वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि। वोदका के साथ ठंडी नमकीन खीरे

नमकीन बनाना सबसे पुराना और सबसे अधिक में से एक हैखीरे की कटाई के लिए लोकप्रिय विकल्प। कई दशकों से गृहिणियां अपने बिस्तरों में उगाई जाने वाली सब्जियों को इसी तरह संरक्षित करती आ रही हैं। इस विकल्प में कई किस्में हैं, जिनमें से वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने का नुस्खा विशेष ध्यान देने योग्य है। ऐसा लगता है कि विधि असामान्य है, लेकिन काफी दिलचस्प है। खीरे को वोडका के साथ अचार बनाने के दो तरीके हैं: गर्म और ठंडा। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक के पास कई विकल्प हैं जो इस्तेमाल किए गए नमकीन की संरचना के साथ-साथ मसालों और जड़ी-बूटियों के सेट में एक दूसरे से भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, आप उनमें से सबसे दिलचस्प पर विचार कर सकते हैं।

वोदका के साथ मसालेदार खीरे

मुझे आश्चर्य है कि रूस में यह लंबे समय से शोर के बाद क्यों हैक्या सुबह के समय खीरे के अचार के साथ पीने का रिवाज है? शायद इसलिए कि पुराने दिनों में इसे वोडका से तैयार किया जाता था। यह सिर्फ एक अनुमान है। इसे सुनिश्चित करने के लिए, आपको स्वयं वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने का एक मूल नुस्खा आज़माना चाहिए। काम के लिए छोटे कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर होता है। उदाहरण के लिए, तीन लीटर के डिब्बे।

खुद खीरे के अलावा, उनमें से प्रत्येक के लिएनिम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी: डेढ़ लीटर पानी, 75 ग्राम चीनी, 2 लौंग लहसुन, 60 ग्राम मोटे नमक, 150 मिलीलीटर वोदका, 2 तेज पत्ते, साथ ही डिल डंठल और कुछ सहिजन के पत्ते .

वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि निम्नलिखित चरणों के लिए प्रदान करती है:

1. सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें और ध्यान से सिरों को काट लें।
2. चुने हुए मसाले और जड़ी बूटियों को साफ धुले जार के तल पर रखें।
3. इसमें तैयार खीरे को कस कर रख दें। सब्जियों को जितना हो सके खाली जगह भरनी चाहिए।
4. ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें।
5. सब्जियों को तैयार घोल के साथ डालें।
6. वोदका ऊपर डालें।
7. जार की गर्दन को धुंध या नायलॉन के ढक्कन से ढक दें, उसमें छोटे-छोटे छेद कर दें।
8. कंटेनर को 4 दिनों के लिए अलग रख दें। किण्वन के दौरान सतह पर झाग बनेगा। इसे हटाया जाना चाहिए।
9. समय बीत जाने के बाद, नमकीन पानी निकाल दें।
10. इसे लगभग 5 मिनट तक उबालें, और फिर इसे वापस जार में डालें।
11. कंटेनर को कसकर सील करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

कुछ ही दिनों में सुगंधित और स्वादिष्ट खीरा पूरी तरह से बनकर तैयार हो जाएगा. हालांकि इस अवस्था में ये लंबे समय तक खड़े रह सकते हैं।

हल्का नमकीन खीरा

जो लोग लंबा इंतजार नहीं करना चाहते वे कोशिश कर सकते हैंवोदका के साथ खीरे का अचार बनाने का एक त्वरित नुस्खा। इसकी मदद से आप 1 दिन में अपने पसंदीदा प्रोडक्ट का लुत्फ उठा सकते हैं। इस मामले में, खाना पकाने के लिए निम्नलिखित घटकों का उपयोग किया जाता है।

नमकीन पानी के लिए: 1.2 लीटर ठंडा पानी, 8 ग्राम चीनी, 2 लॉरेल के पत्ते और कुछ बड़े चम्मच नमक।

इसके अलावा, आपको आवश्यकता होगी: 1 किलोग्राम खीरे, लहसुन की 10 लौंग, जड़ी-बूटियाँ (सहिजन, अजमोद, डिल और करंट के पत्ते), 40 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका और उतनी ही मात्रा में वोदका।

इस पद्धति की तकनीक अत्यंत सरल है:

