Pâte à lasagne: recette et ingrédients

Ces dernières années, les lasagnes sont devenues un plat de plus en plus populaire, gagnant en renommée dans le monde entier. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer rêvent aujourd'hui d'apprendre à le cuisiner de manière magistrale.

Pour certains, c'est suffisant etles produits semi-finis, tandis que d'autres veulent apprendre à cuisiner complètement un plat de leurs propres mains, sans utiliser les feuilles vendues en magasin. Et, bien sûr, ils seront intéressés d'apprendre la recette de la pâte à lasagne, ainsi que quelques astuces liées à la cuisson et au service.

L'histoire de la lasagne

Les lasagnes nous sont venues d'Italie. Ce qui n'est pas surprenant - où sont les macaronis, le fromage et les sauces si friands de combiner ces ingrédients dans un seul plat?

Il est difficile de dire quand le premier a été préparélasagnes dans le monde. Mais le nom lui-même vient du terme «lasana», qui signifie «plaques chauffantes». Et sa recette a été écrite pour la première fois au XIVe siècle. Certes, il n'a pas été possible d'établir la paternité, mais le manuscrit lui-même, découvert à Naples, a été nommé «livre culinaire».

Certains experts affirment que le mot lui-même"Lasana" est venu en Italie de la Grèce antique. D'autres soutiennent qu'il s'agissait à l'origine de tortillas ordinaires, râpées avec du fromage et des épices pour améliorer leur appétence. Par conséquent, le plat grec est très loin des lasagnes modernes. Par conséquent, seule l'Italie est sa patrie.

Cependant, en raison de l'incroyable popularité du platles Britanniques et même les Scandinaves tentent de s'attribuer son invention. Mais les Italiens croient fermement: ce n'est que dans leur pays étonnant qu'un chef-d'œuvre culinaire aussi exquis et délicieux pourrait être préparé pour la première fois.

Quelle pâte utiliser?

Les experts ne sont pas les premiers à débattre de cette question.an. Certains pensent que la lasagne à la pâte feuilletée est la plus réussie. En effet, le goût d'un tel plat est tout simplement incomparable. Lors de la cuisson, la pâte est divisée en fines couches, qui sont rapidement trempées dans la sauce. Par conséquent, le goût est particulièrement raffiné et raffiné. Cependant, les chefs italiens utilisaient à peine la pâte feuilletée il y a un demi-millénaire. Ce serait assez gênant. À en juger par toutes les preuves, ils ont préféré des gâteaux plats à base de pâte ordinaire sans levain. Ils ont été rendus aussi fins que possible, grâce auxquels ils ont été parfaitement imprégnés.

Par conséquent, les chefs modernes ont ici une certaine marge de créativité. Essayez différentes options pour déterminer celle qui a le meilleur goût - des lasagnes en pâte feuilletée ou de la pâte sans levain.

Quels ingrédients sont nécessaires pour la pâte

Si vous n'achetez pas de feuilles prêtes à l'emploi pourlasagnes, qui sont vendues dans de nombreux magasins, ayant décidé de cuisiner ce plat italien entièrement par vous-même, vous devez savoir quels produits vous seront utiles. Heureusement, la liste n'est pas très longue. Les ingrédients de la pâte à lasagne sont les suivants:

• 600 grammes de farine;
• 50 ml d'huile d'olive;
• 3 œufs de poule;
• 100 ml d'eau bouillie refroidie;
• sel.

Peut-être que la plupart des cuisines ont tout ce dont vous avez besoin pour goûter un peu à la cuisine italienne.

Choisir la bonne farine

Cependant, il n'y a tout simplement pas de petits détails dans la fabrication de lasagnes.Par conséquent, si vous voulez maîtriser la recette classique de la pâte à lasagne, vous devriez essayer de trouver de la farine de blé dur. Pour certains, cela peut sembler une bagatelle insignifiante. Mais après tout, les propriétés de la pâte dépendent de cet ingrédient, et donc du plat fini.

Un cuisinier expérimenté l'identifiera facilement, simplementémouvant. Pourquoi avez-vous besoin de farine de blé dur? Parce qu'il contient beaucoup de gluten. Une telle farine absorbe plus d'eau, mais il est beaucoup plus facile d'étaler la pâte finie - elle est moins plastique et conserve mieux sa forme. Et c'est exactement ce dont vous avez besoin dans le processus de cuisson.

Pâte à faire soi-même

Si vous voulez faire une pâte à lasagne de vos propres mains, préparez-vous au fait que ce processus simple prendra au moins 20 minutes de travail acharné:

• La farine est tamisée à travers un tamis fin pour la rendre plus moelleuse.
• Le reste des ingrédients y est ajouté: œufs, sel, huile et eau. À propos, l'eau ne doit pas être versée en une seule fois, mais par parties.
• Pétrir la pâte.S'il s'avère trop dur et non en plastique, ajoutez de l'eau. Versez-le petit à petit en remuant constamment. Il faut s'adapter à la farine spécifique pour que la pâte ne soit pas trop liquide et moyennement dure.

