Classification du cognac. Classification des cognacs russes et français

Le cognac est appelé un alcoolique très fortune boisson fabriquée selon une certaine technologie. Il est obtenu à la suite de la double distillation (distillation) du vin blanc et de son vieillissement ultérieur dans des conteneurs spéciaux. La classification du cognac, en fonction du lieu de sa production, de sa qualité, de son assemblage, peut être très diversifiée.

Dans cet article, nous examinerons de plus près ce problème.

Conditions de fabrication et de stockage

Annuellement au mois d'octobre à partir de jeunes raisinsle jus est pressé. Il est versé dans des récipients, où commence la fermentation de la boisson. Ce processus se poursuit jusqu'à l'obtention d'un vin absolument léger. Ensuite, le futur cognac est distillé sur un appareil spécial. Pour une meilleure maturation des spiritueux de cognac, la boisson est versée en fûts de chêne. Pendant longtemps, il est maintenu dans des pièces spéciales à un certain régime de température. Le processus de vieillissement peut prendre environ cinquante ans. Le bois de chêne enrichit le cognac avec certains composants et accélère considérablement les processus redox. L'air pénètre dans le vin par les pores des barriques, formant ainsi un nouveau bouquet aromatique. En conséquence, la boisson acquiert un goût caractéristique et une couleur dorée unique, et la viscosité disparaît. Au cours du vieillissement, le cognac acquiert de nouveaux arômes. Après dix ans, les tons résine-vanille se manifestent pleinement.

Classification des cognacs français

La division en types énumérés ci-dessous a été développéeBureau national interprofessionnel des boissons. Lors de l'achat d'alcool de production française, vous devez faire attention aux lettres majuscules latines indiquées sur l'étiquette. V.S sont les soi-disant trois étoiles.

Les boissons avec cette abréviation sont généralementavoir une exposition de plus de deux ans et demi. Les étiquettes aux lettres latines V. O. sont apposées sur les plus vieux cognacs de France. L'alcool d'élite est généralement classé par vieillissement. Ainsi, par exemple, les symboles V.S.O.P indiquent un alcool de très haute qualité. Il a une teinte claire. Le stockage de ces boissons en barrique dure au moins quatre ans. Cognacs labellisés V.V.S.O.P. - plus mature (environ cinq ans), et donc de bien meilleure qualité. Les boissons Extra Old (E.O) sont parmi les plus anciennes. Leur exposition est d'au moins six ans. Dans le même temps, les mots suivants se retrouvent souvent dans le nom de l'alcool: Hors d'âge, Extra, Tres Vieux, Napoléon, Vieille Réserve.

Espèces élites

Pour les boissons de plus de 6 ansle cognac par vieillissement n'est pas réalisé. Le Bureau national interprofessionnel explique cela tout simplement. Le fait est que le mélange d'alcool avec une telle exposition ne peut pas être contrôlé. Les boissons d'élite font la part belle aux maisons de cognac françaises. En moyenne, leur âge atteint 30 à 60 ans. Pour ce type d'alcool, la classification traditionnelle du cognac ne s'applique pas. En règle générale, les noms des vins d'élite utilisent leurs propres noms: «Hine Family Reserve», «Remi Martin Louis XIII», «Camus Jubilee», etc.

Fabricants français

Les boissons au cognac de ce pays étonnant sont considérées comme les meilleures au monde.

Pour le moment, il y a plusieursgrands producteurs de boissons alcoolisées de haute qualité. Le leader du marché est la marque Hennessy, fondée en 1765. Les producteurs de "Remy Martin" se concentrent exclusivement sur la création d'alcool d'élite. En 1835, l'eau-de-vie Courvoisier voit le jour, fournie aux besoins de la cour impériale française. Les boissons "Hain" (1763), "Gauter" (1755) et "Martel" (1715) se distinguent par une excellente qualité.

Lieu d'origine

Ce n'est un secret pour personne qu'un noble spécialLes cognacs français, populaires dans le monde entier, ont un goût et un arôme raffiné unique. Le classement de ces boissons est également effectué en fonction de la région dans laquelle l'alcool a été produit. Le nom "Grande Shampagne" indique que la liqueur a été créée dans la province de Grande Champagne. C'est ici que sont cultivés les raisins les plus délicats et les plus délicats. L'inscription «Fine Shampagne» signifie que le cognac est élaboré à partir d'un mélange de fruits cultivés en Petite et Grande Champagne dans un rapport 50/50.

Les autres régions dans lesquelles les raisins ont été cultivés ne sont généralement pas indiquées.

Classification des cognacs russes

Dans la Fédération de Russie et les pays de l'ancienne CEI, la division suivante est adoptée.

• Boissons au cognac ordinaires.Leur exposition est de trois à cinq ans. La teneur en sucre de ces échantillons n'est pas supérieure à 1,5% et la proportion d'alcool est d'environ 40%. Les cognacs ordinaires sont marqués d'un certain nombre d'étoiles, généralement de trois à cinq. En moyenne, le vieillissement de ce type de boissons peut aller jusqu'à 5 ans. Les cognacs ordinaires avec des noms spéciaux ont une fraction volumique d'alcool d'environ 42%, le sucre - 1,5%. Leur exposition ne dépasse pas 4 ans. Ces boissons sont marquées de quatre étoiles.
• Les cognacs vintage ont vieilli pendant plus de six ans.Ces boissons ont leurs propres noms. La teneur en sucre de l'alcool est d'environ 2,5% et la teneur en alcool est comprise entre 40 et 50%. À leur tour, les boissons de marque sont divisées en plusieurs variétés. La classification de ce type de cognac est la suivante: KB - alcool, vieilli au moins six ans; KVVK - boissons de qualité supérieure. En moyenne, leur exposition est d'environ huit ans. OS et KS sont de très vieux cognacs. Ils ont un temps d'exposition de 10 à 15 ans.
• Il existe également des boissons à collectionner. Ce sont des cognacs millésimés prêts à l'emploi, vieillis en outre après assemblage en fûts de chêne pendant environ trois ans.

Division par goût

Dans les pays de l'ex-URSS, selonbouquet aromatique d'alcool, il existe la classification suivante du cognac. Le premier groupe comprend les boissons produites en Azerbaïdjan («Gek-Gel», «Bakou»), en Arménie («Otborny», «Jubilee»), en Ouzbékistan et au Daghestan.

Les boissons alcoolisées de ces pays ont un arôme fort,Extraction accrue et tons vanille. Le deuxième groupe comprend les cognacs fabriqués dans le territoire de Krasnodar et en Géorgie (marques «Yeniseli», «Sakartvelo», «Tbilissi», «Vardzia»). Ils sont extractifs, frais, légers, aux tons floraux. Le troisième groupe comprend les boissons moldaves («Solnechny», «Prazdnichny», «Doina», «Surprise», «Chisinau», «Codru») et ukrainiennes. Ils sont harmonieux, ont un bouquet particulier, un arôme délicat de vanille. De plus, elles sont moins extractives que les boissons alcoolisées d'Arménie et d'Azerbaïdjan.

Le monde des bons spiritueux est très diversifié. Nous espérons que cette classification du cognac vous aidera à faire face plus facilement au problème du choix.