Poisson de charbon: description détaillée et méthodes de cuisson

Parmi les habitants du monde sous-marin rencontrentles individus sont tellement étonnants que leur description est parfois difficile à imaginer. Les gens donnent à ces animaux des noms inhabituels, soulignant ainsi leur individualité et leurs propriétés uniques. Le poisson de charbon est considéré comme le représentant le plus éminent des nombreux habitants de la mer profonde. Les gens ont appris à apprécier et à mettre en pratique ses caractéristiques individuelles et ses propriétés bénéfiques.

Caractéristiques de l'habitat

Le poisson de charbon est l'un des représentantsla famille Anoplopom, qui vit principalement dans les profondeurs de l'océan Pacifique. Le plus souvent, il peut être trouvé le long de la côte ouest de l'Amérique, de l'Alaska à la Basse-Californie.

Là, ce type de poisson est un objet depuis le 19ème siècle.pêche de masse. Sur le territoire de notre pays, le plus grand nombre d'individus se trouve le long de la côte des îles Kouriles et du Kamtchatka, à partir du détroit de Béring. Des représentants de cette espèce de poisson se trouvent principalement à une profondeur de 300 à 2700 mètres. La plupart des adultes y vivent. Les alevins et les larves sont des organismes pélagiques, car pendant leur croissance, ils vivent dans les couches superficielles de l'eau loin du fond de l'océan. Le poisson de charbon fait partie des foies longs. Elle est parfaitement adaptée aux conditions extérieures. C'est probablement pourquoi la durée de vie maximale de certains individus atteint 65 ans, ce qui n'est pas typique pour le reste des habitants des grands fonds.

Valeur nutritionnelle

Le poisson de charbon, selon les experts, est considéréproduit très savoureux et sain. Il contient très peu de protéines (la partie comestible de la carcasse en contient environ 12 à 13 pour cent). Et la graisse de sa viande ne contient qu'environ 16 à 17 pour cent. La particularité est qu'il est uniformément réparti sur toute la longueur. Cela améliore la consistance de la viande elle-même et améliore également son goût et son arôme. Ce poisson n'est qu'un entrepôt de micro et macro éléments. Il contient de grandes quantités de potassium, de chlore, de fluor, de soufre et de sodium. De plus, du magnésium, du calcium, du nickel, du fer et du molybdène non moins importants sont présents. Il y a beaucoup de vitamines dans ce produit. La viande contient du PP et du B₂, et le foie est riche en A etD. La teneur totale en calories de 100 grammes de la partie comestible du produit est de 200,9 kilocalories. Cela ne vous permet pas de l'utiliser en permanence dans votre alimentation quotidienne. Mais la valeur nutritionnelle élevée suggère qu'un tel produit en quantités limitées est simplement nécessaire pour le corps humain.

Description détaillée

Afin de ne pas confondre le produit dans le magasin, vous devez savoir à quoi ressemble un poisson de charbon. La photo permet de voir toutes ses plus petites caractéristiques.

En forme, le corps d'un tel poisson ressemble à une torpille.Il a une tête allongée et arrondie sans épines, mais avec deux narines situées sur les côtés et un fin pédoncule caudal. Le corps entier de ce poisson est couvert de petites écailles. Il y a une paire de nageoires à l'arrière et la queue a une petite encoche. La longueur maximale de certains individus peut atteindre 120 centimètres et peser 30 kilogrammes. Cependant, dans la nature, des spécimens plus petits sont souvent trouvés. Fait intéressant, ce poisson a plusieurs noms. En Californie, en raison de la couleur de la peau, on l'appelle la morue noire ou bleue, et les habitants de l'Alaska appellent un si beau poisson de sable. Extérieurement, il ressemble également à une broche allongée. D'où le nom de l'ordre de ces animaux est pris - semblable à un scorpion. De nombreux États se livrent à la pêche de ce poisson de haute mer en raison de sa merveilleuse viande beurrée, aromatique et très savoureuse.

Morue noire au four

Dans nos magasins, de tels poissons se retrouvent encorerarement. Par conséquent, ceux qui ont la chance de l'acheter s'intéressent à la façon dont le poisson de charbon est préparé. Vous pouvez utiliser une variété de recettes pour cela. Après tout, la viande blanche huileuse de morue noire, en raison de sa teneur élevée en matières grasses, se prête bien au traitement culinaire. Il peut être facilement frit, fumé, cuit ou cuit au four. Dans tous les cas, le plat se révélera tendre, juteux et très parfumé.

