Comment saler l'agaric au miel à froid?

Même en été, les femmes au foyer commencent une saison chaude pourtraitement d'une grande variété de champignons. Ils sont bouillis, frits, mijotés, des soupes, des sauces, etc. Il existe de nombreuses façons de procéder. L'un d'eux est de saler la récolte forestière. C'est l'un des moyens les plus courants et les plus simples de le préparer pour l'hiver. Le salage d'agaric au miel à froid (mise en conserve dans une solution saline forte) est accessible à tous. Nous nous arrêterons là.

Principes généraux de la décapage des champignons. Phase préparatoire

Les champignons salés, comme les champignons frais, peuvent être utiliséspour ragoûts et marinades, pour soupes, apéritifs et accompagnements. Comment faire pour faire plaisir à vos proches avec de délicieux plats en hiver? Vous devez d'abord choisir le bon. Pour obtenir un salage de haute qualité des agarics au miel à froid, ils doivent être forts, frais, pas vermifuges, pas trop mûrs et non froissés. Il est très important. Ensuite, vous devez les trier par taille et couper les jambes. Avant de saler, après les avoir mis dans une passoire, je lave bien les champignons.

Nous le faisons comme suit: nous prenons un seau d'eau froide et y plongons à plusieurs reprises une passoire, laissant l'eau bien s'écouler à chaque fois. Il n'est pas recommandé de garder les champignons dans l'eau pendant une longue période, car les bouchons l'absorbent très bien. Ensuite, après le lavage, les agarics au miel sont nettoyés des feuilles qui y adhèrent, de la terre, des aiguilles de conifères, du sable, et les zones endommagées et la partie inférieure des pattes sont découpées. Les gros champignons sont coupés en morceaux de même taille. Les petits peuvent être laissés intacts.

Salage à froid d'agaric au miel en barriques: une recette universelle. Entraînement

En fait, il existe plusieurs options pour le salagechampignons au miel (comme les autres champignons): secs, chauds et froids. Dans cet article, nous ne considérerons que ce dernier. Il n'est pas utilisé pour toute la récolte, mais uniquement pour les champignons qui n'ont pas besoin de cuisson préalable. Y compris pour les agarics au miel. Cette méthode consiste à faire tremper les champignons lavés et pelés pendant un à deux jours dans de l'eau fréquemment changée ou courante.

Peut également être trempé dans de l'eau saléebasé sur le calcul suivant: par litre d'eau - deux grammes d'acide citrique et dix grammes de sel de table. Cela doit être fait dans une pièce fraîche, en changeant la solution elle-même au moins deux fois par jour. Vous ne pouvez pas faire tremper les champignons, mais les blanchir dans de l'eau bouillante. Pour ce faire, dissolvez dix grammes de sel dans un litre d'eau. La durée du processus est de 15 à 20 minutes. Ensuite, refroidissez les champignons dans l'eau froide et laissez égoutter.

La deuxième étape (principale) du salage

Nous cuisinons de la même manière que nos grands-mères etarrière-grands-mères. Considérez une vieille recette pour saler l'agaric au miel. Nous mettons les champignons dans un tonneau en couches, après avoir préalablement saupoudré de sel sur le fond. Nous saupoudrons également chaque couche de sel, à raison de trois à quatre pour cent du poids total des champignons préparés, de l'aneth, de l'ail haché, des feuilles de raifort, des groseilles et des cerises, des graines de carvi. La couche ne doit pas dépasser six centimètres et les champignons doivent être coiffés.

Après avoir rempli le canon jusqu'au sommet, recouvrez-le de toile,Nous mettons l'oppression par-dessus et après quelques jours, nous l'emmenons dans un endroit froid. Après un certain temps, les champignons donneront du jus et se déposeront, à ce moment, vous devez en ajouter de nouveaux, préalablement préparés ou d'un autre baril. Chaque fois, nous n'oublions pas de mettre un cercle avec l'oppression. Ensuite, nous l'envoyons pour stockage à la cave ou au sous-sol. Après avoir rempli le baril, après environ cinq à six jours, nous vérifions le niveau de saumure. Si cela ne suffit pas, ajoutez une solution saline (par litre d'eau - 20 grammes de sel) ou augmentez la charge. L'ensemble du processus prend jusqu'à un mois et demi. Ceci termine le salage des champignons. Ils doivent être conservés à une température de un à sept degrés.

Nous ajoutons des champignons de miel pour une conservation ultérieure dans les banques

Comme nous le savons déjà, cette méthode nécessitelongtemps pour que les champignons puissent être mangés. Mais le résultat en vaut la peine. Nous avons besoin d'un seau d'agarics au miel, d'un verre et demi de sel de table, d'une tête d'ail et d'aneth frais. Ensuite, les agarics au miel sont salés. Nous mettrons des champignons déjà salés dans des bocaux. À fond, vous pouvez même utiliser une brosse à dents, nous lavons les champignons au miel et coupons les zones endommagées. Pour compléter la recette, nous utilisons des plats émaillés, par exemple un seau avec un couvercle ou une grande casserole. Comme dans la version précédente, versez du sel sur le fond et déposez les champignons en couches, en les saupoudrant également de sel. Vous pouvez ajouter des gousses d'ail tranchées et des brins d'aneth. Couvrir d'une assiette de plus petit diamètre et placer la charge. Dans un maximum de trois jours, les champignons se déposent en laissant entrer le jus. Immédiatement après cela, nous les transférons dans des bocaux en verre et les fermons avec des couvercles.

Dans le même temps, la saumure doit recouvrir complètement les champignons. Nous mettons les racines de raifort nettoyées et bien lavées comme scellant sous le couvercle. Nous mettons des conteneurs avec eux pour la maturation pendant un mois et demi standard. La recette pour saler les champignons au miel dans des boîtes est terminée. Nous les stockons dans un endroit frais et sombre.

Une petite conclusion

Bien sûr, le processus de préparation des champignons pour de telsles recettes sont très longues, assez complexes, mais une fois que vous travaillez dur, toute votre famille recevra une collation incroyablement savoureuse, croustillante et saine pendant plusieurs mois. Et vous comprendrez que le salage à froid d'agaric au miel est l'un des meilleurs moyens de s'en approvisionner pour tout l'hiver. Pour les servir sur la table, y compris la table de fête, rincez bien les champignons à l'eau, ajoutez l'huile végétale, les oignons et dégustez. Bon appétit!