1. ताजी सब्जियों को अच्छी तरह से धो लें, और फिर उन्हें ठंडे साफ पानी से डालें और कुछ घंटों के लिए इस स्थिति में छोड़ दें।
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, चीनी और नमक को पानी में घोलें, लवृष्का डालें और परिणामस्वरूप मिश्रण को उबाल लें।
3. तैयार साफ कंटेनर (जार या बर्तन) में खीरे और मसाले डालें।
4. उन्हें सिरका, वोदका और फिर उबलते नमकीन के साथ डालें।
5. कंटेनरों को ढककर किसी ठंडी जगह पर एक दिन के लिए रख दें।

24 घंटे के बाद, कुरकुरे और बहुत स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे पहले से ही चखे जा सकते हैं।

घर की तैयारी

सर्दियों के लिए वोडका के साथ खीरे को नमकीन करना माना जाता हैसब्जियों के लिए अपने मूल रंग को बनाए रखने के लिए आदर्श। ऐसे में चीनी का इस्तेमाल करने की जरूरत नहीं है। आखिरकार, प्रक्रिया का नाम ही नमक जोड़ने का प्रावधान करता है।

काम के लिए, आपको कम से कम सामग्री की आवश्यकता होगी: 10 किलोग्राम ताजा खीरे, 20 ग्राम लहसुन और जड़ी-बूटियां (सहिजन, करंट के पत्ते और डिल)।

नमकीन पानी के लिए: 7 लीटर पानी, 300 ग्राम नमक और गिलास वोदका।

सर्दियों के लिए वोदका के साथ खीरे को नमकीन करना निम्नलिखित क्रम में होना चाहिए:

1. लहसुन और तैयार जड़ी बूटियों को धुले और सूखे जार के तल पर रखें।
2. खीरे को ऊपर से फैलाएं, उन्हें एक दूसरे को कसकर बिछाएं।
3. पानी में नमक घोलें और परिणामी घोल को उबाल लें। आखिर में वोडका डालें।
4. सब्जियों को गर्म नमकीन पानी में डालें। तरल कंटेनर के बहुत किनारों तक पहुंचना चाहिए।
5. तुरंत जार को कैप (नायलॉन) से ढक दें।

एक ठंडी जगह (शेड या बालकनी पर) में, उन्हें सभी सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण विवरण

डिब्बे में वोडका के साथ खीरे को नमकीन करना एक प्रक्रिया हैजो पहली नज़र में ही आसान लगता है। ऐसा लगता है, इतना मुश्किल क्या है? वास्तव में, विचार करने के लिए कुछ चीजें हैं:

1. बर्तन बिल्कुल साफ होने चाहिए। धोने के बाद, इसे अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करना बेहतर होता है।
2. अचार बनाने के लिए खीरे के सलाद का प्रयोग न करें।
3. बड़ा पत्थर नमक लेना बेहतर है।
4. चुनी हुई तकनीक का सख्ती से पालन करें।

अन्यथा, नमकीन बादल बन सकते हैं याखीरा क्रिस्पी नहीं होगा. घर पर अचार बनाने के लिए, आप एक विकल्प का उपयोग कर सकते हैं जिसके लिए आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी: 0.3 किलोग्राम ताजा खीरे, 0.5 लीटर पानी, लहसुन की 2 लौंग, एक बड़ा चम्मच सिरका, नमक और वोदका, 2 करंट के पत्ते, डिल की एक छतरी और 4 काली मिर्च।

प्रक्रिया को चरण दर चरण किया जाना चाहिए:

1. छिलके वाले लहसुन और जड़ी बूटियों को धोकर सुखा लें।
2. उन्हें कैन के तल पर रखें।
3. खीरे को अच्छी तरह धो लें और दोनों तरफ से किनारों को काट लें।
4. सब्जियों के साथ जार को यादृच्छिक रूप से भरें।
5. पानी में नमक डालकर उबाल लें।
6. जार के खाली स्थान को तैयार नमकीन पानी से आधा भरें।
7. सिरका डालें।
8. वोदका में डालो।
9. शेष नमकीन के साथ जार भरें।
10. कंटेनर को कसकर सील करें (गर्म नायलॉन ढक्कन के साथ रोल अप या बंद करें)।

