Comprendre toutes les subtilités et fonctionnalitésles vins les plus divers produits dans toutes les parties du monde, seul un sommelier hautement qualifié avec de nombreuses années d'expérience peut. Mais pour apprendre les dispositions les plus générales qui aideront, au moins, à orienter dans les longues rangées de bouteilles alignées sur les étagères des magasins, n'est pas si difficile. Nous essaierons de savoir quelle classification des vins est acceptée en Russie et si elle diffère des autres classifications généralement acceptées. La vinification domestique, surtout à l'époque soviétique, est loin des traditions européennes. La division que nous avons adoptée ne correspondra donc pas toujours aux normes mondiales.
Le plus difficile dans le monde, mais aussi la plus ancienne, est considérée comme une classification en plusieurs étapes de vins français, la suivit aller italien et allemand.
Selon le point de vue des vignerons domestiques,Les vins sont divisés en deux caractéristiques principales: la couleur et la présence de dioxyde de carbone dans le produit. Par le premier signe, ils sont rouges et blancs, sur le second - calme et effervescent.
En outre, la classification des vins implique une division plus détaillée au sein de chacune de ces catégories générales. Ainsi, les vins tranquilles peuvent être:
- RepasUn tel vin ne contiennent que de l'alcool qui se forme pendant la fermentation naturelle et de laisser d'autres additifs contenant de l'alcool. Dans ce sous-groupe, à son tour, généralement doux distingué (teneur en sucre qui varie de 3% à 8%), semisweet (de 1% à 2,5%) et sec (teneur minimale en sucre inférieure ou égale à 0 3%).
- Aromatisé. Ce sont des vermouths, qui sont produits en utilisant une petite portion d'alcool et des infusions de certaines plantes. La teneur en sucre de ces vins peut atteindre 16% et l'alcool jusqu'à 18%.
- Fortifié.Dans leur production, il est considéré possible d'utiliser un rectificatif d'alcool. Ils peuvent être un dessert, avec un pourcentage accru d'alcool (jusqu'à 17%), et fort, dans lequel l'alcool peut contenir jusqu'à 14%. Les vins de dessert sont divisés en liqueur, douce et demi-sucrée en fonction de la quantité de sucre qu'ils contiennent.
Selon la qualité du produit final et le temps passé à sa production, les vins tranquilles sont généralement divisés en:
- OrdinaireC'est une faute, dans laquelle l'intervalle entre la libération des produits finis et le traitement direct des raisins prend de trois à quatre mois. La classification domestique des vins les traite comme bon marché et de qualité inférieure.
- Vintage Ce sont des vins, âgés de un an et demi à deux ans, qui se colmatent et sont issus de cépages de qualité supérieure selon des recettes spéciales.
- À collectionner Il s'agit d'un groupe autonome de vins millésimés de la plus haute qualité, qui sont en outre vieillis pendant au moins trois ans.
Les vins effervescents ont également une classification séparée. Il est basé sur la façon dont le produit produit des bulles de dioxyde de carbone.
- Vins de Champagne.Dans leur production, la saturation en dioxyde de carbone est une conséquence directe du processus de fermentation qui se produit dans des récipients fermés sous pression. Il est intéressant de noter que ce n'est qu'en Russie que ces vins s'appellent le champagne. Par exemple, la classification des vins italiens les appelle un peu différemment, étant donné que le champagne ne peut être appelé que le vin produit en France, directement dans la province de Champagne.
- Mousseux. Pour ces vins, une procédure de fermentation secondaire est utilisée.
- Carbonaté. Chez eux, la saturation en dioxyde de carbone se produit par des moyens artificiels avec l'aide de la carbonatation. Classification des vins les traite comme le plus bas grade de ce genre d'espèces effervescentes.
- Semi-doux pétillant naturel.Quand ils sont faits, le jus de raisin est fermenté dans des récipients hermétiquement fermés sous pression, et le processus est artificiellement interrompu à un certain point.
