Le bortsch vert est un plat d'été populaire. De plus, ce n'est pas seulement savoureux, mais aussi sain. Mais même en hiver, vous voulez chouchouter vos proches avec des plats à l'arôme frais d'oseille. Mais, malheureusement, ce produit ne se trouve pas sur les tablettes des magasins pendant la saison froide. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer récoltent l'oseille pour l'hiver. Il existe plusieurs moyens: le séchage, la congélation de la masse verte, le salage des feuilles entières et hachées, la stérilisation et la mise en conserve sous forme de purée ou de masse bouillie. Dans cet article, vous trouverez des recettes sur la préparation de l'oseille pour l'hiver. Choisissez celui qui vous convient le mieux ou essayez-en plusieurs. Et puis, par temps froid, l'arôme du bortsch vert régnera souvent dans votre cuisine.
Oseille congelée
C'est la meilleure façon d'économisergoût des cultures maraîchères. Vous pouvez également conserver l'oseille pour l'hiver en la mélangeant avec des orties. L'assortiment de vitamines vertes sera complètement prêt pour l'habillage du bortsch, car les feuilles sont préalablement triées, lavées et coupées de la manière habituelle. Rapport oseille / ortie 2: 1. La masse est mélangée, transférée dans un sac en plastique et placée dans un congélateur pour stockage.
Préparation "salée" d'oseille pour l'hiver avec des feuilles entières
Pour garder les feuilles non coupées, pourdécapage, prenez une baignoire en bois. Lavez l'oseille, séchez avec une serviette et saupoudrez de sel et déposez en couches. Pour un kilogramme de feuilles, il faudra environ trente grammes. Installez l'oppression par-dessus. Le salage donnera un peu de «rétrécissement», alors apportez plusieurs couches de légumes verts dans la baignoire chaque jour pendant une semaine jusqu'à ce que le contenant soit presque plein. Avant utilisation, les feuilles sont lavées, coupées et mises dans un plat. C'est ainsi que l'oseille est récoltée pour l'hiver, si vous avez un grand volume de masse verte fraîche et que vous avez également besoin d'un récipient spécial pour le salage et d'une pièce pour la stocker. Mais vous pouvez saler les feuilles d'une manière plus simple, qui est décrite ci-dessous.
Oseille hachée au sel
Petites portions de feuilles vertes, hachées etmélangé avec du sel, peut être conservé dans des bocaux en verre. La préparation à l'oseille est habituelle. Ensuite, du sel est ajouté à la masse hachée (sur la base d'un kilogramme d'oseille - cent grammes). Un mélange bien mélangé est placé dans des boîtes propres et légèrement tassé. Après avoir fermé avec des couvercles en plastique, conservez l'oseille salée au réfrigérateur. Vous n'avez pas besoin de le rincer avant de l'utiliser: ne salez simplement pas le plat préparé, par exemple le bortsch, à l'avance, mais goûtez-le en fin de cuisson.
Purée en conserve
Une telle préparation d'oseille pour l'hiver permettrautiliser la masse verte non seulement comme vinaigrette partielle pour le bortsch en plus des feuilles, mais peut également agir comme composant principal des sauces rafraîchissantes. Pour faire de la purée de pommes de terre, blanchissez d'abord les pousses vertes (1 kg) dans de l'eau bouillante avec du sel (70-80 g pour 2 litres) et des feuilles de laurier (2-3 pcs) pendant trois à cinq minutes. Après avoir retiré l'assaisonnement et l'avoir laissé refroidir légèrement, frottez-les à travers un tamis ou fouettez dans un mélangeur. Répartir la purée dans des bocaux propres, qui sont ensuite stérilisés dans de l'eau bouillante pendant un certain temps: un demi-litre - 20 minutes, "sept cents" - une demi-heure. Rouler les couvercles, retourner et envelopper jusqu'à refroidissement. Comme il sera agréable plus tard de se souvenir de l'été ensoleillé lors d'un déjeuner d'hiver, en mangeant du bortsch vert parfumé!
