Les pâtes ou en italien "pasta" font partieculture culinaire non seulement des habitants de la péninsule des Apennins, mais aussi partie intégrante du menu des habitants d'autres latitudes. En particulier, les Russes. Dans notre concept, les "pâtes" sont quelque chose de différent des pâtes ordinaires. Et en effet c'est le cas. La cuisson des pâtes italiennes est différente de l'eau bouillante banale que nous utilisons avec les pâtes.
Quelques mots sur les pâtes
Les pâtes sont traditionnellement fabriquées uniquement à partir deblé dur ou avec l'ajout d'œufs. Il est frais (généralement œuf) et sec. Les types les plus courants sont les aliments entiers appelés « spaghettis » et les aliments tubulaires appelés « pâtes ». Les pâtes peuvent être longues, bouclées et fourrées.
La pâte a une longue durée de conservation sans perte de goût et de propriétés nutritionnelles. Il est rapide à préparer, riche en protéines et donc une excellente solution pour les repas de tous les jours.
Les types de pâtes les plus populaires sont les spaghettis, les linguini, les tagliatelles, les fusilli, les orecchietta, les penne, les fettuccine, les farfalle, les rigatoni, les anelini et autres.
Comment faire des pâtes italiennes: conseils généraux
Pour 100 g de pâtes, il faut prendre 1 litre d'eau. Vous devez abaisser les produits dans de l'eau déjà bouillante et pré-salée. La recette de pâtes en elle-même est simple. Les sauces donnent au plat du piquant et une variété de saveurs.
Les Italiens ne cuisinent ce plat que dans de grandes marmites : les pâtes aiment l'espace. La pâte ne collera pas si vous ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive à l'eau pendant la cuisson.
C'est une question de goût, mais les connaisseurs de pâtes, c'est-à-dire les Italiens, les mangent un peu dures, un peu insuffisamment cuites, pour lesquelles il existe un certain terme dans leur langue "al dente" - italien. "Jusqu'aux dents"
Recette de pâtes simples
Pour préparer les pâtes classiques les plus simples, vous aurez besoin de 200 produits de macaroni en forme de spirale, d'herbes fraîches, de petites tomates, de parmesan, d'huile d'olive, de poivre et de sel.
Les pâtes sont bouillies. Les verts sont mélangés avec du fromage râpé, un peu d'huile d'olive est ajoutée à la masse. La sauce obtenue est ajoutée aux pâtes.
Dans un bol séparé, mélanger les tomates tranchées avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélangez le contenu des deux plats et les pâtes sont prêtes.
recette de pâtes fusillis à la sauce tomate
Pour 4 à 6 portions, il vous faut 100 g de bacon, 400 g de tomates,1 carotte, branche de céleri, 100 g de ricotta, une branche d'origan (ou une cuillère à café d'herbes séchées), 50 g de parmesan, oignon, une gousse d'ail, 300 g de fusilli, 130 ml de vin blanc sec, poivre noir , sel.
Il faudra environ une heure pour cuisiner.
Le bacon doit être coupé en morceaux. Hacher les oignons, les carottes, le céleri, l'ail. Mettez le tout dans une casserole et faites revenir à feu moyen.
Ajouter le vin, porter à ébullition.Versez de l'eau bouillante sur les tomates pendant 1 minute et épluchez-les de la peau et des graines. Coupez la pulpe en petits cubes et ajoutez-la dans une casserole. Ajouter le sel et le poivre et cuire jusqu'à ce que les ingrédients se transforment en une sauce épaisse.
Verser 3 litres d'eau dans une casserole, porter àfaire bouillir, ajouter les fusilli et cuire al dent. Hacher la ricotta. Mélanger les fusilli avec la sauce, ajouter une cuillerée de pecorino, de ricotta et d'origan. Ajouter du sel et du poivre au goût. Saupoudrer de fromage sur le dessus avant de servir.
recette de pâtes farfalle au parmesan et origan
Pour préparer 4 portions, il vous faut 320 gfarfalle, 50 g de beurre, 80 g de parmesan, un litre de bouillon, une cuillère à café d'origan séché, 100 ml de vin blanc sec, oignon, sel et poivre noir fraîchement moulu au goût.
Le processus de cuisson prendra 25 minutes.
Râper le parmesan, porter le bouillon à ébullition.Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole. Faire revenir les oignons. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter. Mettre les farfalles sèches et les faire frire dans l'huile. Verser le vin blanc et évaporer. Ajouter le bouillon petit à petit et laisser mijoter les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Mélanger la farfalle finie avec le beurre restant, l'origan et le parmesan.
