La gelée, ou aspic, est un apéritif connu avecles temps anciens. Traditionnellement, il est préparé pour la table de fête et servi avec du raifort et de la moutarde. Préparez un plat à partir de pièces contenant des agents gélifiants. Par exemple, les plus appropriés pour la viande en gelée sont les jambes, les têtes et les lèvres. La recette de gelée comprend diverses racines aromatiques - panais, céleri, carottes, persil. Des épices, de l'ail et d'autres assaisonnements y sont ajoutés.
Recette de gelée de porc 
Nous aurons besoin de:
- plusieurs cuisses de porc (3-4 morceaux);
- oreilles de porc (2-3 pièces);
- jarret de porc;
- petites carottes;
- sel, poivre;
- tête d'oignon;
- racines sèches;
- grains de poivre noir, lavrushka, gousses d'ail;
- eau à raison de 1 litre pour 1 kg.
Technologie de préparation
1ère étape
Rincez soigneusement toutes les parties de viande. Placez-les dans une grande casserole. Remplissez d'eau froide. Mettez le feu et portez à ébullition. Retirer la mousse, réduire la chaleur au minimum.
Étape 2
Placez les légumes pelés dans la casserole. Vous pouvez le faire entièrement. N'ajoutez pas de sel. La recette de gelée permet de mijoter pendant 6 à 7 heures. Salez bien le bouillon une heure avant la cuisson.
Étape 3
Après la cuisson, déposez toute la viande sur une assiette. Laisser refroidir. Filtrer le bouillon. Retirez les os. Coupez les morceaux de viande en petits morceaux.
Étape 4
Hachez finement l'ail. Mettez la viande, l'ail dans les moules préparés et versez le bouillon. Pour une présentation spectaculaire, vous pouvez utiliser une carotte en gelée. Il doit être râpé et mis dans le moule dans la première couche. Ensuite, disposez les morceaux de viande.
5ème étape
Mettez les moules préparés au froid pendant la nuit, puis retournez doucement sur une assiette et servez. Le plat peut être décoré avec des herbes. Utilisez de la moutarde ou du raifort de table comme sauce.
Gelée de boeuf. Recette
Ingrédients
- os de bœuf pour la viande en gelée (vous pouvez prendre les genoux) - pesant 1 kg;
- viande de bœuf - pesant 500 grammes;
- deux carottes;
- deux oignons;
- quelques feuilles de laurier, poivre noir, sel.
Technologie de préparation
La recette de la gelée de bœuf est similaire à la précédente. Vous devriez commencer par préparer la viande.
1ère étape
Faites tremper les graines dans l'eau froide pendant plusieurs heures. Rincer, mettre dans une casserole. Ajoutez de la viande. Remplissez d'eau. Son niveau doit être 10 cm plus haut que les produits.
Étape 2
Mettez le feu à moyen et faites attentionbouillon jusqu'à formation de mousse. Retirez-le, puis réduisez le feu à doux (vous pouvez le mettre sur un diviseur), ajoutez des épices, du lavrushka. Couvrir et cuire environ 7 heures.
Placez les oignons entiers une heure avant la cuissonet les carottes. À la fin de la cuisson, retirez la viande et les légumes, jetez les oignons, coupez les carottes en cercles. Ajouter l'ail haché et le poivre noir moulu au bouillon. Infusé pendant 10 minutes.
Étape 4
Hachez la viande. Mettez-le dans le bouillon et salez-le bien. Porter à ébullition. Peut maintenant être versé dans des moules.
5ème étape
Vous pouvez faire de la gelée avec de la gélatine. Complétez la recette avec un paquet de matière sèche, qui doit être diluée selon les instructions et versée dans le bouillon de viande. Mais généralement, lorsque des os sont utilisés, ce n'est pas nécessaire. Les adhésifs permettent au bouillon de se solidifier sans ingrédients supplémentaires. Retourner doucement les moules refroidis sur une assiette, garnir de légumes frais et d'herbes. Servir avec du raifort et de la moutarde.
