La meilleure recette de brochet farci en hébreu: caractéristiques de cuisine, recommandations et avis

Le poisson est un produit très sain et savoureux. Il possède un goût merveilleux qui lui est propre et le filet le plus délicat, qui contient une énorme quantité de micro-éléments sains. Acides aminés polyinsaturés oméga-3, phosphore, calcium, vitamine D, vitamine PP - ce ne sont là que quelques-unes des substances qui font du poisson un produit si indispensable.

Le poisson a un effet positif sur l'activité cérébrale, l'état du système musculo-squelettique, la peau et les cheveux, l'estomac, l'équilibre hormonal général et d'autres aspects de la santé humaine.

Pour prévenir le rachitisme, les enfants reçoivent de l'huile de poisson, riche en vitamine D.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner du poisson. Aujourd'hui, nous analyserons la recette du brochet farci en juif, dont les critiques sont toujours bonnes.

Parlons de brochet

Le brochet est un poisson de haute mer quiest un prédateur et vit dans les pays eurasiens et en Amérique du Nord. Il est considéré comme un mets délicat, il est non seulement capturé dans la nature, mais également élevé pour la consommation humaine dans des réservoirs artificiels.

Ce poisson peut et doit même être consommé pendantrégime alimentaire, car il contient une grande quantité de protéines et presque pas de matières grasses. Cependant, à cause de cette caractéristique, son filet est assez sec, donc le plus souvent le brochet est farci, ce qui le rend plus juteux à l'aide d'ingrédients supplémentaires.

Le brochet cuit de cette manière est un invité fréquent sur la table du Nouvel An. La recette du brochet farci à la manière juive a différentes variantes, nous considérerons la plus réussie, à notre avis.

Choisir du poisson pour la farce

Avant votre table de vacancesbrochet farci à la juive (nous décrirons la recette de sa préparation en détail un peu plus tard), parlons de la façon de choisir le bon poisson pour ce plat

Si vous êtes pêcheur, cette section est pour vousvous pouvez sauter en toute sécurité, car vous savez probablement comment distinguer le poisson frais du poisson gâté et quelle taille de brochet convient à la farce. Mais si vous êtes un citadin et que vous allez surprendre pour la première fois vos proches avec un délicieux plat de poisson, alors étudiez attentivement nos conseils.

Vous devrez acheter du poisson en grossupermarchés ou marché d'épicerie. Soyez très prudent dans la détermination de la fraîcheur du poisson. Un prédateur adapté à la cuisine a des yeux propres et transparents, des branchies de couleur rouge vif, les écailles doivent être lisses sans dommage ni mucus.

La recette du brochet farci hébreu suppose du poisson frais et non du poisson congelé.

Taille du poisson

Pour de nombreuses recettes, la loi s'applique - le plus jeuneanimal, là la viande est plus savoureuse et plus tendre, et par conséquent, plus le plat en sera délicieux. Cette règle ne s'applique pas au brochet à la manière juive, car la farce des jeunes brochets est assez problématique. Ils ont la peau fine, sont de petite taille et ont plus d'os que de viande.

Le meilleur pour le plat que nous décrivons ici, un kilo et demi ou deux kilogrammes de poisson convient.

Brochet farci juif: caractéristiques de préparation

Il faut beaucoup d'efforts pour bien préparer le poisson à la farce, mais le résultat en vaudra la peine.

Si à ce stade vous faites une erreur, le produit sera gâté et ne conviendra pas au rembourrage.

Alors, regardons les étapes de préparation:

• Tout d'abord, retirez les écailles du poisson. Ils nettoient délicatement le brochet contre la croissance des écailles, en appuyant légèrement avec un couteau pour ne pas endommager la peau.
• Ensuite, vous devez retirer les branchies avec un couteau, des ciseaux ou même vous pouvez les retirer à la main.
• Lavez le poisson sous l'eau courante.
• Coupez soigneusement sa tête, laissant autant de torse que possible. Mettez de côté la tête coupée, nous en avons encore besoin pour poursuivre la cuisson.
• Le moment le plus crucial est venu: le retraitpeaux. D'une main, tenez le brochet par la colonne vertébrale, et de l'autre, tirez doucement la peau vers la queue, placez votre doigt en dessous et pliez la partie retirée, comme un bas. Lorsque vous arrivez aux nageoires, utilisez les ciseaux pour les couper de l'intérieur. Une fois que la peau, retournée à l'envers, atteint la queue, coupez-la avec un couteau de l'intérieur afin d'avoir une poche séparée en peau de brochet avec une queue entière et des filets de poisson.
• Retournez la peau sur le côté droit.
• Nettoyez la carcasse restante des os, des nageoires etorganes internes, vous n'avez pas à vous soucier de l'intégrité du filet, vous le transformez toujours en viande hachée. Assurez-vous qu'il ne reste pas un seul os dans le poisson, sinon toute l'impression de votre plat de fête sera gâchée par la vue d'un invité étouffé.

