किण्वन एक किण्वन प्रक्रिया है जो होती हैसीधे प्रसंस्कृत उत्पाद में निहित विशेष पदार्थों के प्रभाव में। सबसे अधिक बार, इस जैव प्रौद्योगिकी का उपयोग गर्मियों के निवासियों द्वारा चाय के लिए बगीचे की फसलों की पत्तियों की कटाई करते समय किया जाता है। लेकिन कई देश के मालिक तंबाकू जैसे पौधे को भी किण्वित करते हैं।
विधि के फायदे
किण्वन वह प्रक्रिया है जो तंबाकू को धूम्रपान के लिए उपयुक्त बनाती है। इस पौधे की पत्तियों पर इसी तरह की प्रक्रिया करने के बाद:
सुगंध और रंग में सुधार होता है;
प्लेटें संरेखित हैं;
लोच में वृद्धि।
साथ ही किण्वन के बाद पत्तियों में पानी की मात्रा कम हो जाती है। ऐसा करने पर, वे निश्चित रूप से मोल्ड के प्रतिरोधी बन जाते हैं।
कहां से शुरू करें
दरअसल, किण्वन से ठीक पहले, तंबाकूक्रमबद्ध किया जाना चाहिए। इस मामले में, आपको सबसे पहले पौधों के सभी सड़े और सूखे हिस्सों को हटाना होगा। इसके अलावा, आप झाड़ियों से ऊपर की पत्तियों को भी हटा सकते हैं। यह उनसे है कि सबसे सुगंधित तंबाकू प्राप्त किया जाता है। ऐसी पत्तियों को अलग से किण्वित करना बेहतर होता है। कारखानों में, इसी तरह की सामग्री का उपयोग किया जाता है, उदाहरण के लिए, सिगार बनाने के लिए। घर पर, भविष्य में शीर्ष पत्तियों से उच्चतम गुणवत्ता वाले हाथ से लुढ़का हुआ कागज बनाना संभव होगा। लेकिन, निश्चित रूप से, प्रारंभिक चरण में तंबाकू की ऐसी छँटाई एक वैकल्पिक प्रक्रिया है।
घरेलू तकनीक
इसमें घर पर तंबाकू के किण्वन की प्रक्रिया शामिल है, आमतौर पर दो चरण:
पौधे सूख जाते हैं;
वास्तव में, किण्वन ही किया जाता है।
इनमें से प्रत्येक चरण एक निश्चित तकनीक के अनुसार किया जाता है, जिसका उल्लंघन नहीं किया जा सकता है।
उपकरण
किण्वन अनिवार्य रूप से सिर्फ एक प्रक्रिया हैसूखे और फिर से सिक्त पत्तियों के केंद्रित रस का किण्वन। इस प्रक्रिया को एक निश्चित तापमान पर सख्ती से किया जाना चाहिए। यही है, किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त माइक्रॉक्लाइमेट बनाने के लिए, आमतौर पर विशेष उपकरणों का उपयोग करना आवश्यक होता है।
कुछ तंबाकू उत्पादक किण्वनयह सिर्फ पानी के बर्तन में जार में (5-7 घंटे के भीतर) है। बेशक, इस प्रसंस्करण विधि का भी उपयोग किया जा सकता है। हालांकि, दुर्भाग्य से, ऐसी तकनीक के उपयोग से उच्च गुणवत्ता वाला तंबाकू प्राप्त करना संभव नहीं होगा, जो औद्योगिक तंबाकू की विशेषताओं के समान है। तथ्य यह है कि किसी भी पौधे की पत्तियों का किण्वन लगभग 50-55 डिग्री के तापमान पर ही सही ढंग से होता है। जैसा कि आप जानते हैं, पानी 100 . पर उबलता है के बारे मेंएस
इसलिए, तंबाकू को किण्वित करने के लिए बर्तन के बजायएक नियमित चिकन इनक्यूबेटर का उपयोग करना बेहतर है। ऐसे उपकरण अच्छे हैं क्योंकि उनके अंदर, एक विशेष नियामक का उपयोग करके, आप किसी भी आवश्यक तापमान को सेट कर सकते हैं, जिसमें 50 . भी शामिल है के बारे मेंC. मुर्गियां आमतौर पर वसंत ऋतु में उपनगरीय क्षेत्रों के मालिकों द्वारा बाहर लाई जाती हैं। और इसलिए, गर्मी या शरद ऋतु में, उस समय जब तंबाकू संसाधित होता है, इनक्यूबेटर किसी भी मामले में निष्क्रिय होता है।
पूर्व सुखाने
