Rocou colorant exotique, dans l'industrieconnu sous le nom d'additif alimentaire E160b, est un ingrédient naturel. Sans même le savoir, les gens consomment quotidiennement des aliments qui en contiennent. Quel est son mal et y a-t-il un avantage à en tirer?
Arbuste tropical bixa orellana
Le rocou est obtenu à partir des graines d'une plante tropicale.bix orellana. C'est un arbuste de la famille des bix aux grandes feuilles brillantes et aux fleurs roses à nombreuses étamines. Il ne fleurit qu'un jour, après quoi le fruit se forme - une boîte rouge vif avec des graines.
Après maturation, la boîte s'ouvre,jeter les graines pour les semer. La patrie de la plante est l'Amérique du Sud, et elle tire son nom du nom du voyageur qui a découvert l'Amazonie - Francisco de Orellana. Maintenant, la plante est cultivée dans de nombreux pays d'Asie, d'Afrique, dans les zones de climat tropical.
Historique d'utilisation
À l'époque des anciennes tribus indiennes, les grainesa commencé à être utilisé comme peinture. Les Indiens se peignaient avec de la peinture de guerre pour intimider un ennemi d'une autre tribu, ainsi que pour se protéger des insectes et du soleil. Pas étonnant que bixa orellana porte plusieurs noms, dont l'un est l'arbre fondant. Depuis l'Antiquité, toutes les parties de la plante ont été utilisées. Les habitants indigènes du continent américain utilisaient les graines non seulement comme peinture. Leur effet antibactérien était largement utilisé dans le traitement des maladies infectieuses et des empoisonnements. Les pétales de fleurs étaient utilisés pour traiter les maux de tête. Les feuilles ont aidé des brûlures, des inflammations cutanées, des plaies désinfectées. Vous ne pouvez pas utiliser uniquement la racine de l'arbuste, elle est considérée comme toxique.
Au 17ème siècle, les graines de rocou ont été apportées en Europe, et deDepuis, ils sont utilisés comme colorants alimentaires. Maintenant, il est ajouté pendant la production aux produits alimentaires dans les pays d'Amérique, d'Asie, d'Europe, ainsi qu'en Russie.
Colorants
Les graines rouges de la plante deviennent ensuitematière première à extraire. De là, le rocou colorant naturel est obtenu. Sa couleur varie du jaune à l'orange, mais sous l'influence des températures élevées, elle peut donner des teintes à la fois roses et rouges. Cette propriété de changer de couleur avec les changements de température est très pratique et est souvent utilisée dans l'industrie.
Qu'est-ce qui cause les propriétés colorantes de la plante?C'est le contenu de deux types de pigments - la bixine et la norbixine. La bixine est un pigment liposoluble produit sous forme liquide et utilisé dans l'industrie laitière. La norbixine se dissout dans l'eau et se présente sous forme de poudre. Il est utilisé à la fois dans l'industrie alimentaire - dans la fabrication de boissons, de pain et dans d'autres industries : la production de tissus, de cosmétiques, de médicaments.
Rocou dans la fabrication du fromage
L'utilisation la plus courante du rocou est pourfabrication de fromage. C'est lui qui donne une couleur jaune si appétissante. Le colorant du fromage rocou est ajouté au lait à un stade précoce de la préparation. Cela donne la couleur désirée au futur fromage. Cela est particulièrement vrai en hiver, lorsque les vaches reçoivent une quantité insuffisante d'aliments végétaux frais. Cela entraîne une diminution de la teneur en pigments du lait et affecte la couleur du fromage - sans le colorant, ce serait une couleur pâle inhabituelle.
Ce qui est pratique pour le rocou dans la fabrication du fromage - ce n'est paschange de couleur au cours de sa maturation. Le dosage dépend du type de fromage, car certains doivent avoir une riche couleur orange, comme le cheddar. En moyenne, ajoutez 1 à 2 gouttes par litre de lait. Outre l'utilisation économique, la production présente un autre avantage considérable: elle augmente la durée de conservation du produit, et pas seulement du fromage, en raison de ses propriétés antibactériennes et antioxydantes. De plus, il donne au produit un goût spécifique rappelant la noix de muscade.
D'autres applications
La teinture de rocou est largement utilisée pourpréparation de produits laitiers - yaourt, beurre, margarine. Dans l'industrie laitière, la bixine est utilisée sous forme liquide - une forme liposoluble. Il peut être utilisé pour faire de la crème glacée, colorer des crèmes pour les produits de confiserie, donner de la couleur aux desserts lactés - flans, soufflés. Il est également utilisé dans le secteur de la boulangerie. Son champ d'application comprend également la production de boissons alcoolisées. Certains d'entre eux nécessitent une couleur saturée brillante, comme les liqueurs, que le colorant peut facilement supporter. La norbixine est déjà utilisée ici - un pigment soluble dans l'eau sous forme de poudre.
E160b est utilisé non seulement dans les alimentsindustrie. Ils teignent des tissus tels que la soie, le coton, la laine. Utilisé dans les produits pharmaceutiques pour colorer les comprimés et les onguents. Et même certains produits cosmétiques peuvent contenir du rocou, comme le rouge à lèvres ou le fard à joues.
Le rocou en cuisine
Dans de nombreux pays asiatiques, le colorant alimentaire rocouutilisé pour la cuisson du poisson et de la viande fumée, principalement du porc ou de la volaille. En plus de sa couleur attrayante, il sert également d'épice et de conservateur. Ils font des marinades de viande, des sauces avec, l'ajoutent au riz, aux haricots, aux plats de légumes : tomates, poivrons. Il est similaire dans ses propriétés à l'assaisonnement à la curcumine, qui est particulièrement souvent utilisé dans la cuisine orientale. Par conséquent, dans tous les plats dans lesquels il est utilisé, il peut être remplacé par du colorant rocou. La curcumine est un assaisonnement à la couleur saturée jaune vif, elle est obtenue en isolant un extrait de la racine de curcuma.
Les graines de rocou sont utilisées sous forme broyée danscomme condiment. Vous pouvez également les faire infuser dans de l'eau chaude, et utiliser l'infusion obtenue pour colorer les aliments pendant la cuisson, comme le riz. Une autre façon d'utiliser est de faire frire les graines dans de l'huile végétale, puis de les retirer de la poêle et de poursuivre la cuisson du plat dans de l'huile teintée.
Teinture utile
Le rocou est connu sous le nom de "colorant alimentaire"E160b", ce qui n'inspire pas confiance à la plupart des consommateurs, mais c'est complètement vain. La teinture de rocou est un produit entièrement naturel. Il contient des substances similaires à la vitamine E dans leur effet sur le corps humain - les caroténoïdes. Cela s'exprime principalement dans les propriétés antioxydantes du rocou, qui neutralisent les processus d'oxydation, ce qui affecte favorablement l'état de la peau.
Le rocou est-il nocif ?
Le colorant rocou E160b est sans dangeradditif alimentaire. Son utilisation est approuvée en Russie et dans de nombreux autres pays d'Europe, d'Asie et d'Amérique. Mais malgré tout, au vu de la méfiance qui s'est développée dans la société envers les additifs à indice E, le consommateur se demande ce qu'est le colorant rocou, est-il nocif. La seule contre-indication à l'utilisation de cette substance est l'hypersensibilité aux composants du colorant. Il peut provoquer une réaction allergique chez les personnes touchées. Mais ce sont des cas extrêmement rares, on peut donc dire que la teinture rocou ne fait pas de mal.
