कैसे खरोंच से एक बेकरी शुरू करने के लिए? खरोंच से एक बेकरी खोलने में क्या लगता है?

कुछ समय पहले तक, यह माना जाता था कि स्वामीउत्पादन केवल बड़े खिलाड़ियों द्वारा एक निश्चित क्षेत्र के एक खंड में काफी पूंजी के साथ आयोजित किया जा सकता है। आज तक, स्थिति मौलिक रूप से बदल गई है, जो आपको न्यूनतम निवेश के साथ अपना खुद का व्यवसाय शुरू करने की अनुमति देती है। इस संबंध में, बेकरी उत्पादों का उत्पादन न केवल सबसे अधिक लाभदायक उद्यमों में से एक है, बल्कि संगठन के लिए सस्ती भी है। और फिर भी, यह समझने के लिए कि खरोंच से बेकरी कैसे खोलें, आपको इस क्षेत्र की कुछ सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है, साथ ही तकनीकी और कानूनी बारीकियों को भी ध्यान में रखना होगा। एक सक्षम गणना के मामले में, बनाया गया उद्यम उच्च आय लाएगा, व्यवसाय को बनाए रखने के लिए न्यूनतम प्रयासों की आवश्यकता होगी।

पंजीकरण प्रश्न

किसी भी उद्योग की तरह, अपना खुद का व्यवसाय शुरू करेंयह संबंधित अधिकारियों के साथ पंजीकरण से आवश्यक है। लेकिन सबसे पहले, उद्यम की कानूनी स्थिति निर्धारित करना आवश्यक है। एक बेकरी के लिए, एक व्यक्तिगत उद्यमी (व्यक्तिगत उद्यमिता) चुनना उचित है, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इसकी श्रेणी आपको रेस्तरां गतिविधियों में संलग्न होने की अनुमति देती है, जिसमें बेकरी उत्पादों का निर्माण शामिल है। यदि आप खुदरा बिक्री की संभावना के साथ श्रेणी का विस्तार करते हैं, तो आप सुरक्षित रूप से सोच सकते हैं कि कैसे एक कैफे-बेकरी को खरोंच से खोला जाए और भविष्य में बिक्री के बिंदुओं की एक श्रृंखला के रूप में इसका विस्तार किया जाए। यह सबसे अच्छा विकल्प है यदि व्यवसाय बिना भागीदारों के एक व्यक्ति द्वारा चलाया जाता है। हालांकि, अगर कई लोगों की भागीदारी के साथ एक बड़े उद्यम की योजना है, तो एलएलसी पंजीकृत करना बेहतर है।

कर प्रणाली

इसके बाद, आपको एक आकार चुनना शुरू करना चाहिएकर लगाना। हो सके तो यूटीआईआई को प्राथमिकता देना बेहतर है। यह कर प्रारूप नगर पालिकाओं द्वारा प्रदान किया जाता है और रूसी संघ के घटक संस्थाओं के कानूनों द्वारा प्रदान की गई सभी प्रकार की गतिविधियों पर लागू किया जा सकता है। चूंकि यूटीआईआई उपलब्ध नहीं हो सकता है, यूएसएन कर प्रणाली के साथ काम करने की संभावना पर तुरंत विचार करना उचित है, जिसका उपयोग सभी उद्यमों द्वारा 60 मिलियन रूबल से अधिक के वार्षिक कारोबार के साथ किया जा सकता है।

बेकरी के लिए जगह कैसे चुनें?

