Braga en tant que boisson indépendante a longtemps étéfamilier à l'humanité. On ne sait pas qui a inventé cette façon de traiter les produits. Très probablement, l'idée même de la possibilité de fermentation a été suggérée par la nature, et les gens ne l'ont regardée et l'ont utilisée que pour faire une boisson. Ainsi, probablement, la première recette de purée est apparue. Puis ils ont commencé à l'utiliser pour faire de l'alcool plus fort. Pour plus d'informations sur la façon de faire de la purée maison dans diverses variantes, lisez cet article.
Du mot "errer"
Le nom même du produit résultant déterminenom du processus de cuisson. Brazhka à la maison implique un court processus de fermentation et la même exposition. Une telle boisson est obtenue avec une petite force: de trois à huit degrés (parfois jusqu'à quinze). Parmi les "parents" de la boisson, vous pouvez spécifier la quille - purée finlandaise. Cette boisson est faite de levure, de sucre et d'eau avec du jus d'orange ajouté pour améliorer la saveur. Le pruno anglais est également célèbre - une boisson populaire dans les prisons. En Russie (parmi les paysans) étaient auparavant populaires: la bravanda - une boisson au pain avec divers ajouts et de l'hydromel - une boisson enivrante à base de miel.
Mécanisme de fabrication
Comment se fait la purée à la maison?L'alcool (ainsi que le dioxyde de carbone) est produit à la suite de l'activité vitale de la levure de pain ordinaire. Ils ont besoin de sucre et d'eau pour cela. Le "bien-être" de la levure est un point important dans la préparation de la purée. La température optimale doit être maintenue - de 25 à 40 degrés, car à une température plus basse, ils «s'endorment» et à une température plus élevée, ils peuvent mourir! Si la levure "s'est endormie", la solution doit être placée dans un endroit chaud - cela devrait aider à reprendre le processus. Et lorsque la température dépasse 40 ° C, mettez-la dans un endroit plus frais et ajoutez une autre portion de levure. En remuant périodiquement la masse, vous pouvez accélérer la fermentation. On dit que dans une laveuse à l'ancienne, la purée pour l'alcool de contrebande se prépare en quelques heures ! Certains ajoutent aussi des catalyseurs : concentré de tomate, pommes de terre, houblon, pois (n'importe lequel).
Le sucre
Tout dépend de la concentration de sucre dansla solution. Plus il y en a, plus le processus de fermentation est rapide. Mais si vous en faites trop, alors lorsque la forteresse atteint plus de 14 degrés, la levure commence à mourir à cause de l'alcool qu'elle produit. Le sucre doit être entièrement recyclé. À la fin du processus, goûtez la purée. Il doit être amer, sans arrière-goût sucré. Un petit conseil : si vous réfléchissez à comment mettre la purée pour la boire plus tard comme boisson indépendante, alors mettez moins de levure, mais plus de sucre. Cela éliminera le goût de levure.
Capacité
Un rôle important dans la fabrication de la purée,joue les plats dans lesquels vous le cuisinerez. Un grand baril en plastique pour stocker des liquides alimentaires (20 litres ou même 30) est bien adapté à ces fins. Vous pouvez également utiliser une bouteille en verre de la même taille. Inconvénients : Il bat assez facilement et il a un cou très étroit. Si vous n'envisagez pas de produire des boissons à l'échelle industrielle, un bocal en verre de trois litres et une bouteille en plastique de cinq litres à partir d'eau purifiée peuvent vous convenir.
Porte
Lors de la préparation de la boisson, l'alcool éthyliquepeut réagir avec l'oxygène pour former de l'acide acétique. Cela signifie qu'il est nécessaire de protéger la purée de la pénétration d'oxygène dans la cuve à toutes les étapes. Pour cela, un sas à eau est utilisé. L'excès de dioxyde de carbone de la bouteille se déplace le long de celle-ci, s'écoulant du tube dans un pot d'eau. Soit dit en passant, l'intensité de la formation de bulles peut être utilisée pour contrôler le processus de fermentation (cette méthode est également utilisée dans la fabrication du vin).
Que peut-on faire d'autre pour fairebonne infusion à la maison? Mettez un gant médical en caoutchouc sur la gorge du pot. Dans la zone des doigts, nous perçons le gant avec une épingle. L'excès de dioxyde de carbone s'échappera par le trou. Pendant tout le processus de fermentation, le gant restera debout. Dès que la fermentation est terminée, il va tomber. Cela signifie que la purée faite maison est prête à être consommée ou transformée. Après tout, c'est aussi la base du clair de lune. Et plus les matières premières sont bonnes, meilleur est le clair de lune.
Brazhka à la maison: recette de base
Le rapport optimal de produits: pour trois litres d'eau bouillie tiède - un kilogramme de sucre et cent grammes de levure. Si la capacité est importante, augmentez proportionnellement la quantité de produits de départ.
