Probablement, ce poisson a le plus de noms.Bien qu’on le trouve partout dans l’Atlantique Nord, de la Scandinavie aux côtes africaines, ses écoles les plus nombreuses s’allent en Méditerranée. Là-bas, elle est aimée surtout, là-bas, elle s'appelle sous différents noms. Le poisson du loup de mer est également appelé bar, lavrak, koykan, plus tôt, spigola, branzino ... Et chaque peuple de la Méditerranée a ses propres recettes pour ce délicieux habitant de l'Atlantique. Considérez certains d'entre eux.
Le bar a peu d'os, ce qui est également facile.sont séparés. Sa viande est étonnamment tendre, avec un goût spécial et unique. Par conséquent, le poisson est considéré comme noble et diététique. Beaucoup de vitamines, phosphore, iode, acides polyinsaturés - tout cela contient dans sa viande de loup de mer. Le poisson, dont la recette est donnée ici, est parfaitement cuit au four. Il ne sèche pas trop, reste tendre et juteux. Nettoyer et vider la carcasse, la frotter à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et des épices. Couper les anneaux de citron et d'oignon rouge. Le poisson est déposé sur un morceau de papier d'aluminium, les oignons sont placés de chaque côté et les tranches d'agrumes par-dessus. Vous pouvez mettre quelques tranches dans le ventre du bar. Versez la carcasse avec une cuillerée d'huile d'olive. Enveloppez le poisson dans une enveloppe en aluminium et mettez au four pendant un quart d’heure.
En fait, dans les cuisines de tous les peuples de la MéditerranéeIl y a un loup de mer au four. Les recettes proposent de le cuisiner avec du romarin, de l'aneth, un mélange d'herbes provençales ou italiennes. Le citron est un complément important qui souligne la tendresse de la chair du poisson. Vous pouvez faire mariner la carcasse dans de l'ail et de la sauce de soja pendant 2-3 heures avant la cuisson. Pour obtenir un croustillant, cinq à dix minutes avant la fin du processus culinaire, dépliez la feuille et allumez le mode grill ou convection.
En Italie, le loup de mer n'est pas moinspar le succès. Là, il est même élevé dans des conditions artificielles pour augmenter le cheptel au large des côtes de la péninsule. Là, il est cuit comme suit. La carcasse est frottée avec un mélange de poivrons et de gros sel. Laisser tremper pendant 10-15 minutes. Le fond de la casserole est recouvert de papier d'aluminium et enduit d'huile d'olive du premier tour. Un oreiller d'aiguilles de branches de romarin et de fenouil est recouvert de poisson. Vous pouvez également utiliser les graines d'aneth médicinal, mais elles doivent ensuite être légèrement versées avec un pilon. Le bar est placé sur l'herbe, saupoudrée d'huile d'olive. Couvrir la carcasse avec une «couverture» d'herbes et cuire au four pendant 20 minutes.
En Provence, le poisson-loup de mer d'abord marinéune heure ou deux dans un mélange d'huile d'olive, de piment rouge, de cumin, de racine de gingembre râpée et de sel. Sur la carcasse, pré-découpez des incisions longitudinales profondes. Après cela, les poissons de bar sont placés sur la grille ou frits dans une plaque chauffante pendant 5 à 7 minutes de chaque côté.
