Ce n'est un secret pour personne que les graisses végétalesbeaucoup plus utiles que les graisses animales - sources de «mauvais» cholestérol, sous l'influence desquelles se développent l'obésité, les maladies du cœur et des vaisseaux sanguins. Presque toutes les huiles végétales contiennent des acides gras essentiels oméga-6 et oméga-3, qui sont très précieux pour le corps humain. Mais ces produits utiles ont un inconvénient majeur - une courte durée de conservation. Aussi, pour que l'huile végétale ne perde pas son goût, elle doit être conservée sous certaines conditions. Tout cela est trop désavantageux pour les fabricants. Par conséquent, les scientifiques ont créé des graisses végétales «améliorées» qui sont bon marché et ont une longue durée de conservation, même à température ambiante. Ce sont ces graisses insaturées artificiellement obtenues (méthode d'hydrogénation des huiles végétales liquides) qui sont les gras trans. Dans quels produits sont-ils contenus et quel effet ont-ils sur le corps humain? Parlons-en dans l'article.
Un peu d'histoire
Dans les années 90 du XIXe siècle, Paul Sabatier (plus tard il devintPrix Nobel) a étudié la chimie de l'hydrogénation. Grâce à son travail, il est devenu possible d'obtenir des graisses solides à partir de graisses végétales liquides. Le chimiste allemand Wilhelm Normann a développé l'idée de Paul Sabatier, qui a envisagé l'hydrogénation des vapeurs, et a démontré en 1901 le processus d'hydrogénation des huiles liquides. Il a breveté cette technologie en 1902 et, en 1909, les droits sur le brevet ont été achetés par Procter and Gamble, qui, en 1911, a commencé à vendre la poudre à pâte Crisco, produite à partir d'huile de coton partiellement hydrogénée.
Production de gras trans
Ces graisses contiennent des isomères transacides gras insaturés. Pour leur production, une méthode industrielle artificielle est utilisée: les huiles végétales liquides sont spécialement traitées, ce qui donne des graisses végétales solides. Pendant le traitement, l'hydrogène passe à travers l'huile chauffée à une température élevée, ce qui donne une masse grasse solide résistante à l'oxydation.
Où sont utilisées les graisses artificielles?
Les gras trans sont utilisés pour produireles graisses de confiserie et de cuisson qui améliorent le goût et la durée de conservation de nombreux aliments. Ils sont assez bon marché et faciles à utiliser, ils sont donc ajoutés à la plupart des produits alimentaires industriels. En outre, des graisses artificielles se forment lors de la friture. L'industrie alimentaire évolue chaque jour, et aujourd'hui, vous pouvez trouver des gras trans dans des aliments d'une grande variété de groupes, des gâteaux aux chips. Mais les fabricants ne les indiquent pas toujours dans leurs produits.
Les gras trans. Où trouve-t-on ces aliments végétaux artificiels?
En règle générale, des quantités importantes de gras trans peuvent être trouvées dans:
confiserie (gâteaux, gâteaux, gaufres, biscuits, craquelins, beignets, bonbons);
chips, pop-corn;
viande congelée et autres produits semi-finis en panure (bâtonnets de poisson, côtelettes);
ketchup, mayonnaise, sauces;
produits de restauration rapide (frites, blancs, pâtés, etc.);
huile végétale raffinée;
pâtes à tartiner, huiles molles, mélanges d'huiles végétales et de beurre;
concentrés secs (soupes, desserts, sauces, crèmes);
produits de boulangerie d'usine, produits de boulangerie;
fromages sans cholestérol (dans eux, la graisse animale remplace la graisse hydrogénée).
Comment les gras trans affectent-ils le corps humain?
Si vous consommez régulièrement des aliments contenant des gras trans, l'effet sur le corps peut se manifester avec les conséquences négatives suivantes:
le développement du diabète sucré;
détérioration du tissu conjonctif et des articulations;
violation du processus de neutralisation des cancérogènes et produits chimiques nocifs;
affaiblissement du système immunitaire;
une diminution des niveaux de testostérone;
donner naissance à des enfants de faible poids pathologique (avec l'utilisation de gras trans pendant la grossesse);
détérioration de la composition du lait chez les femmes allaitantes.
