Gingembre mariné il y a à peine quelques annéesest apparu dans la plupart des magasins de notre pays. À peu près à la même époque, les bars à sushis gagnaient en popularité. Ce n'est pas surprenant, car le gingembre rouge mariné, avec la sauce soja et le wasabi, fait partie intégrante de nombreux plats asiatiques, et tout d'abord, il est de coutume d'inclure des sushis et des petits pains ici.
Hélas, cette délicatesse n'est pas trop bon marché. Par conséquent, de nombreux chefs recherchent une recette de gingembre mariné à préparer à la maison. Parlons-en et en même temps organisons une petite excursion dans l'histoire de cet assaisonnement.
L'histoire du gingembre
Les pays sont considérés comme le berceau de cette planteAsie du Sud-Est et du Sud. Il n'est pas surprenant que ce soit là qu'ils aient découvert comment mariner le gingembre à la maison. Certes, ils l'ont mangé non seulement pour le plaisir. Beaucoup de gens ont dû manger du poisson cru sans pouvoir le cuisiner, par exemple les pêcheurs qui allaient pêcher pendant plusieurs jours. Ils mangeaient du gingembre pour se débarrasser des parasites, dont les œufs pouvaient être contenus dans le poisson cru.
Les Britanniques, qui ont colonisé de nombreuses terresla région a également apprécié cet assaisonnement. Mais une autre propriété s'est avérée importante pour eux. Après tout, le gingembre a d'excellentes propriétés de réchauffement. Il suffit d'en manger un petit morceau pour sentir la chaleur se répandre de l'intérieur. Dans le climat humide et venteux de Foggy Albion, le gingembre s'est avéré être un produit indispensable pour réduire le nombre de rhumes. Ce n'est pas un hasard si c'est là qu'ils ont commencé à préparer des biscuits au pain d'épice et à boire du thé au gingembre.
Où pousse-t-il
Comme indiqué ci-dessus, à l'origine le gingembren'a grandi que dans une petite région. Mais plus tard, ils ont commencé à le planter et à le cultiver artificiellement en Afrique et en Amérique du Sud. Il est également cultivé dans des pays au climat très tempéré. Bien sûr, pour que les jeunes pousses ne gèlent pas et aient le temps d'apporter une récolte, elles sont plantées exclusivement dans des serres et des serres spécialement désignées.
Certains amateurs de plantes exotiques parviennent même à obtenir une récolte chez eux en plantant un tubercule acheté dans un magasin dans des pots de fleurs.
Dommage et bénéfice
Il est important que le gingembre mariné épicé, comme le gingembre frais, puisse apporter des avantages considérables pour la santé. Après tout, cet assaisonnement rend non seulement les aliments plus savoureux, mais aussi:
- soutient l'immunité;
- améliore la digestion;
- a des propriétés expectorantes et diaphorétiques;
- réduit la douleur chez les femmes pendant la ménopause.
En outre, il contient un certain nombre d'oligo-éléments précieux: potassium, fer, sodium, zinc, calcium, phosphore et magnésium.
Par conséquent, il vaut la peine d'apprendre la recette du gingembre mariné pour enrichir votre alimentation.
Cependant, ce n'est pas utile pour tout le monde. Comme la plupart des aliments, le gingembre a certaines contre-indications. Par exemple, il ne doit pas être consommé pendant la chaleur estivale - il a une propriété de réchauffement, donc des coups de chaleur sont possibles. Même si vous aimez beaucoup le gingembre, refusez de l'utiliser à une température ambiante. Mais pour les personnes souffrant d'ulcères, de gastrite et d'autres maladies gastriques, il est généralement préférable de ne pas y toucher - une exacerbation de la maladie peut suivre.
Comment trancher finement
Le gingembre mariné acheté est délicieux. Mais son prix est assez élevé. De plus, il a un goût excellent, notamment en raison du fait que divers exhausteurs de goût sont ajoutés à la marinade, ce qui n'améliore certainement pas la santé du gourmet.
Par conséquent, de nombreuses personnes souhaitent apprendre à mariner le gingembre à la maison. Peut-être que, dans ce cas, le goût ne sera pas aussi raffiné, mais vous pouvez vous passer d'additifs nocifs.
Mais vous devez d'abord le couper. Vous vous souvenez à quel point le gingembre acheté est coupé? Hélas, à la maison, il ne fonctionnera pas non plus pour le couper - vous avez besoin d'un équipement spécial.
Le moyen le plus simple de faire face à la tâche consiste à utiliser une râpe spéciale, coupant avec des plaques minces. Mais généralement dans ce cas, l'épaisseur sera de 1,5 à 2 millimètres, pas plus mince.
