Beaucoup d'entre nous, qui ont grandi en URSS, ont le gâteau aux oiseaux.lait »est associé à l'enfance et aux vacances. Même dans les années précédant la pénurie totale, lorsque ce dessert est apparu sur les étagères de la confiserie, il y avait une file derrière, comme au mausolée. Savez-vous qui a inventé le gâteau au lait d'oiseau? La recette est née dans le célèbre restaurant moscovite "Prague". Le gâteau du même nom y est également apparu. Mais c'est pour le produit culinaire appelé «Bird's Milk» que les auteurs, maîtres de la confiserie sous la direction du chef Vladimir Guralnik, ont réussi à déposer le premier brevet en URSS. Depuis, depuis le début des années 80, beaucoup d'eau a coulé sous le pont. Et beaucoup se plaignent que le gâteau au lait d'oiseau n'est plus ce qu'il était. Les stabilisants, émulsifiants et autres additifs prolongent la durée de conservation, et les substituts synthétiques des produits naturels réduisent le coût du produit. Dans cet article, nous vous expliquerons comment préparer un gâteau au lait d'oiseau à la maison. Nous vous dévoilerons les secrets de la cuisine et vous donnerons des conseils pour réaliser votre dessert comme vous vous en souvenez depuis votre enfance.
La recette est conforme à GOST. Ingrédients
Si quelqu'un n'a pas encore essayé le gâteau aux oiseauxlait », nous expliquerons. Il se compose de deux gâteaux sablés, et entre eux est placé le soufflé le plus délicat, grâce auquel le produit tire son nom. Le gâteau est recouvert d'un glaçage au chocolat sur le dessus. Comme vous pouvez le voir, la principale difficulté réside dans la préparation de ce même soufflé. Et ici, le principal secret réside dans l'agar-agar. Non, vous pouvez faire le gâteau au lait d'oiseau à la maison et sur de la gélatine, et même sur de la semoule, mais le résultat sera un peu différent. L'agar agar est un épaississant végétal. Le produit extrait des algues est assez cher. Mais le gâteau n'a besoin que de 4 grammes. Tous les autres ingrédients sont assez typiques, souvent utilisés pour faire des gâteaux. Ce sont la farine, le beurre, les œufs, le sucre, le lait concentré, l'acide citrique, le chocolat et l'essence de vanille.
Eh bien, essayons de faire le gâteau au lait d'oiseau classique à la maison?
Recette étape par étape. Étape n ° 1: gâteaux
Tout d'abord, quelques heures avant le départFaire tremper l'agar-agar dans 140 millilitres d'eau froide en le plaçant dans une petite casserole. Nous obtiendrons également 350 grammes de beurre du réfrigérateur. Nous en avons besoin à température ambiante. Nous mesurons cent grammes de beurre. Battez ce morceau avec la même quantité de sucre. Dans les critiques, les experts culinaires recommandent de pré-écraser les cristaux dans un moulin à café. Vous pouvez également prendre cent grammes de sucre en poudre. Ajoutez deux œufs et quelques gouttes d'essence de vanille au beurre sucré. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne blanc. Ajoutez progressivement 140 grammes de farine tamisée et pétrissez la pâte. Pour cuire le gâteau au lait d'oiseau à la maison selon la recette GOST, vous devez encercler le plat de cuisson avec un crayon sur du papier sulfurisé. Le cercle résultant sera un modèle pour nous de couper les gâteaux. Divisez la pâte en deux moitiés. Nous le déployons en tenant compte du diamètre requis. Nous faisons cuire pendant dix minutes à 210-230 degrés. Laisser refroidir sans sortir du moule.