ऐसे खीरे किसी भी ठंडे कमरे में पूरी तरह से जमा हो जाते हैं। सर्दियों में, आप उनके साथ विभिन्न सलाद बना सकते हैं या बस सब्जियों को एक आदर्श नाश्ते के रूप में मेज पर परोस सकते हैं।

असामान्य गर्म नमकीन

एक अनुभवी परिचारिका के लिए, यह खबर नहीं है कि आप कर सकते हैंगर्म नमकीन खीरे वोदका का उपयोग करते हैं। इस घटक को लंबे समय से एक उत्कृष्ट संरक्षक और एंटीसेप्टिक माना जाता है। उदाहरण के लिए, आप हंगेरियन खीरे के असामान्य संस्करण पर विचार कर सकते हैं।

1 लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:खीरे, काली रोटी (या पटाखे) की एक परत, 30 ग्राम गेहूं का आटा, 1 बड़ा चम्मच वोदका और सिरका, साथ ही मसाले और जड़ी-बूटियाँ: 1 बड़ी फली गर्म काली मिर्च, 2 लौंग लहसुन, एक तेज पत्ता और एक अंगूर का पत्ता, 3 चेरी के पत्ते और करंट, डिल की एक छतरी, एक ओक का पत्ता, 6 पेपरकॉर्न (काला) और सहिजन की जड़ का एक छोटा टुकड़ा।

भरने के लिए: प्रति लीटर पानी में केवल 30 ग्राम नमक।

यह प्रक्रिया पहली नज़र में ही जटिल लगती है। ज़रूरी:

1. नमक और पानी से भरावन तैयार करें।
2. मसाले और जड़ी बूटियों को साफ जार के नीचे रखें।
3. खीरे के साथ कंटेनर भरें।
4. तैयार नमकीन को फलों के ऊपर डालें। जार के ऊपर एक क्राउटन रखें। किण्वन के लिए कंटेनरों को कमरे के तापमान पर छोड़ दें। उत्पादों की तत्परता स्वाद से निर्धारित होती है।
5. उसके बाद, नमकीन पानी को सूखा और उबालना चाहिए, और खीरे को कुल्ला करना चाहिए। साग को फेंका जा सकता है। आपको अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी।
6. जार के अंदर उबलता पानी डालें।
7. सबसे नीचे मैदा और ताज़े मसाले जड़ी-बूटियों के साथ डालें।
8. खीरे के साथ कंटेनर भरें।
9. खाने के ऊपर गर्म नमकीन डालें।
10. सिरका और वोदका डालें।

ठंडे स्थान पर ढक्कन के नीचे ऐसे खीरे नए साल तक चुपचाप खड़े रहेंगे। लेकिन छुट्टी के लिए मेहमानों को एक अद्भुत नाश्ते से प्रसन्न किया जा सकता है।

ठंडा नमकीन

कटाई का सबसे आसान और सबसे परिचित तरीका- यह खीरे का ठंडा अचार है (वोदका के साथ)। ऐसा करने के लिए, सब्जियों और जड़ी-बूटियों और मसालों के किसी भी सेट के अलावा, आपको निम्नलिखित संरचना का एक नमकीन तैयार करना होगा: 2 बड़े चम्मच वोदका और 50 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी।

ऐसे खीरे बनाना आसान है:

1. जार को धोकर कीटाणुरहित करें। यह किसी भी सुविधाजनक तरीके से (केतली के ऊपर, ओवन या माइक्रोवेव में) किया जा सकता है।
2. बचे हुए नमी को दूर करने के लिए खीरे को धोकर रगड़ें।
3. नमकीन तैयार करें।
4. चयनित मसालों को जार के नीचे रखें।
5. खीरे के साथ कंटेनर भरें।
6. भोजन को ठंडे नमकीन पानी में डालें, ढक्कन बंद करें (साधारण प्लास्टिक) और सर्द करें।

6 दिनों के बाद खीरे का स्वाद लिया जा सकता है।आश्चर्यजनक रूप से, इस तरह के न्यूनतम प्रसंस्करण के साथ भी, उत्पादों को वसंत तक पूरी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में, डिब्बे को लुढ़काने या निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है। यह बहुत सुविधाजनक है और परिचारिका के खाली समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाता है।