Par exemple, vous pouvez envisager l'option de celui-cicuisson dans du papier d'aluminium. Pour le travail, vous aurez besoin de: par kilogramme de filet de morue noire 1 citron, 200 grammes d'olives (dénoyautées), un bouquet d'aneth, une gousse d'ail, 75 grammes d'huile d'olive, sel, un quart de cuillère à café de graines de carvi, poivre moulu , ainsi que ½ cuillère à café de graines d'aneth et de cumin.

Cuire un tel plat est facile:

1. Tout d'abord, la viande doit être coupée en 4 morceaux.
2. Ensuite, hachez finement l'aneth, ajoutez l'ail haché, ainsi que quelques ingrédients (poivre, huile, graines et sel). Mettez le mélange dans une poêle et faites cuire à couvert pendant 10 minutes, puis laissez refroidir.
3. Enduire quatre feuilles de papier d'aluminium d'huile.Placez un morceau de poisson sur chacun d'eux et recouvrez-le du mélange préparé, en ajoutant des tranches de citron et des tranches d'olives. Pliez les bords de la feuille dans une enveloppe afin qu'il y ait de l'espace libre à l'intérieur.
4. Placez les flans sur une plaque à pâtisserie et envoyez-les au four, qu'il est conseillé de préchauffer à 180 degrés.

Après 15 à 17 minutes, vous pouvez sortir les enveloppes et profiter de l'excellent goût du poisson délicat et aromatique.

Poisson en pâte

Les amateurs de fruits de mer devraient certainement aimer le poisson de charbon. Les recettes de cuisine, malgré leur caractère unique, peuvent être les plus courantes.

La façon la plus simple de cuire des filets juteux dans une pâte. Pour ce faire, vous aurez besoin de: 1 kilogramme de viande de poisson pure, 3 œufs, 200 grammes de fromage à pâte dure, du sel, de l'huile végétale et un peu d'épices.

L'ensemble du processus se compose de trois étapes:

1. Tout d'abord, le filet doit être lavé, séché avec une serviette en papier et divisé en portions égales avec un couteau bien aiguisé.
2. Préparez la pâte dans un autre bol.Pour ce faire, battez bien les œufs avec un fouet ou un mélangeur, puis ajoutez-y du sel, du fromage râpé et des épices sélectionnées. La masse doit être épaisse et aussi homogène que possible.
3. Mettez les morceaux de poisson dans une poêle avec de l'huile chauffée, en les trempant au préalable dans la pâte. Faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte caractéristique apparaisse.

Tous les légumes conviennent comme plat d'accompagnement pour un tel plat. Et vous pouvez le décorer en ajoutant plus de verts à l'assiette.

Morue noire grillée

Cuire du charbon est très simple et savoureuxpoisson grillé. Il faut se rappeler que sa viande est douce et tendre. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'utiliser des brochettes pour la cuisson. Il est préférable de placer la carcasse nettoyée sur la grille du barbecue. Ainsi, il cuit bien tout en conservant sa forme.

Pour le travail, vous devez réfléchir à tous les points.Tout d'abord, vous devez faire tremper les copeaux de bois pour le barbecue pendant 45 minutes à l'avance afin qu'ils ne brûlent pas rapidement sur les charbons ardents. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de vin à la solution pour la saveur. Deuxièmement, le poisson est parfois mariné avant la cuisson. Si un produit frais est utilisé, cela n'est pas nécessaire. Mais après un long séjour au congélateur, la viande perd parfois sa tendreté naturelle. Pour rendre le produit à ses qualités anciennes, le poisson doit être enduit d'huile, et un peu de fenouil et une tranche de citron doivent être mis à l'intérieur. Après cela, le produit préparé n'aura qu'à être placé sur la grille et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit tendre. Les gros morceaux doivent être traités des deux côtés et les plus fins ne peuvent même pas être retournés. Le poisson frit de cette manière reste juteux, tendre et acquiert un arôme de fumée supplémentaire après avoir brûlé des copeaux de bois et des épices utilisées dans le processus de cuisson.