किण्वन के लिए तंबाकू तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगीबस एक मजबूत पर्याप्त सुतली। पौधे की झाड़ियों को बिना ड्राफ्ट के, किसी हवादार कमरे में उस पर लटका दिया जाना चाहिए। पत्तियों के प्रारंभिक सुखाने के लिए चुने गए कमरे में इष्टतम हवा का तापमान 25-35 . है के बारे मेंएस
मॉइस्चराइजिंग तंबाकू
आपको पत्तियों को तब तक सुखाने की जरूरत है जब तक कि वे आपके हाथों में भूरे, कुरकुरे और उखड़ न जाएं। अब आप तंबाकू को किण्वन के लिए तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए, झाड़ियों:
छोटे बैचों में विभाजित और पानी के साथ बहुतायत से डाला जाता है, उदाहरण के लिए, पानी के डिब्बे से;
प्रत्येक बैच को लगभग एक घंटे के लिए कपड़े से ढक दें।
अगला, कपड़े को हटा दिया जाता है और तत्परता की जाँच की जाती है।सामग्री। इसे करने के लिए मुट्ठी भर पत्ते लें और इसे मुट्ठी में निचोड़ लें। यदि तंबाकू उखड़ता या टूटता नहीं है, तो मॉइस्चराइजिंग प्रक्रिया सफल रही। पत्तियां गीली नहीं होनी चाहिए, लेकिन नरम होनी चाहिए। मुट्ठी में निचोड़ने पर उनकी गांठ से नमी नहीं निकलनी चाहिए।
इनक्यूबेटर में पैकिंग और किण्वन
यदि इसे बहुत अधिक संसाधित नहीं किया जाना चाहिएबड़ी मात्रा में तंबाकू, सूखे और सिक्त पत्तियों को स्क्रू ढक्कन के साथ 0.5-0.7 लीटर की क्षमता वाले जार में बांधा जाना चाहिए। यह आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले अंतिम उत्पाद प्राप्त करने की अनुमति देगा। बड़ी मात्रा में तंबाकू की पैकिंग के लिए आमतौर पर नायलॉन के ढक्कन वाले तीन लीटर के डिब्बे का उपयोग किया जाता है।
नमी के प्रभाव में नरम हो जानाधुले और सूखे बर्तनों पर पत्तियाँ सघन होती हैं। ग्लास कंटेनर भर जाने के बाद, इसे ढक्कन से बंद कर दिया जाता है और 7-10 दिनों के लिए इनक्यूबेटर में रखा जाता है। किण्वन एक प्रक्रिया है, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, 50-55 . के तापमान पर किया जाना चाहिए के बारे मेंसी. यह इस पैरामीटर पर है कि इनक्यूबेटर को कॉन्फ़िगर किया जाना चाहिए। डेढ़ हफ्ते के बाद तंबाकू अपने सभी धूम्रपान गुणों को दिखाएगा।
अंतिम चरण
यदि सभी किण्वन की स्थिति (तापमान,वेंटिलेशन) मनाया जाएगा, अंतिम उत्पाद जितना संभव हो उतना सुगंधित और उच्च गुणवत्ता वाला होगा। इनक्यूबेटर में पुरानी पत्तियों को बाद में जार से बाहर निकाला जाता है और प्लाईवुड पर सुखाया जाता है। फिर उन्हें कुचल दिया जाता है। इस प्रक्रिया के लिए, एक फ्रेम एक बार से पूर्व-निर्मित होता है और 3 मिमी के सेल के साथ धातु की जाली से ढका होता है।
सूखे किण्वित तंबाकू को मिटा दिया जाता हैइस तरह के एक उपकरण के माध्यम से यह बहुत आसान है। वहीं प्रसंस्करण के दौरान अनावश्यक पत्ती शिराओं को भी हटा दिया जाता है। अंतिम चरण में, पोंछी गई सामग्री को अतिरिक्त रूप से धूल हटाने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से छलनी किया जाता है।
कटा हुआ किण्वित तंबाकू स्टोर करेंपेपर बैग या जार में अनुशंसित। लेकिन आप इसका तुरंत रोल-अप भी कर सकते हैं। उत्तरार्द्ध के निर्माण के लिए, यह एक विशेष खरीदे गए उपकरण का उपयोग करने के लायक है, जिसे इंटरनेट के माध्यम से ऑर्डर किया जा सकता है।