अपनी खुद की बेकरी पर ध्यान केंद्रित करने की सलाह दी जाती हैखुदरा बिक्री की संभावना। तथ्य यह है कि छोटे उद्योगों के लिए खानपान प्रतिष्ठानों की आपूर्ति हमेशा लाभदायक नहीं होती है, क्योंकि उन्हें बड़े संगठनों के साथ प्रतिस्पर्धा करनी पड़ती है। इसलिए, यह सोचने के लिए समझ में आता है कि वॉक-थ्रू क्षेत्र में एक बेकरी की दुकान को खरोंच से कैसे खोला जाए, जो अधिकतम लोगों के लिए सुलभ हो। आदर्श रूप से, यह मेट्रो, बाजारों के साथ-साथ मनोरंजन और शॉपिंग सेंटर के पास एक स्थान हो सकता है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ऐसी वस्तुओं को किराए पर लेने की लागत अधिक होगी। यदि दीर्घकालिक कार्य की योजना बनाई गई है, तो परिसर को खरीदने की संभावना को पहले से निर्धारित करना बेहतर है। वहीं, आपको इसे तुरंत नहीं खरीदना चाहिए। बेकरी के लिए परिसर का क्षेत्र भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। औसतन, निजी संस्थानों में 150-200 वर्ग मीटर है²... यह कैफे या दुकान के लिए उत्पादन विभाग और क्षेत्र दोनों को व्यवस्थित करने के लिए पर्याप्त है।

परिसर के लिए एसईएस आवश्यकताएं

उत्पादन के आयोजन में मुख्य कठिनाईखाद्य उत्पाद यह है कि वे पर्यवेक्षी अधिकारियों की उच्च आवश्यकताओं के अधीन हैं। इस व्यवसाय में प्रवेश करने के लिए, यह जानना पर्याप्त नहीं है कि विशेष उपकरण और फर्नीचर के साथ परिसर प्रदान करके खरोंच से बेकरी कैसे शुरू किया जाए। आप तभी काम शुरू कर सकते हैं जब सुविधा सेनेटरी और महामारी विज्ञान सेवा की आवश्यकताओं को पूरा करती है:

• बेकरी बेसमेंट में स्थित नहीं हो सकती है।
• गर्म और ठंडे पानी की आपूर्ति होनी चाहिए।
• सीवेज की उपस्थिति की आवश्यकता है।
• एक वेंटिलेशन सिस्टम की आवश्यकता है।
• उपलब्ध आउटबिल्डिंग की सूची में एक शौचालय और एक गोदाम शामिल होना चाहिए।

इसके अलावा, में सैनिटरी और महामारी विज्ञान सेवाआगे उत्पादन प्रक्रिया की जाँच करता है, उनके परिणामों के आधार पर निष्कर्ष निकालता है। केवल परमिट का एक पूरा सेट अंततः सभी प्रश्नों को हल करेगा कि कैसे एक बेकरी को खरोंच से खोला जाए। इस गतिविधि की अनुमति देने वाले दस्तावेजों में निम्नलिखित निष्कर्ष शामिल हैं:

• उत्पादन पर निष्कर्ष, जो Rospotrebnadzor में जारी किया जा सकता है। हालांकि, उसे संतोषजनक परीक्षा परिणाम चाहिए।
• निर्मित उत्पादों पर निष्कर्ष। उसी तरह से पंजीकरण किया जाता है।
• अनुरूप प्रमाण पत्र। यह मेट्रोलॉजी के लिए संघीय एजेंसी में चेक के आधार पर भी प्राप्त किया जाता है।

उत्पादन प्रक्रिया उपकरण

तकनीकी के विभिन्न दृष्टिकोण हैंबेकरी उत्पादों के निर्माण के लिए उत्पादन सुविधाओं का प्रावधान। उपकरणों की सूची भिन्न हो सकती है, लेकिन यदि कोई प्रश्न है कि अपनी खुद की बेकरी-पेस्ट्री की दुकान को खरोंच से कैसे खोला जाए, जिससे आप इस श्रेणी में उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला का उत्पादन कर सकें, तो यह निम्नलिखित पर विचार करने योग्य है:

• आटा मिश्रण स्थापना।
• आटा sifter।
• आटा चादर।
• सेंकना।
• आटे की मेज।
• प्रूफिंग कैबिनेट।
• बेकिंग ट्रॉली।

सबसे पहले, आपको अपने आप को डेटा तक सीमित रखना चाहिएप्रत्येक प्रकार की एक प्रति खरीदकर उपकरण। भविष्य में, कार्य अनुभव और बिक्री की सफलता के आधार पर, बड़ी मात्रा में बेकरी उत्पादों के उत्पादन के लिए कुछ इकाइयों के उपकरण खरीदना संभव होगा।

