Différents types de crème glacée dans de nombreuxremplir les kiosques en été. Même la dent sucrée la plus pointilleuse trouvera parmi eux une friandise appropriée pour elle-même. Pendant ce temps, les traditions de cette entreprise se sont développées dans notre pays il n'y a pas dix ans. La production industrielle est née dans les années 30 du siècle dernier. La crème glacée soviétique était célèbre dans le monde entier. Maintenant, les choses sont un peu différentes. Quels sont les types de crème glacée, quelle est l'histoire des goodies et quelle est la particularité des produits modernes - cela sera discuté dans l'article.
Délicatesse ancienne
Исследователи вопроса отмечают, что традиция servir des friandises surgelées est né il y a environ 5 mille ans. Bien sûr, pour un passé aussi éloigné de nous, une telle gâterie était quelque chose de surprenant, car alors personne ne rêvait même de réfrigérateurs. Pour la préparation de desserts ressemblant à de la crème glacée moderne, de la glace et de la neige ont été utilisées. Et souvent, ils devaient être amenés de régions montagneuses reculées.
En Chine, la crème glacée était connue pour 2 000 autresannées avant JC. Il a été préparé à partir d'un mélange de glace, de neige et de morceaux de fruits. La recette et la méthode de stockage des goodies ont été gardées secrètes jusqu'au 11ème siècle avant JC, quand elles ont été révélées sur les pages de la collection de chansons anciennes «Shi-king».
Dans la Rome antique à l'époque de Néron pourla fabrication de jus de fruits froids a apporté la neige des glaciers alpins. Des structures spéciales ont été construites pour son stockage. La recette des boissons gazeuses a été décrite dans le livre de Marc Gabius Apicius, un spécialiste culinaire qui vivait dans le Saint Empire romain à l'époque de Tibère.
La crème glacée pénètre l'Europe médiévalegrâce aux efforts de Marco Polo. Le célèbre voyageur a essayé une gâterie froide en Chine et s'est empressé d'en parler à ses compatriotes. La glace commence donc à conquérir l'Italie, la France et l'Allemagne.
L'histoire de la crème glacée dans notre pays
Sur le territoire de notre état avec de la neige etil n'y a jamais eu de problème de glace. Les historiens culinaires notent qu'à Kievan Rus, ils mettent souvent du lait sur la table, congelé et finement tranché. Dans certaines régions, Shrovetide était servi à Shrovetide dans du fromage cottage presque congelé, des raisins secs, de la crème sure et du sucre.
Plus tard, à l'époque de Pierre le Grand et CatherineDeuxièmement, la crème glacée était au menu de la table de fête. Des gâteries froides ont ensuite été préparées en petites quantités. Avec l'amélioration de la technologie, le volume de crème glacée produite a augmenté. La première machine pour sa préparation en Russie est apparue au XIXe siècle.
La crème glacée en URSS
L'histoire de la célèbre crème glacée soviétiquea commencé dans les années trente du siècle dernier. Le commissaire du peuple à la nourriture était alors Alexei Anastasovich Mikoyan. Il a fait valoir qu'une friandise froide devrait être disponible pour tous les résidents du pays. À cette époque, les États-Unis étaient en avance sur le reste de la production de crème glacée par an. Mikoyan s'y est rendu pour obtenir l'équipement et les connaissances nécessaires. Il se trouve que tous les types de glaces en URSS sont nés de la technologie américaine.
La production a été lancée en 1937.Toutes les glaces ont subi un contrôle de qualité strict et ont une durée de conservation inhabituellement courte selon les normes modernes - une semaine. La composition des goodies ne comprenait que des ingrédients naturels.
Types de glaces en URSS: photos
En termes de production, le pays a rapidement atteintdeuxième place au monde après les USA. En URSS, la crème glacée était vendue au poids et emballée. Sur les étals, la friandise a été prise instantanément. Là, vous pouviez acheter "Creamy" dans un verre, ils offraient de la confiture ou des pépites de chocolat comme remplissage. La célèbre glace soviétique, qui est souvent soupirée aujourd'hui, était servie dans un café en forme de boules sur une sorbetière en métal. Tout le monde avait un type de friandise préféré: chocolat, crème, crème brûlée, fruits, popsicle.
Il y avait aussi des espèces uniques en Union soviétiquecrème glacée. Le nom de l'un d'eux est bien connu des gourmands modernes. "Lakomka" était très populaire. Pour sa production, une buse spéciale a été inventée, qui permettait d'appliquer le glaçage au chocolat en flux, et non par trempage. De plus, nulle part, sauf en URSS, des coupes à gaufrettes décorées d'une rose à la crème (gâteau à la crème glacée) n'ont été produites. Il y avait aussi une friandise froide avec une garniture à la tomate dans le pays. Pour certains, cela semblait très savoureux, tandis que d'autres crachent encore à la mention de ce chef-d'œuvre culinaire. Le Kashtan Eskimo était très demandé. C'était difficile à trouver - épuisé instantanément - et impossible à oublier. En plus de son goût, "Kashtan" a été rappelé par les gourmands séculiers pour son glaçage au chocolat, qui ne s'effritait pas à chaque bouchée.