De plus, la participation de hydrogénésles huiles végétales, comme les acides gras saturés naturels, ne sont pas métabolisées. Cela signifie qu'ils ne peuvent pas agir comme matériau de construction pour les tissus et les organes. Puisque ces graisses sont créées artificiellement, elles ne peuvent pas être décomposées naturellement, tout en donnant de l'énergie au corps. Les gras trans sont nocifs car, comme tout déchet, ils peuvent se déposer dans les organes, ce qui constitue une menace pour la santé humaine. L'imposition de plaques graisseuses sur les parois des vaisseaux sanguins entraîne des conséquences négatives telles que l'athérosclérose, le blocage des vaisseaux sanguins et une augmentation soutenue de la pression artérielle. Le dépôt de ces plaques dans le foie contribue au développement de la dégénérescence graisseuse (hépatose) et de l'insuffisance hépatique chronique. Leur présence dans les parois du cœur provoque des crises cardiaques et une insuffisance cardiaque chronique. De plus, la cellulite et la graisse corporelle qui se sont formées à la suite de la consommation de gras trans sont presque impossibles à détruire.
Recherche menée par des scientifiques de différentsles pays du monde ont montré qu'une consommation élevée de ces graisses augmente non seulement la teneur en «mauvais» cholestérol, mais réduit aussi considérablement la concentration de «bon», grâce à quoi les parois des vaisseaux sanguins sont protégées de divers types de lésions. Cela augmente le risque de développer des conditions telles que les maladies coronariennes et les accidents vasculaires cérébraux. Ces affections sont les causes les plus fréquentes de décès.
Comment pouvez-vous réduire votre consommation de gras trans?
Si possible, essayez de cuire les aliments sansajouter de la mayonnaise, de la margarine, des sauces prêtes à l'emploi. Faire bouillir les aliments, cuire au four, laisser mijoter, utiliser un gril ou un bain-marie pour la cuisson. Évitez la friture, en particulier les graisses profondes. Les produits de boulangerie faits maison sont connus pour être bien meilleurs, plus savoureux et meilleurs que les produits de boulangerie achetés en magasin, alors abandonnez la confiserie industrielle. Cependant, vous devez contrôler votre consommation de matières grasses de quelque nature que ce soit. Essayez de ne pas avoir sur votre table des huiles végétales raffinées et des graisses animales, mais des légumes et des fruits frais. Assaisonner les salades de légumes avec une petite quantité d'huile d'olive non raffinée, de tournesol et de lin. Mangez également des huiles de colza, de moutarde, de citrouille et de maïs - elles contiennent des acides gras sains.
Attention à l'étiquette
Avant d'acheter un produit en particulier, vous devez savoir en quoi il consiste. Les gras trans se cachent sous ces noms:
- les graisses hydrogénées;
- graisses partiellement hydrogénées;
- margarine;
- graisses saturées.
Cependant, les fabricants utilisent rarement de tels noms directs pour les graisses artificielles. Les termes suivants indiquent également la présence de gras trans:
- huile de cuisson;
graisse combinée;
graisse végétale;
graisse de friture.
Quelques conseils utiles
Aliments contenant des gras trans présent sur les rayons de tout supermarché. La margarine est le représentant le plus célèbre des gras trans. Tout d'abord, il faut l'abandonner. L'huile de palme doit également être exclue, elle subit également une hydrogénation, mais cela n'est pas indiqué sur l'étiquette. Lorsque vous choisissez du beurre ou un autre produit, vous devez étudier attentivement sa composition - l'huile végétale hydrogénée est un gras trans. Aujourd'hui, des fabricants peu scrupuleux l'ajoutent au lait concentré, au beurre et à d'autres pâtes à tartiner laitières. Le chocolat et les autres desserts (bonbons, barres sucrées, pâtes à tartiner) contiennent généralement des gras trans. Au lieu de cela, vous devriez donner la préférence au chocolat et aux bonbons, qui sont fabriqués à partir d'ingrédients naturels. La production de divers produits de boulangerie (biscuits, gaufres, muffins, etc.) n'est généralement pas complète sans graisses végétales artificielles. S'il est difficile de les éliminer complètement, essayez de limiter au moins leur consommation.
En conclusion
Naturellement, exclure complètement du régimeles gras trans sont presque impossibles. Après tout, ils font partie de la plupart des produits alimentaires industriels. Mais vous pouvez essayer de minimiser leur consommation en étudiant attentivement l'étiquette avant d'acheter, en privilégiant les produits aux ingrédients naturels. Nous espérons que cet article vous a été utile, et vous en savez maintenant plus sur les gras trans: quels aliments ils contiennent, quel effet ils ont sur le corps et comment limiter leur utilisation.