Malt
En principe, la purée peut être faite à partir de n'importe quelmatières organiques contenant de l'amidon ou du sucre. Les principaux critères sont le prix des matières premières et leur disponibilité. Comment faire de la purée avec de l'amidon ? Pour le transformer en sucre, il faut du malt, qui se trouve dans le grain (graines). Le grain commence à germer, l'enzyme est activée et convertit l'amidon en sucre, dont l'embryon se nourrit. Pour obtenir l'enzyme, vous devez faire germer du blé, par exemple. Faites-le tremper plusieurs jours dans de l'eau. Lorsque les germes apparaissent, séchez-les, séparez-les des grains et réduisez ces derniers en poudre.
De céréales
Vous devez prendre :1 kilogramme de céréales, 3 litres d'eau, 50 grammes de levure, une livre de sucre, 200 grammes de malt. Mélangez le tout et conservez environ deux semaines dans un endroit chaud, en remuant et en surveillant la température (jusqu'à ce que le processus de fermentation s'arrête - regardez la réaction d'obturation).
De pommes de terre
Comment mettre une purée de tubercules?Vous devez prendre : 8 kilos de pommes de terre, 10 litres d'eau, 200 grammes de malt, une livre de sucre, 150 grammes de levure. Les pommes de terre doivent être épluchées et hachées sur une râpe. Ensuite, vous devez le mélanger avec d'autres ingrédients, ajouter le démarreur de levure. Infuser pendant deux semaines. Ces matières premières sont principalement utilisées pour un ajout supplémentaire au clair de lune.
Brazhka de confiture
Ingrédients:6 kilos de toute confiture sucrée, 30 litres d'eau, 200 grammes de levure. La confiture de gros fruits doit être débarrassée des noyaux et broyée dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Dissoudre la confiture dans l'eau et ajouter la levure préparée. Laisser fermenter environ une semaine. Une telle confiture de confiture se boit bien comme boisson indépendante. Si vous allez distiller, vous pouvez ajouter 3 kilos de sucre supplémentaires au substrat avant la fermentation. Dans ce cas, la sortie de clair de lune sera augmentée.
De bonbons
Ingrédients:5 kilos de caramel, 200 grammes de levure, 20 litres d'eau. Tout d'abord, broyez les bonbons et dissolvez-les dans de l'eau chaude. Détendons-nous un peu. Dissoudre la levure dans l'eau tiède et mélanger. Nous partons errer pendant cinq jours dans un endroit chaud, en contrôlant la température. Vous pouvez boire une telle boisson ou la laisser pour un clair de lune.
hydromel
Ingrédients:3 kilos de miel, 1 kilo de sucre, 300 grammes de levure, 25 litres d'eau. Nous dissolvons le miel et le sucre dans de l'eau chaude (la température ne dépasse pas 60 degrés, sinon certaines des propriétés bénéfiques du miel seront perdues). Nous dissolvons la levure dans une petite quantité d'eau tiède (la température ne dépasse pas 40 degrés, sinon la culture risque de mourir). Nous mélangeons. Nous nous sommes mis à déambuler dans un endroit chaud pendant une semaine. Un délicieux hydromel est prêt ! Il peut être dégusté frais comme une boisson alcoolisée légère. Pour cet usage, l'hydromel ne peut être fait qu'avec du miel. Et pour la distillation, ajoutez un autre kilogramme de sucre.
Du jus
10 litres de jus sucré (de préférence sans conservateurs), 300 grammes de levure. Dissoudre la levure dans le jus chaud. Nous insistons quelques semaines (jusqu'à la fin du processus de fermentation).
À l'aneth et à la groseille
Prenez 6 kilos de sucre, 30 litres d'eau, 200 grammes de levure, un verre de cassis, un bouquet d'aneth sec. Mélangez le tout, ajoutez la levure diluée. Insister jusqu'à une semaine, puis dépasser.
Au lait et petits pois
Ingrédients:1 litre de lait, 5 kilos de sucre, 15 litres d'eau, un kilo de pois écossés, une livre de levure. Mélangez le tout avec de l'eau, ajoutez de la levure préparée, insistez dans un endroit chaud pendant quelques jours. Puis - dépasser.
Avec du pain, du lait et des pommes de terre
Ingrédients:25 litres d'eau, 5 kilos de sucre, litre de lait, 4 miches de pain noir, 5 kilos de pommes de terre. Hachez finement le pain. Broyer les pommes de terre sur une râpe. Mélangez le tout et laissez reposer plusieurs jours. Ensuite - distillez.
Des abricots
Il faut prendre 10 kilos d'abricots dénoyautés, 10kilo de sucre, 100 grammes de levure, 3 litres d'eau. Dissoudre le sucre dans l'eau tiède. Nous passons les abricots dans un hachoir à viande et mélangeons avec du sirop dans un grand récipient. Ajoutez la levure. Laissez fermenter dans un endroit chaud jusqu'à ce que le processus soit terminé.
Du raisin
On prend 10 kilos de marc de raisin, 5 kg de sucre, 30 litres d'eau, 100 grammes de levure. Il erre pendant une semaine.
Comme vous pouvez le constater, vous pouvez faire de la purée à la maisoncuisiner à partir de presque tous les produits contenant du sucre et de l'amidon. N'hésitez pas à expérimenter et à proposer de nouvelles recettes. L'essentiel est de respecter les proportions de base et la technologie de cuisson.