Par conséquent, les chefs expérimentés préfèrent effectuertravail manuel. Pour ce faire, vous avez besoin d'un couteau fin et très bien affûté. La céramique est parfaite pour éplucher les légumes - très tranchante, courte et facile à utiliser.
Rincez soigneusement le gingembre et nettoyez la couche supérieure - vous pouvez utiliser une brosse métallique pour laver la vaisselle.
Ensuite, placez le tubercule sur une planche et coupez. Plus vous pouvez couper fin, plus les "pétales" marinés seront tendres. Par conséquent, cela ne vaut pas la peine de gagner du temps ici.
Lors du tranchage, faites attention à sa texture. Si la couche supérieure du tubercule contient des fibres résistantes, cela signifie que le gingembre est vieux - hélas, il ne deviendra pas tendre, même après le marinage.
Cornichon au gingembre
Nous allons maintenant vous dire comment faire mariner le gingembre. La recette du vinaigre est la plus courante. C'est bien que cela ne nécessite que des ingrédients assez courants:
- 100 grammes de racine;
- 1 cuillère à café de sel
- 4 cuillères à soupe de sucre;
- 150 ml de vinaigre de raisin;
- 3 cuillères à soupe d'eau.
La recette de gingembre mariné elle-même est également très simple. Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau. Remuez bien le mélange dans une casserole. Versez le vinaigre et mettez le feu. Dès que la marinade bout, retirez-la immédiatement du feu.
À ce stade, le gingembre haché doit être placé danspot. Pendant que le liquide est encore chaud, versez-le sur la racine, vissez-le et laissez-le sur la table. Lorsque la marinade atteint la température ambiante, mettez le bocal au réfrigérateur. Après trois jours, vous pouvez l'obtenir et montrer à vos proches vos brillantes compétences culinaires.
Si le gingembre est trop épicé
Le gingembre acheté a un richegoût aigre-doux-piquant. Mais à la maison, le piquant mariné interrompt souvent l'acidité et la douceur. Certains connaisseurs l'aiment encore plus. Mais la plupart des gens conviendraient que l'acuité n'aurait peut-être pas été aussi dramatique. Comment être dans une telle situation? C'est en fait assez simple.
Ayant appris à mariner correctement le gingembre, vous avez préparé la première portion, mais il est impossible de manger l'assaisonnement à cause de l'épice? Répétez simplement le processus de marinage. Pour ça:
- Égouttez l'ancienne marinade du pot.
- Laisser le récipient se réchauffer à température ambiante afin que le verre ne se fissure pas au contact de l'eau bouillante.
- Préparez une autre portion de marinade et remplissez le gingembre, puis laissez-le toute la nuit - il n'est pas nécessaire de mariner pendant 72 heures.
Le produit résultant ne deviendra ni plus salé ni plus sucré, mais une partie de la piquant disparaîtra et le gingembre se révélera plus similaire à celui acheté, mais sans impuretés dangereuses.
Certains chefs expérimentés ont mêmeVersez de l'eau bouillante sur le gingembre haché - une ou deux fois - pour éliminer un peu de piquant. Expérimentez comment vous cuisinez pour obtenir la saveur parfaite - vous savez maintenant comment mariner le gingembre pour les sushis et vous pouvez personnaliser la recette pour vous-même.
Pourquoi n'est-ce pas rouge?
Certains connaisseurs sont déçus par le fait queau lieu de pétales roses appétissants, un tubercule jaune haché apparaît dans le pot. Sans surprise, des colorants spéciaux sont ajoutés à la production pour donner au gingembre une couleur plus naturelle. Le fait est que le gingembre légèrement non mûr (considéré comme le plus délicat), au contact de la marinade, acquiert une teinte rose. Mais en production, des tubercules matures sont généralement utilisés. Pour montrer au client la haute qualité du produit, le gingembre est teinté.
Si vous voulez obtenir le même résultat, ajoutez simplement deux à trois cuillères à soupe de jus de betterave à la marinade chaude. Le gingembre prendra également une agréable teinte rosée.
Avec quoi déposer
Bien sûr, tout d'abord, le gingembre est généralement serviavec des petits pains et des sushis. Mais il complète également parfaitement la plupart des plats de poisson et de viande. De plus, les femmes au foyer chevronnées apportent souvent une assiette de gingembre mariné lors de leurs changements de repas. Par exemple, même une soupe riche et savoureuse après une salade peut sembler fade et presque insipide. Mais il vous suffit de manger un morceau de gingembre pour effacer vos papilles et profiter de votre repas au maximum.
Après avoir mémorisé la recette du gingembre mariné, vous pouvez toujours préparer un excellent assaisonnement pour n'importe quel plat, en dépensant un minimum de temps et d'argent, pour obtenir un produit écologique et sain.