C'est, en principe, toutes les étapes de la préparation du poisson, regardons maintenant la recette du brochet farci en juif.

Les ingrédients

Brochet farci à la manière juive (recette pas à passera décrit après avoir pris connaissance des produits requis) se fait de différentes manières. Pour la variante que nous décrirons aujourd'hui, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• Brochet 1,5-2 kg.
• Oignons bulbes - 4 gros oignons.
• Semoule - 1 verre incomplet.
• Rouleau de beurre - 100 grammes.
• Le sel
• Poivre.
• Lait pour tremper le pain.
• L'œuf.
• Carottes, betteraves et feuilles de laurier pour l'oreiller - 2 chacun (facultatif).

Brochet farci: une recette étape par étape, photo

• Retirez les os et les entrailles du brochet.
• Faites défiler les filets deux fois dans un hachoir à viande.
• Faites tremper un petit pain sucré dans un peu de lait et laissez-le là pendant 5 à 7 minutes.
• Versez la semoule sur le poisson haché et mélangez bien le tout avec vos mains.
• Passer trois oignons dans un hachoir à viande avec un pain trempé et ajouter ce mélange au poisson haché, en remuant bien le mélange obtenu.
• Coupez l'oignon restant en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
• Envoyez les oignons frits au poisson haché.
• Conduisez dans un œuf cru là-bas.
• Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Mettez la garniture de poisson dans le sac en peau de poisson sans serrer.
• Cousez le trou dans lequel vous avez mis le remplissage avec une aiguille épaisse et du fil de fibre naturelle.
• Donnez à votre cuir rembourré l'aspect le plus réaliste d'un poisson vivant.
• Coupez les betteraves et les carottes en tranches épaisses.
• Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie graissée avec les feuilles de laurier.
• Salez le coussinet de légumes obtenu.
• Mettez le poisson et la tête sur les légumes et faites cuire au four à 180 degrés pendant 45 minutes - jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sauce au brochet

Brochet farci à la manière juive (recette pas à pasles critiques reçoivent un caractère purement positif) sera délicieux et simplement cuit au four, mais vous l'aimerez encore plus si vous le faites cuire dans une sauce.

Voici les ingrédients qui composent la sauce:

• Oignons - 2 gros oignons.
• Carottes - 2-3 pcs.
• Emballage de jus de tomate - 1 litre.
• Sucre, sel, feuilles de laurier, poivre noir.

Cuisson de la sauce:

• Coupez l'oignon en petits cubes.
• Faites-le frire dans un peu d'huile végétale.
• Nous râpons les carottes et les envoyons aux oignons.
• Faites frire les carottes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Remplissez l'oignon et la carotte de jus de tomate.
• Ajouter le sucre, le sel, le poivre et deux feuilles de laurier moyennes.
• Porter le mélange à ébullition et réduire le feu.
• Laisser mijoter la sauce pendant 40 minutes.
• Nous coupons le poisson fini en tranches de 2-3 cm d'épaisseur et les envoyons dans une casserole avec de la sauce avec la tête (ne pas remuer ni retourner, pour ne pas le casser).
• Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

Décorer le poisson fini

Vous connaissez déjà la recette du poisson farci en hébreu, voyons maintenant plusieurs façons de le décorer.

• Vous pouvez servir le poisson sur une assiette décorée de légumes cuits au four, en le plaçant entier et en attachant la tête près du corps. Sur sa carcasse, étalez des demi-anneaux de citron et de canneberges finement tranchés.
• Sinon, coupez le brochet en steaks de 2 cm d'épaisseur, placez-le en demi-cercle sur un plat oblong avec la tête et décorez la tête avec une couronne coupée au citron.
• Si vous servez des tranches de poisson cuites dans de la sauce, utilisez une spatule pour ramasser chaque morceau séparément sur un plat rond, versez la sauce dessus et garnissez d'herbes.
• Placez un poisson entier sur une planche de bois brute,décorer avec des quartiers de citron, des herbes et des olives vertes. Placez-y de petits bols ou soucoupes avec une variété de sauces assorties.