व्यावसायिक उद्देश्यों के लिए उपकरण

तकनीकी उपकरणों की यह श्रेणी अक्सर होती हैमाध्यमिक के रूप में देखा गया। इसका आमतौर पर यह अर्थ होता है यदि उद्यम मुख्य रूप से थोक बिक्री पर केंद्रित है - उदाहरण के लिए, अन्य दुकानों और खानपान प्रतिष्ठानों की आपूर्ति करते समय। हालांकि, अधिकांश निजी उद्यमी, यह तय करते समय कि कैसे एक बेकरी और पेस्ट्री की दुकान को खरोंच से खोलना है, खुदरा बिक्री पर भरोसा करते हैं। ऐसे मामलों में, निम्नलिखित उपकरणों के साथ खुदरा स्थान प्रदान करना आवश्यक है:

• बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए विशेष प्रदर्शन के मामले।
• कैश रजिस्टर, जिसे कर कार्यालय के साथ पंजीकरण की भी आवश्यकता होगी।
• पैसे और दस्तावेजों के भंडारण के लिए तिजोरियां।
• उत्पादों को स्थानांतरित करने के लिए गाड़ियां और मोबाइल बॉक्स।
• निर्मित उत्पादों के भंडारण के लिए रैक।

बेकरी कर्मचारी

सभी सेवा कर्मीबेकरियों को उनकी गतिविधि के प्रकार के अनुसार कई समूहों में विभाजित किया जा सकता है। यह किसी भी बेकरी उत्पादन के मुख्य आंकड़े से शुरू होने लायक है - यह एक प्रौद्योगिकीविद् है। यह निर्धारित करता है कि उत्पाद और आंशिक रूप से उद्यम का वर्गीकरण क्या होगा। इसके बाद काम करने वाले कर्मचारी आते हैं, जिसमें बेकर्स भी शामिल हैं। एक छोटे से प्रतिष्ठान में इनकी संख्या 4-6 लोग हो सकते हैं। फिर, अगर सवाल यह है कि खुदरा के लिए खरोंच से बेकरी कैसे खोलें, तो वेटर्स की आवश्यकता होती है। एक लेखाकार की भूमिका भी बहुत महत्वपूर्ण है। बड़े संगठन अपने कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए एक आउटसोर्सिंग कंपनी के साथ एक समझौता करते हैं, लेकिन एक छोटी बेकरी में अपने स्वयं के एकाउंटेंट को किराए पर लेना अधिक किफायती है। साथ ही, तकनीकी कर्मियों की आवश्यकता होती है, जो उपकरण स्थापित करने, उसकी मरम्मत करने और संभवतः अन्य संबंधित कार्यों को हल करने में लगे रहेंगे।

वर्गीकरण कैसे तैयार करें?

इस प्रश्न की सहजता के बावजूद, सेव्यवसाय की सफलता काफी हद तक इस पर निर्भर करती है। परिसर की तलाश शुरू करने से पहले ही आपको वर्गीकरण पर विचार करना चाहिए। किसी विशेष मामले में कौन से उत्पाद बनाने लायक हैं, यह पूरी तरह से बेकरी के स्थान, तकनीकी उपकरण और क्षमताओं पर निर्भर करेगा। बेशक, वर्गीकरण जितना व्यापक होगा, उतना ही बेहतर होगा। लेकिन यह हमेशा संभव नहीं होता है, और विशिष्ट उत्पादों में विशेषज्ञता अक्सर काफी आय भी लाती है। एक जीत-जीत लीड को लक्षित कर रही है। उदाहरण के लिए, यदि हम इस बारे में बात कर रहे हैं कि किसी गांव में एक मिनी बेकरी को खरोंच से कैसे खोला जाए, तो वर्गीकरण में 2-3 प्रकार की ब्रेड, रोल, चीज़केक, डोनट्स, रोटियां और के रूप में उत्पादों का एक मूल सेट शामिल हो सकता है। पाई

