Chaque personne aborde le choix de l'alcoolboissons en général et cognac en particulier, en tenant compte de leurs préférences personnelles. En plus de leur propre goût, une attention particulière est généralement portée au fabricant, à la marque et au vieillissement.
Tout le monde connaît les étoiles qui ornent les étiquettes.cognacs de production nationale. Cependant, sur les bouteilles de production étrangère, les mystérieuses lettres XO, VS, VSOP sont indiquées. Le déchiffrement de ces abréviations pose des difficultés pour de nombreux connaisseurs pas trop sophistiqués d'une boisson d'élite.
Clarifions ce problème.
Racines françaises
Pour commencer, il faut noter que le cognac estun produit fabriqué exclusivement en France. Toutes les autres boissons, selon les accords économiques internationaux, ne sont pas autorisées à porter ce nom. Par conséquent, le décodage de VS, VSOP, XO et d'autres abréviations pour les boissons alcoolisées en Arménie ou en Géorgie n'est pas nécessaire. Toutes les informations nécessaires, de la période de vieillissement au lieu de déversement, sont indiquées sur l'étiquette et sont absolument claires pour tout le monde.
À propos, la technologie de production elle-mêmeles variétés de boissons alcoolisées considérées sont absolument identiques. Par conséquent, qu'il s'agisse d'astérisques ou de VSOP, le décodage témoigne d'une chose - combien d'années le cognac a été vieilli dans des fûts spéciaux.
La seule chose que vous voulez en plusà mentionner - l'attitude prudente et respectueuse des Français envers cette boisson nationale. Ils surveillent attentivement le respect de toutes les normes de qualité, quelles que soient les combinaisons XO, VS, VSOP. Aucun décryptage n'est requis, vous pouvez simplement profiter du goût inégalé.
Technologie de production
Comme vous le savez, la base du cognac est l'alcool de raisin. Cependant, il n'atteint son vrai go
Au cours de ce processus, le produit d'originesubit un grand nombre de transformations différentes. Certaines substances s'en évaporent, altérant le goût de la boisson finale. La matière organique des parois du fût donne à la boisson un goût apprécié de tous.
Ces processus naturels ont lieu avec une trèsfaible vitesse. Par conséquent, le processus de création d'une boisson véritablement élite peut prendre de nombreuses années. La période minimale nécessaire pour que l'alcool versé en fûts porte le fier nom de cognac est d'au moins un an et demi. Ce n'est qu'alors qu'il acquiert de douces notes veloutées avec un léger parfum de chêne et une couleur acajou.
Mes années sont ma richesse
Auparavant, chaque fabricant créait son proprele système d'étiquetage indiqué sur les bouteilles de cognac. Par conséquent, il était très difficile d'établir combien d'années une boisson particulière avait été vieillie dans des fûts de chêne spéciaux.
Seulement après la création du National Frenchau bureau responsable de la production de cognac dans ce pays, les combinaisons XO, VSOP, VS ont été inventées, dont le décodage ne pose plus de difficultés à personne et indique l'âge de la boisson.
Classification
Tout spécialiste peut tout goûterchangements intervenus dans l'esprit du cognac au tout début de sa maturation. Par conséquent, les combinaisons VS ou VSOP, dont le décodage est si intéressant pour les acheteurs inexpérimentés, ne sont pas trop importantes pour lui. Le but principal de ces abréviations est de distinguer les boissons qui ont près de 10 ans.
Cela est particulièrement vrai pour contrôler le processus de production et la qualité des produits finis.
Ainsi, les périodes de vieillissement suivantes sont distinguées:
XO - la période de vieillissement de l'alcool de cognac en fût de chêne doit dépasser 6 ans;
VVSOP - le processus de fabrication de cette boisson dure au moins 5 ans;
VSOP - la boisson est mise en bouteille après 4 ans de vieillissement;
VS - la durée de conservation minimale en fût de chêne est de 2 ans.
Conclusion
Enfin, on note que le temps de vieillissement du cognaccalculé à partir du 1er avril de l'année suivant le déversement. Par conséquent, dans la plupart des cas, la durée de la boisson en barriques est légèrement plus longue que celle indiquée sur l'étiquette, ce qui a un effet bénéfique sur son goût.