Étape # 2: soufflé
C'est l'étape la plus difficile pour faire un gâteau."Lait d'oiseau" à la maison, vous devez donc le traiter de manière responsable. Tout d'abord, battez 200 grammes de beurre ramolli avec 100 g de lait concentré et quelques gouttes d'essence de vanille. Nous avons mis la crème de côté. Nous avons mis une casserole avec de l'agar-agar sur un petit feu directement dans l'eau dans laquelle l'épaississant était trempé. Porter à ébullition, en remuant constamment. Faites cuire exactement une minute. Versez 350 grammes de sucre. Nous remettons la casserole sur le poêle, mais déjà sur la flamme du milieu. Nous n'arrêtons pas de remuer. Faites cuire le sirop jusqu'à ce que le fil apparaisse. Qu'est-ce que ça veut dire? Si vous retirez une spatule du sirop, une goutte ne roulera pas, mais un mince fil de caramel suivra. Nous avons mis la casserole de côté. Nous sortons deux œufs du réfrigérateur, séparons les blancs et commençons à les battre. Lorsque la mousse apparaît, ajoutez une demi-cuillère à café d'acide citrique. Battre jusqu'à obtention d'un «chapeau» blanc dense. Lorsque le sirop a refroidi à 80 degrés, ajoutez-le aux protéines. Cela devrait être fait sans cesser de travailler en tant que mélangeur. Après avoir transféré le fouet à une vitesse de rotation faible, incorporer le beurre et la crème de lait concentré. Si vous obtenez une masse d'air, le soufflé a réussi.
Étape n ° 3: récupérez le gâteau
Nous avons besoin d'une forme détachable quicoïncidait en diamètre avec celui dans lequel les gâteaux étaient cuits. S'il n'y en a pas à la ferme, nous fabriquons un pochoir en carton (vous pouvez utiliser le couvercle de l'emballage d'un gâteau). Le "lait d'oiseau" à la maison est construit comme ça. Tout d'abord, nous couvrons la forme entière avec un film plastique, en saisissant les côtés. Nous mettons un gâteau sur le fond. Versez la moitié du soufflé. Nous le nivelons avec le dos du couteau. Nous mettons le deuxième gâteau. Remplissez avec le soufflé restant. Nous mettons le gâteau au réfrigérateur pendant trois à quatre heures, mais mieux la nuit. Ensuite, les gâteaux seront légèrement saturés d'humidité dans le soufflé et le goût du produit sera très harmonieux.
Étape # 4: glaçage
Il reste à faire le dernier pas pour faire notre gâteauLe «lait d'oiseau», préparé à la maison, est devenu le même que celui vendu dans les magasins pendant les années de notre enfance. Bien sûr, au lieu du glaçage au chocolat, vous pouvez décorer le gâteau d'une autre manière - par exemple, avec du mastic. Mais GOST est dur. On dit: "glaçage au chocolat", ce qui veut dire qu'on va le préparer. Nous mettons une grande casserole avec de l'eau sur le feu. Casser dans un petit récipient avec des morceaux de 75 à 100 grammes de chocolat noir sans aucune charge. Ajoutez 50 g de beurre mou. Nous mettons ce petit récipient dans de l'eau chaude dans une grande casserole, mais pour qu'il n'entre pas en contact avec le feu. Vous devez également essayer d'empêcher le liquide de couler sur notre chocolat. Cette méthode culinaire s'appelle un bain-marie. Et si nous ajoutons une petite quantité de crème épaisse au chocolat et au beurre, nous n'obtiendrons pas de glaçage, mais de la ganache, qui peut également être utilisée pour recouvrir notre chef-d'œuvre culinaire.
Soufflé sur gélatine
Comme vous pouvez le voir, il est tout à fait possible de faire le "Birdlait "et à la maison. Les recettes sont abondantes. Mais les variations concernent principalement le soufflé principal. Par conséquent, ci-après, nous ne nous attarderons pas sur la préparation de la pâte et la cuisson des gâteaux. L'agar-agar est un produit rare et cher dans notre pays. Voyons donc comment faire un soufflé - la base du gâteau au lait d'oiseau - sur de la gélatine.
Remplissez vingt grammes de cristaux jaunesun peu d'eau froide et laisser gonfler quelques heures. Le beurre à la crème douce avec une teneur en matières grasses d'au moins 72 pour cent et une boîte de lait condensé doivent être portés à température ambiante. Et trois blancs d'œufs, au contraire, nous nous cacherons au réfrigérateur. Battez les 150 premiers grammes de beurre. Nous allumons le mélangeur à grande vitesse. Ajoutez progressivement du lait concentré - environ cent grammes. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème soit lisse. Mettez la gélatine gonflée à feu doux et ajoutez 180 grammes de sucre. Pour cette recette, vous ne pouvez pas porter le mélange à ébullition. Ce sera suffisant si tous les cristaux de sucre se dissolvent. Nous retirons la casserole du feu et commençons à battre les blancs avec de l'acide citrique (sur la pointe du couteau). Ajouter doucement le sirop de gélatine et la crème de lait concentré dans la mousse d'œuf.