• Le processus de pétrissage prend jusqu'à 15 minutes.Le résultat devrait être une pâte élastique, douce et ferme. Laissez-le dans un bol pendant 30 à 40 minutes. Et pour qu'il sèche moins, il doit être recouvert d'une serviette en papier, d'une serviette ou d'un film plastique.
• En une demi-heure, la pâte infusera, le gluten finira par se mélanger à l'humidité, résultant en une structure idéale.
• Maintenant, divisez la pâte obtenue par six.les pièces. Roulez soigneusement chacun d'eux. N'épargnez pas votre énergie ici! N'oubliez pas le type de pâte dont vous avez besoin pour les lasagnes - aussi fine que possible, de préférence pas plus épaisse que 1,5-2 mm.
• Il est conseillé de couper les feuilles roulées pour obtenir une forme carrée ou rectangulaire - à la taille de la plaque à pâtisserie sur laquelle les lasagnes seront cuites.

Comme mentionné ci-dessus, la recette fournitutilisation obligatoire des œufs. Mais certaines personnes aimeraient faire de la pâte à lasagne maigre. Bien sûr, vous n'avez pas besoin d'y ajouter des œufs - augmentez légèrement la quantité d'eau pour compenser le manque d'humidité. Cependant, soyez prêt pour que le produit fini soit moins élastique.

Maintenant, vous pouvez facilement préparer la pâte pourlasagnes de vos propres mains. Mais ce n'est que la moitié de la bataille. Vous devez également déterminer le remplissage - il peut être étonnamment varié. En remplaçant un seul ingrédient, vous obtenez des plats complètement différents.

Quel type de remplissage peut être utilisé

Bien sûr, une recette classiqueprévoit l'utilisation de la vraie viande hachée. Le plus souvent du bœuf ou un peu moins souvent du porc. Dans le premier cas, le plat s'avérera moins gras, mais dans le second, il sera plus juteux.

Mais aujourd'hui de plus en plus populairele poulet est utilisé - il est beaucoup moins cher que le bœuf et le porc. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer l'utilisent largement. Vous pouvez utiliser à la fois du poulet haché et de la viande finement hachée.

Mais certaines personnes, sachant faire de la pâte pourlasagnes maigres, nous aimerions également connaître la recette complète pour préparer un plat avec lequel vous pourrez chouchouter votre famille pendant le jeûne. Dans ce cas, la viande peut être remplacée par des champignons finement hachés et bien frits avec des oignons.

C'est parti pour une lasagne classique

Les experts disent que les lasagnes classiques sont préparées avec de la sauce bolognaise et certains types de fromage. Donc, pour faire la sauce, vous aurez besoin de:

• 500 grammes de viande hachée;
• 700 grammes de tomates;
• sel, poivre noir.

Faire la sauce est facile:

1. Trempez les tomates dans l'eau bouillante, pelez et passez au mixeur pour obtenir une masse homogène.
2. Faites frire la viande hachée dans de l'huile végétale.
3. Ajoutez-y des tomates hachées.
4. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
5. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.

Il ne reste plus qu'à prendre 300 grammes de fromage (parmesan, mozzarella ou ricotta) et à le râper sur une râpe fine. Vous avez déjà tout ce dont vous avez besoin pour cuisiner.

Vous pouvez commencer à assembler:

1. Placez la première feuille de pâte sur une plaque à pâtisserie profonde.
2. Versez la sauce sur une couche épaisse.
3. Couvrir sur le dessus avec une deuxième feuille. Répétez jusqu'à ce que la pâte et la sauce soient épuisées.
4. Mettez dans un four préchauffé à 200 degrés. Cuire au four pendant 30 minutes.
5. Retirez les lasagnes et saupoudrez de fromage - plus il y en a, plus le plat sera savoureux.
6. Remettre au four 10 à 15 minutes pour bien faire fondre le fromage.

La lasagne italienne est prête!

Corriger le flux à la table

Mais il ne suffit pas de connaître la recette de la pâte à lasagne etla méthode de sa préparation. Il est important d'avoir une idée de la présentation correcte du plat pour que les convives obtiennent un maximum de plaisir. Il y a quelques astuces ici:

• Servez-le sur des assiettes chaudes (mais pas brûlantes!) Pour garder les lasagnes au chaud plus longtemps (une fois refroidies, elles perdent un peu de leur goût).
• La taille de coupe optimale pour servir est de 10 x 10 centimètres. Si vous le coupez en morceaux plus petits, les morceaux auront l'air trop modestes et refroidiront rapidement. Et les plus gros ne sont pas pratiques à manger.

• Avant de servir, il ne sera pas superflu de saupoudrer la délicatesse de la vapeur sortante d'herbes hachées - persil, basilic ou origan.

C'est ça! Maintenant, non seulement vous connaissez la recette de la pâte à lasagne, mais vous pourrez également préparer correctement ce plat italien et le servir à table.