La langue - bœuf ou porc - est réelleune aubaine pour l'hôtesse économique. Puisqu'il est considéré comme un sous-produit, il est bon marché. Mais le goût de la langue n'est en aucun cas inférieur à celui de la viande de première catégorie. Et à certains égards, il le surpasse même. La langue a une texture douce et délicate et un goût exquis. De plus, comme cet organe est un muscle solide, il ne contient pratiquement pas de glucides. Mais il contient beaucoup de protéines et de minéraux utiles. Parmi ces derniers, il convient de mentionner le zinc, qui contribue à la production d'insuline naturelle. Ainsi, ces abats devraient être consommés plus souvent par les patients diabétiques. Mais il y a plus de zinc dans la langue de bœuf, mais le porc est connu pour sa teneur en lécithine, qui est nécessaire au fonctionnement normal des cellules nerveuses. Il n'y a pas de tissu conjonctif dans les abats, ce qui signifie qu'ils sont parfaitement digérés et peuvent servir d'aliment diététique. Dans cet article, nous verrons comment préparer une délicieuse langue de porc. Recettes de cuisine, combien de temps cuire les abats pour conserver leurs qualités utiles, à quels plats vous pouvez les ajouter - tout cela sera décrit ci-dessous.
Comment choisir une bonne langue. Préparation préliminaire du produit
De nombreuses prescriptions pour préparer ce plat,commencez par les mots: "Prenez une langue bouillie et coupez-la ...". Comme si le produit était vendu sous cette forme dans un magasin! Et si vous êtes un spécialiste culinaire novice, une telle recette vous déroutera. Heureusement, le processus de faire bouillir la langue n'est pas du tout difficile. C'est vrai, assez long. Mais tout ce que vous allez faire de la langue - soupe, salade, viande en gelée, faites-le cuire au four - il doit d'abord être correctement préparé pour la cuisson. Dans le magasin, privilégiez non pas les aliments surgelés, mais les aliments réfrigérés. C'est en lui que tout l'approvisionnement en vitamines et minéraux est stocké. La langue congelée ne convient que pour la viande hachée, mais elle ne sortira pas d'un bon aspic. Mais si vous achetez ce produit, vous devez lui laisser suffisamment de temps pour décongeler. Toute recette de cuisson de la langue de porc implique sa décongélation progressive. Déplacez d'abord les aliments dans le réfrigérateur. Ensuite, laissez votre langue tremper dans de l'eau très froide. Il doit être changé de temps en temps pour qu'il ne chauffe pas. Après une heure et demie de trempage, la langue sera plus facile à nettoyer. Mais même dans ce cas, vous ne pouvez pas vous passer d'un pinceau.
Langue de porc bouillie: une recette avec une photo
Traitement initial des abats directementaffecte le goût du plat. Pour rendre une langue de porc juteuse, avec une odeur délicate, il faut connaître quelques secrets. Il n'est pas nécessaire de nettoyer les abats de la peau rugueuse qui les recouvre. Laissez ce processus pour plus tard, lorsque la langue est complètement cuite. Cela vous dérange-t-il de ne pas pouvoir essuyer les taches brunes de votre peau? Voici comment vous pouvez vous conformer aux normes de santé. Remplissez la langue glacée avec de l'eau. Après une demi-heure, égouttez le liquide. Mettez une nouvelle casserole dans une casserole et faites cuire. Lorsque l'eau bout, attendez un quart d'heure. Salons aussi cette eau. Ainsi, toute la saleté incrustée dans les fibres de la peau de la langue disparaîtra, et avec elle l'odeur désagréable des abats crus. Nous récupérons de l'eau froide propre. Et si vous allez faire cuire de la soupe avec la langue, ce sera votre futur bouillon. Cette fois, retirez délicatement la mousse avec une cuillère à fente. Cela rendra votre soupe ambrée et claire. Il n'est pas nécessaire de se précipiter et de cuire le bouillon à feu vif. C'est suffisant si ça gargouille à peine.