Le secret du goût
Tous types de glaces, photo et nom dontci-dessus, étaient populaires non seulement dans le pays, mais aussi à l'étranger. Le secret d'un goût à couper le souffle était simple - uniquement des ingrédients naturels, un contrôle de qualité strict et une teneur en matières grasses assez élevée. Le dernier point distinguant la crème glacée soviétique de ses homologues étrangers est particulièrement notable.
Types modernes de crème glacée: nom en Russie
Aujourd'hui, dans notre pays, la crème glacée est aimée non moinsque pendant l'Union soviétique. Cependant, de nombreux changements se sont produits dans sa production. Trouver une gâterie froide avec une courte durée de conservation, c'est-à-dire uniquement avec des ingrédients naturels dans la composition, n'est pas une tâche facile de nos jours. Afin de produire moins cher, la crème glacée est fabriquée à partir de graisses végétales et de divers conservateurs. Les types de crème glacée classiques peuvent être trouvés aujourd'hui, cependant, en règle générale, ils sont plus chers que leurs concurrents «palmiers».
Les gâteries froides à base de graisses animales sont divisées en plusieurs types:
lait avec une petite quantité de matières grasses - environ 2,8-3,5%;
crémeux contient plus de matières grasses laitières - jusqu'à 10%;
la crème glacée est le type de crème glacée le plus gras (jusqu'à 15%, les variétés les plus grasses - jusqu'à 20%).
Les principaux types de gâteries froides comprennentfruits et baies, préparés à partir de fruits et de baies, ainsi que produits de leur transformation. La crème glacée aromatique comme ingrédient principal comprend le sucre, ainsi que les stabilisants, les acides alimentaires et les essences aromatiques.
Grand choix
Lorsqu'il est ajouté à la composition principale deingrédients, de nouveaux types de glaces apparaissent: chocolat, crème brûlée, glace au café et aux noix. Les fruits et les baies varient en fonction du produit principal de la composition pour la framboise, la fraise, la cerise, etc. L'assortiment est considérablement augmenté par une variété d'émaux, de paillettes et de décorations.
Существуют и так называемые любительские виды crème glacée. Ils sont produits en quantités beaucoup plus faibles que les principaux. En outre, il existe des variétés de friandises froides spéciales. Il s'agit notamment de la crème glacée avec édulcorant, adaptée aux diabétiques, ainsi que d'une friandise enrichie en oxygène («Vigor»), et avec l'ajout de vin de table.
Emballage
Sur notre marché, la plus grande demande estcrème glacée en petit emballage et en vrac. Ce dernier est particulièrement apprécié lors des chaudes journées d'été. Les glaces en vrac sont rapidement épuisées - c'est la clé de sa fraîcheur, et les verres croustillants déterminent le choix en sa faveur.
Glaces, gâteaux et petits pains en vrac,moins populaire. Les experts notent que les résidents de Russie sont plus habitués à manger une friandise froide dans la rue, en route quelque part. Nous sommes beaucoup moins susceptibles de choisir un gâteau à la crème glacée comme dessert pour terminer un repas de fête que les mêmes Américains. Par conséquent, ce sont précisément les types de glaces en petits emballages qui sont populaires chez nous. Le nom dans les cônes, briquettes et tasses de la délicatesse produite peut être complètement différent. Cependant, "au cœur" de toute crème glacée est crémeuse, crème glacée, fruits et baies ou aromatique. Et il existe de nombreuses options pour les petits emballages de délices froids:
briquettes, avec ou sans gaufres, glaçure;
dans des cornets, des tubes ou des tasses de gaufres;
cylindres en film ou en glaçure;
sur l'étagère;
gâteau à la crème glacée;
dans des gobelets en plastique et en papier;
dans des boîtes.
Types par cohérence
Les friandises froides varient également en degrégelé. Il peut être durci et mou. La première espèce en production, après préparation, passe le stade de congélation à -18 ° ou moins. Une telle crème glacée a une durée de conservation plus longue et une fermeté élevée.
Une délicatesse douce est préparée dans les usinesRestauration. Sa durée de conservation est beaucoup plus courte. Le plus souvent, cette glace est consommée immédiatement après la production. C'est le genre de délicatesse froide qui est vendue au poids en été.
Types de glaces, dont des photos sont données dans l'article,sont constamment mis à jour avec de nouveaux produits. Chaque usine s'efforce de créer une saveur unique, d'expérimenter des ingrédients et des designs personnalisés. Les variétés habituelles tombent souvent dans la production de masse, et des variétés exotiques peuvent être trouvées dans les cafés et les restaurants, dont les chefs travaillent sur le développement de nouvelles recettes et options pour décorer la délicatesse préférée de tous. Glaces à base de thé, ajoutées de champagne et de cognac, frites, non sucrées, décorées d'assiettes en or - l'assortiment n'est limité que par l'imagination du chef.