शहर में, एक समान सूची को सीमित किया जा सकता हैमेट्रो और बाजारों के क्षेत्र, जहां लोगों के लिए बिना किसी विशेष पाक प्रसन्नता के त्वरित भोजन करना महत्वपूर्ण है। हालांकि, अगर एक स्टोर के साथ एक बेकरी बड़े शॉपिंग सेंटर, पार्क या मनोरंजन परिसरों के पास स्थित है, तो वर्गीकरण में केक, बिस्कुट, केक, क्रोइसैन, बैगूएट्स, और हमेशा भरने के विस्तृत चयन के साथ शामिल होना चाहिए।

स्क्रैच से मिनी बेकरी कैसे शुरू करें?

मिनी बेकरी की ख़ासियत यह है किउपकरणों के न्यूनतम सेट का उपयोग किया जाता है, जिससे खुदरा बिक्री के लिए उत्पादों के उत्पादन की अनुमति मिलती है। यह सबसे अच्छा समाधान है यदि वित्तीय अवसर सीमित हैं और उत्पादन के संगठन की योजना एक छोटे से कमरे में है।

क्या करने की जरूरत है के सवाल के जवाब मेंइस प्रारूप में एक बेकरी को खरोंच से खोलने के लिए, यह एक अपूर्ण चक्र के साथ उत्पादन को व्यवस्थित करने की समीचीनता पर ध्यान देने योग्य है। तकनीकी सहायता के लिए यह दृष्टिकोण आपको आटा मिश्रण उपकरण की खरीद पर पैसे बचाने की अनुमति देता है। इसके अलावा, तैयार आटे के साथ काम करने की प्रक्रिया के लिए एक बड़े क्षेत्र की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे छोटे कमरों का उपयोग करना संभव हो जाता है। मुख्य उत्पादन संचालन उत्पादों की बेकिंग में होगा।

उत्पादन के लिए कच्चा माल

आरंभ करने के लिए, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि उत्पादनबेकरी उत्पाद "रिजर्व में" मूल उत्पादों के भंडारण को बाहर करता है। वैसे, तैयार उत्पाद पर भी यही लागू होता है, क्योंकि यह जल्दी खराब हो जाता है और अपनी व्यावसायिक गुणवत्ता खो देता है। प्रारंभ में, जब किसी बेकरी को खरोंच से खोलने के बारे में संगठनात्मक मुद्दों का निर्णय लिया जाता है, तो बिना किसी देरी के कच्चे माल के आगे उपयोग के साथ एक स्पष्ट आपूर्ति प्रणाली पर विचार करना महत्वपूर्ण है। बड़े कारखानों को चुनने की सिफारिश की जाती है। तो, आटा मिलें आटे के लिए मुख्य सामग्री प्रदान करेंगी। आटे के अलावा, आपको खमीर, चीनी, नमक, मक्खन और अन्य सामग्री की आवश्यकता होगी। स्टेबलाइजर्स, थिकनेस और विभिन्न खाद्य योजकों का चुनाव सावधानी के साथ किया जाना चाहिए - उनकी मात्रा न्यूनतम होनी चाहिए। प्राकृतिक उत्पादों पर ध्यान देना उचित है। लंबी अवधि में, ग्राहक उत्पादों की गुणवत्ता की सराहना करेंगे, और यह एक अच्छा प्रतिस्पर्धात्मक लाभ बन जाएगा।

निष्कर्ष

उत्पादन के आयोजन की सभी जटिलताओं के साथबेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पाद, व्यवसाय की यह लाइन सबसे अधिक लाभदायक में से एक है। यह उपयोग किए जाने वाले कच्चे माल की अपेक्षाकृत कम कीमतों और इस तथ्य से सुगम है कि इस श्रेणी के उत्पाद हमेशा आबादी के बीच मांग में रहते हैं। हालांकि, गतिविधि की ऐसी अनुकूल परिस्थितियों ने स्वाभाविक रूप से भयंकर प्रतिस्पर्धा के गठन में योगदान दिया।