Tout goûter en famille ou entre amis ne peut se passer de délicieuses pâtisseries. Et ici, la génoise devient le dessert le plus exquis, mais en même temps tendre et agréable à la maison.
Un tel gâteau peut décorer non seulement une fêtefête, mais aussi devenir un excellent ajout au petit-déjeuner ou à la fin d'un dîner. La variété des méthodes de cuisson vous permet de choisir une option qui conviendra à tous les goûts.
Gâteau éponge: secrets de cuisine
Traditionnellement, trois méthodes de cuisson sont distinguées:froid et chaud, ainsi que l'option «cinq minutes». Ils nécessiteront presque le même ensemble de produits lorsqu'une pâte finie d'un volume de 200 grammes est libérée:
1. œufs - 4 pièces;
2. sucre - 2 cuillères à soupe;
3. farine - 2 cuillères à soupe.
Façon froide la cuisine nécessite un bon niveau de la part du cuisinierformation. Séparez les jaunes des blancs, puis versez ¼ des jaunes d'œufs dans un autre bol et battez. Ajouter ensuite ¾ de sucre granulé et broyer jusqu'à l'obtention d'une masse blanche uniforme. Sans arrêter le broyage, ajoutez les jaunes restants au mélange et obtenez à nouveau l'uniformité. Il convient de garder à l'esprit que la masse augmentera en volume et que des plats à parois hautes doivent donc être pris pour préparer le biscuit.
Après avoir préparé le mélange de jaune avecsucre, il faut battre les blancs jusqu'à obtention d'une masse aérée. Ensuite, le reste du sucre est introduit dans la masse d'air et battu à nouveau jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux. Ensuite, ajoutez un tiers de la masse protéique au jaune et mélangez bien. Après avoir obtenu une masse homogène, introduisez soigneusement la farine en évitant l'apparition de grumeaux. Après avoir amené le mélange à l'homogénéité, ajoutez les 2/3 restants de la masse protéique et obtenez à nouveau une composition de pâte uniforme. Le résultat est une génoise aérée.
Manière chaleureuse la cuisson est basée sur l'utilisation de l'eauthermes. Pour la cuisson, il est nécessaire de verser les œufs et le sucre dans un récipient placé dans un bain-marie, dont la température est d'environ 90 à 100 degrés. Dans ce cas, le processus de mélange des composants est réalisé directement à la vapeur. Dès que la masse est chauffée à 50 degrés, elle doit être retirée du bain et refroidie à une température de 20-25 degrés, en fouettant activement. Puis à nouveau chauffer et refroidir de la manière ci-dessus et ajouter la farine, en remuant bien et en évitant le caillage de la farine.
La génoise préparée de cette manière s'avère plus dense, mais en même temps plus friable. Vous pouvez le décorer avec des crèmes à l'air et du mastic.
La méthode des «cinq minutes». Convient à ceux qui sont venus à l'improvisteinvités. Pour ce faire, vous devez mélanger les œufs avec du sucre, en ajoutant de la farine. Après avoir obtenu une masse homogène, ajouter le kéfir (1 tasse) et la soude éteinte (1 cuillère à café), en amenant à nouveau à une consistance uniforme.
Cuire un gâteau dont le génoise estpréparé de l'une des trois façons, doit être à une température de 180 à 200 degrés dans un four à gaz ou de 200 à 220 degrés dans un four électrique. Le temps de cuisson est d'environ 25 à 35 minutes et la préparation est évaluée avec une brochette en bois à la toute fin de la cuisson.
Gâteau éponge aux pommes - ravissant de délicieuses pâtisseries faites maison
Le nom le plus courant de ce gâteau estCharlotte. Sa préparation ne nécessite pas de talents culinaires spéciaux et le processus lui-même peut être transformé en jeu, créant une tarte avec les enfants. Une génoise nécessitera 7 œufs, 100-150 grammes de sucre, la même quantité de farine (ou 7 cuillères à soupe remplies), du beurre pour huiler le moule, des pommes, de la cannelle.
La pâte est préparée selon la méthode "cinq minutes", à l'exclusionl'introduction du kéfir et de la soude. Ensuite, divisez les pommes en fines tranches et mettez-les sous une forme huilée dans n'importe quel motif. La condition principale est que les tranches de pomme soient bien ajustées les unes contre les autres. Ensuite, versez les pommes avec la masse de biscuit obtenue et mettez au four pour la cuisson. Vous pouvez vérifier si la tarte aux biscuits aux pommes n'est prête qu'après une demi-heure. Jusque-là, il est interdit d'ouvrir le four, sinon les produits de boulangerie se déposeront et il n'y aura pas la légèreté avec laquelle le biscuit diffère.
Les méthodes de fabrication du biscuit présentéesles tartes sont parfaites pour faire des gâteaux et des pâtisseries. La principale chose à retenir est que seuls les fruits peuvent être ajoutés à la pâte elle-même et que les confitures et les crèmes peuvent être laissées pour décorer et imprégner les gâteaux déjà cuits.