Soufflé sur semoule
Tout d'abord, pétrissez la pâte et faites cuire un gâteau.Les produits pour cela doivent être pris, respectivement, deux fois moins. Le soufflé sur semoule pour le gâteau "Lait d'oiseau" est très facile à préparer à la maison. À partir de 700 millilitres de lait et six cuillères à soupe de céréales, préparez une bouillie épaisse. Nous le transférons dans le bol du batteur. Ajoutez un verre de sucre ordinaire et un sac de vanille, ainsi que 250 grammes de beurre ramolli. Fouet. Préparez immédiatement le glaçage au chocolat (ou la ganache). Sous une forme divisée, recouverte d'un film plastique, étalez le gâteau. Nous y mettons de la bouillie de semoule. Versez du fondant au chocolat dessus et cachez-le immédiatement au réfrigérateur pendant quelques heures. Je dois dire que le «lait d'oiseau» et la semoule sont comme le ciel et la terre. Un tel gâteau, malgré son budget, est très inférieur en goût à un vrai dessert. Mais en tant que bonbon pour le thé de tous les jours, cela fera l'affaire.
Gâteau soufflé au lait d'oiseau à la maison
Vous ne voulez pas cuire le gâteau séparément? Ne ont pas besoin!Vous pouvez faire un gâteau soufflé. Certes, vous devez encore préchauffer le four. Mais d'abord, battez deux œufs et quatre autres jaunes (nous mettons les blancs au réfrigérateur pour l'instant) avec six cuillères à soupe de sucre vanillé. Tamisez 200 grammes de farine dans un bol profond. Mélangez-le avec six cuillères à café de poudre à biscuits. Ajoutez progressivement la masse en vrac à l'œuf. Après avoir soigneusement mélangé le tout, ajoutez deux verres de crème à 10%, ainsi que 2 cuillères à soupe. l. beurre très doux. Nous sortons les quatre protéines du réfrigérateur et les battons avec une petite pincée d'acide citrique. Mélangez doucement la mousse dense à la masse totale. Si vous n'avez pas de moule en silicone, enveloppez un manchon de cuisson ordinaire, en métal, découpé à la couture. Badigeonner de beurre fondu ou de margarine. Le four doit déjà être préchauffé à 180 degrés. Versez le soufflé dans le plat préparé et faites cuire au four environ une demi-heure. Le gâteau fini doit également rester au réfrigérateur. Ce n'est qu'alors qu'il peut être recouvert d'un glaçage au chocolat.
Soufflé sans oeufs
Une autre recette intéressante pour le gâteau au lait d'oiseau.À la maison, même les cuisiniers novices peuvent cuisiner un tel dessert. À propos, cette méthode de cuisson est une sorte d'option pour ceux qui ont peur de contracter la salmonellose. Nous n'utiliserons pas d'œufs crus dans ce soufflé. Versez 25 g de gélatine dans une casserole et remplissez-la d'un verre (200 ml) du sirop de votre choix. Vous pouvez également utiliser de l'ananas en conserve ou du liquide de pêche. Nous partons gonfler. Ajoutez ensuite encore 100 ml de sirop et mettez la casserole à feu doux. Pétrir jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, mais ne pas la porter à ébullition. Appliquons maintenant la technique de cuisson au bain de glace. C'est presque la même chose que l'eau, seul le liquide dans le plus grand récipient doit être très froid. Placer une casserole avec du sirop sur de l'eau glacée et battre jusqu'à ce que la mousse soit blanche. Sans éteindre le mixeur, ajoutez 300 ml de lait concentré, 30 g de sucre et un sachet de vanilline. La masse augmentera considérablement en volume. Versez immédiatement cette mousse sur la croûte refroidie, couvrez-la avec la seconde et mettez-la au réfrigérateur.
Les secrets de la cuisine
Vous avez donc appris les principales recettes du culteDessert soviétique. Il n'y a pas de secrets spéciaux ici. L'essentiel est que tous les ingrédients du soufflé (à l'exception des protéines, si des œufs sont utilisés) soient à température ambiante. Et si vous avez un batteur électrique puissant, vous êtes sûr de faire un délicieux gâteau au lait d'oiseau à la maison.
