Beaucoup d'entre nous ont vu et ont même des perles debeaux coquillages convexes. Mais peu de gens savent que ces coquilles appartiennent à des crustacés appelés pétoncles. Leur viande est très appréciée des gourmets. Jusqu'à récemment, leur population mondiale était au bord de l'extinction en raison de la propagation rapide des algues brunes dans les années 90 du XXe siècle - l'ennemi naturel du mollusque. Cependant, le nombre de pétoncles a maintenant été rétabli. Les mollusques vendus dans les magasins sont cultivés dans des fermes spéciales. Les experts disent que les fruits de mer "domestiqués" ont une viande plus douce et plus tendre que ceux pêchés dans l'océan. Découvrez comment faire cuire les pétoncles dans cet article.
Ces fruits de mer sont vendus pelés, sous videsacs de congélation rapide. Par conséquent, ils doivent d'abord être amenés à température ambiante. Il n'est pas permis de les mettre au micro-ondes en mode «Décongélation». Laissez le processus être plus long, mais le produit ne perdra pas son goût. Placer le sac dans l'eau froide pendant environ 40 minutes. Mais il ne faut pas non plus garder les pétoncles à température ambiante trop longtemps - les mollusques deviendront aqueux. Bref, pendant que les fruits de mer décongèlent, vous avez le temps de réfléchir à la façon de cuisiner les pétoncles.
Certains gourmands adorent manger ces palourdes.brut. Les fruits de mer extraits de coquillages sont légèrement salés, poivrés et saupoudrés d'huile d'olive. Et pour rendre le goût encore plus doux, ils sont pré-marinés. Comment faire? Comment faire mariner les pétoncles? Peasy facile! Ajouter le vinaigre balsamique, le sel et les épices (thym, basilic, romarin, poivre, aneth) à l'huile d'olive. Les mollusques coupés en fines plaques doivent nager dans un tel "bain" pendant au moins une heure.
Regardons maintenant différentes manières de thermiquesla transformation de ces fruits de mer. Ils sont bouillis dans de l'eau légèrement salée pendant très peu de temps, littéralement trois à quatre minutes. Les pétoncles finis, dont vous voyez les photos, devraient perdre leur transparence et leur gélatinosité. Les fruits de mer bouillis sont souvent utilisés comme ingrédient dans les salades ou les sushis. Si vous en avez un paquet entier, vous pouvez en faire un plat principal, par exemple un ragoût. Faites frire l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez une cuillerée de concentré de tomate. Dans une poêle à bords hauts ou dans une casserole, mettre les pétoncles sur l'oignon, couvrir d'eau avec des herbes aromatiques et épices, laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à tendreté. Préparez la purée de pommes de terre pour un plat d'accompagnement.
Comment faire griller des pétoncles? Pour ce faire, frottez bien les pétoncles crus avec de l'huile végétale afin qu'ils ne se dessèchent pas et deviennent juteux. Vous devez également graisser la grille du gril avec de l'huile pour éviter que les mollusques n'y collent. Il est généralement plus facile de les cuire dans une poêle: les étaler dans de l'huile végétale chauffée pour qu'ils ne se touchent pas. Faire frire deux minutes de chaque côté suffira, même si le milieu des palourdes reste légèrement "vitreux".
