Le fromage cottage fait maison est un régime alimentaire sainproduit laitier fermenté. Les lecteurs peuvent apprendre comment le faire vous-même à partir de cet article. Il décrit comment et à partir de quoi faire du fromage cottage à la maison. Après avoir étudié toutes les informations ci-dessous, chacun peut fabriquer un produit alimentaire de valeur dans sa cuisine.
Étape numéro 1. Préparation des produits
De quoi faire du fromage cottage?Nous nous occupons de la liste des ingrédients. Un fromage fait maison délicieux, aromatique et friable (c'est ainsi qu'on appelait autrefois le fromage cottage) ne peut être fabriqué qu'à partir de lait de vache naturel. Il est permis d'utiliser de la chèvre, mais elle a sa propre odeur spécifique, qui est transmise aux produits fabriqués à partir de celle-ci. Plus le lait est gras, plus le fromage cottage sera nutritif et riche en calories. Ça y est, plus besoin d'ingrédients pour faire du fromage maison. Certaines hôtesses recommandent d'ajouter quelques cuillères à soupe de sucre au lait. Ceci est nécessaire pour accélérer le processus d'acidification. Mais pour que le fromage cottage devienne naturel, il est conseillé de ne pas le précipiter, mais de laisser le lait aigrer naturellement. Comment faire du fromage cottage à partir de lait? Nous en parlerons plus loin.
Étape 2. Le lait se transforme en kéfir
Placer le lait dans un endroit chaud (mais pas sous lerayons du soleil) pendant une journée. Le couvercle du pot ne doit pas être serré, il suffit de couvrir le goulot. Remuez le contenu du récipient, secouez-le pendant que le lait aigre, sinon vous risquez d'obtenir un caillé de fromage en vrac. Lorsque le lait se transforme en lait caillé, il est temps de le transformer davantage. Comment savoir si le produit est aussi acide que vous en avez besoin ? Regardez de plus près le pot. Il devrait y avoir des bulles d'air dans le liquide laiteux. Utilisez une cuillère pour prélever le contenu du pot. Le yaourt fini aura une consistance gélatineuse épaisse.
Étape numéro 3. Traitement thermique
Vous savez maintenant avec quoi faire du fromage cottage.Du lait, qui, à la suite de l'acidification, se transforme en yaourt. Versez-le dans une casserole propre en émail ou en acier inoxydable et mettez-le sur feu très doux. Préchauffer la pièce pendant 10 minutes et éteindre le poêle. Laissez le produit laitier refroidir complètement. Pendant ce temps, le lactosérum se séparera du caillé. Vous verrez comment des grains de fromage maison flottent dans un liquide jaunâtre clair. C'est du lactosérum, en passant, c'est aussi un produit diététique précieux qui peut être utilisé pour faire de la pâte, de l'okroshka, des marinades pour la viande.
Étape numéro 4. Séparer le caillé du lactosérum
Mettez un sac en gaze outissu en coton. Versez-y la masse de lait fermenté de la casserole. Tout le lactosérum n'ira pas dans le seau tout de suite. Faites un nœud sur la pochette et accrochez-la. Il est pratique de le faire dans la salle de bain, sur laquelle se trouve une corde à linge. Peu à peu, le lactosérum se détachera et le fromage cottage fait maison restera dans le sac en textile, qui est complètement prêt à l'emploi ou à la cuisson.
Fromage cottage "rapide": recette
Si vous avez du lait frais et que vous avez besoin d'obtenir le fromage cottage dès que possible, nous vous recommandons d'utiliser la méthode de préparation décrite dans les instructions suivantes.
Faites chauffer 3 litres de lait à feu doux pendant 10 minutes.Pendant ce temps, pressez le jus de deux petits citrons. Versez-le dans le lait en un mince filet en remuant continuellement. Laissez la pièce pendant 5 minutes. Ensuite, ajoutez-y plus de jus d'un citron. Le lait va commencer à cailler. Lorsque la pièce a refroidi, égouttez-la à travers une étamine et suspendez-la.
Comment préparer du fromage cottage à partir de yaourt industriel ?
Il existe deux façons d'obtenir du fromage cottage fait maison à partir de kéfir acheté - chaud et froid. Considérons les deux.
Manière chaleureuse
Versez le kéfir du sac dans un bocal ou une casserole.Laissez-le dans un endroit chaud pendant quelques heures. Lorsque le lactosérum commence à se séparer, transférez le récipient dans un bain-marie. Préchauffer la pièce pendant 5 minutes. Refroidissez-le ensuite et égouttez-le à travers un sac en tissu comme décrit dans la partie précédente de l'article.
Façon froide
Recueillir des informations sur ce qu'il faut cuisinerfromage cottage, pensez au kéfir. Il s'agit de celui qui est vendu dans des sacs en plastique dans chaque rayon laitier des supermarchés. S'il n'est pas possible d'acheter du lait ou du yaourt fait maison, c'est le kéfir du commerce qui peut vous aider dans cette situation. Considérons une méthode de préparation de fromage cottage en pré-refroidissant un produit laitier. Mettez le sachet de kéfir au congélateur pendant deux jours. Ensuite, sortez-le et coupez-le. Placez le kéfir congelé dans une passoire ou un tamis finement perforé et placez-le sur une casserole ou un seau. En fondant, le lactosérum ira au fond du récipient. Le fromage blanc délicat restera dans la passoire.
Fromage cottage calciné : faire un produit sain à la maison
Un produit préparé selon la description suivanteil se caractérise par une faible acidité, ce qui est particulièrement recommandé pour les aliments pour bébés et diététiques. Afin de préparer du fromage cottage à partir de lait aigre, enrichi en Ca, vous aurez besoin en fait d'acide lactique calcium à raison de 3 cuillères à café (12 g), 20 grammes d'eau bouillie refroidie et 2 litres de lait entier.
Méthode de cuisson
Dissoudre le calcium dans l'eau.Porter le lait à ébullition et retirer du feu. Versez-y la solution de calcium goutte à goutte en remuant constamment le contenu du récipient. Au cours de ce processus, le lait sera caillé. Laissez le produit obtenu refroidir complètement. Ensuite, séparez le caillé du lactosérum comme décrit précédemment. Pour faire disparaître le liquide plus rapidement, vous pouvez mettre un sac de produit laitier fermenté sous oppression. Deux litres de lait donneront 300-400 grammes de fromage cottage.
Pouvez-vous faire du fromage maison à partir de crème sure?
Il est peu probable que vous fabriquiez du fromage cottage à partir de crème sures'entraîner. Il est même dommage de transformer ce produit laitier gras. Pendant le traitement thermique de la crème sure, le lactosérum à haute teneur en graisses saines se séparera et il n'y aura pas de caillé de fromage en tant que tel. La crème sure est utilisée pour faire du beurre maison en utilisant la méthode de fouettage. Mais il est également utilisé dans la préparation du fromage cottage comme ingrédient supplémentaire pour le yaourt ou le kéfir. De cette manière, le produit laitier fermenté est enrichi en matière grasse.