Temps de cuisson
Pendant le traitement thermique, la peau de la languedevient blanc et dur, comme un sac en caoutchouc. Il est difficile de savoir si les abats comestibles sont suffisamment cuits. Par conséquent, de nombreux cuisiniers novices s'intéressent à la question: combien faire cuire la langue de porc? Les recettes de cuisine ne fournissent pas de réponse claire. Après tout, le temps de cuisson dépend non seulement de la taille de la langue, mais également de l'âge de l'animal. Vous ne pouvez donner qu'une réponse très approximative. Si la langue entière pèse environ 300 à 400 grammes, elle appartenait probablement à un jeune porc. Ces abats sont cuits d'une heure et demie à deux heures. Si le poids d'une friandise atteint un demi-kilo, il est prélevé sur un porc adulte. Un tel produit nécessite un temps de cuisson plus long - environ deux heures et demie ou même plus. Nous vous rappelons: ne vous précipitez pas et allumez un grand feu sous la casserole. La langue se révèle tendre et juteuse lorsqu'elle est bouillie longtemps à feu doux. Nous vérifions l'état de préparation comme suit. Tirez la langue de la casserole sur une assiette. On perce avec un couteau à l'endroit le plus épais. Si du jus incolore apparaît, vous pouvez éteindre le feu.
Quelques règles de cuisine
Toute recette de porc bouillila langue prescrit une demi-heure avant de se préparer à mettre la feuille de laurier, les carottes pelées et le persil, un demi-tubercule de céleri, l'oignon dans le bouillon. Et c'est si vous prévoyez d'utiliser du bouillon ou non. C'est juste que ces assaisonnements donneront à la langue des nuances supplémentaires de goût et d'arôme. Ensuite, et pas plus tôt, le bouillon doit être salé. Immédiatement après avoir éteint le feu sous la casserole, vous devez retirer la langue et la tremper dans de l'eau froide pendant cinq à dix minutes. En raison de la différence de température, la peau sera à la traîne par rapport à la pulpe et il sera facile de la couper. Pour certains plats, la langue peut être coupée en tranches et dans la peau, comme une saucisse. Mais la plupart des recettes nécessitent toujours que le produit soit complètement nettoyé de sa coque dure et blanche. Remettez la langue sans peau dans le bouillon chaud. Laissez-le reposer pendant une demi-heure et absorber l'humidité supplémentaire dans les fibres. Cela rendra le produit plus délicat au goût.
Cuisiner dans un multicuiseur
Comme vous pouvez le voir, le processus même de traitement thermique de la languesimple. Mais cela prend beaucoup de temps. Et le chef doit constamment écumer le bouillon. Mais nous vivons au 21ème siècle! Les appareils de cuisine modernes nous aideront à préparer une délicieuse langue de porc bouillie. Les recettes de cuisson de ces abats dans un multicuiseur sont très simples. Lavez et brossez soigneusement votre langue pesant 300 grammes. Mettez-le dans le bol multicuiseur. Mettez-y immédiatement des légumes: un oignon et une carotte coupés en quatre parties, ainsi que deux gousses d'ail entières. Versez un litre d'eau froide. Posez le couvercle, activez le programme «Extinction». Après une heure et demie, ajoutez une feuille de laurier, deux grains de poivre, du sel et d'autres épices au goût dans le bol multicuiseur. Si nécessaire, ajoutez de l'eau. Lançons à nouveau le programme "Putting out", mais cette fois pendant une demi-heure. Après le bip, nous sortons la langue et la plongons dans de l'eau glacée pendant dix minutes. Nous nettoyons, laissons reposer dans un bouillon chaud.
Salade de langue de porc: recette avec photo
Pour être honnête, ces abats sont délicieux seulspar soi-même. Coupez-le en tranches, servez avec de la moutarde ou de la betterave râpée au raifort. Une excellente collation avec de la vodka russe! Comme pour les salades, la langue bouillie peut être utilisée dans n'importe quelle recette qui utilise de la viande ou de la saucisse. Essayez de faire un Olivier qui a mis les dents sur le bord. Autrement dit, au lieu de la saucisse, coupez la même quantité de langue bouillie. Vous verrez comment le goût de tout le plat se transforme. Pas étonnant que la version de cette salade s'appelle "Olivier pour les bourgeois". Et voici une autre recette. C'est ce qu'on appelle la «salade de langue». Coupez les abats bouillis et refroidis en petits cubes. Versez cent grammes de pruneaux avec de l'eau chaude. Lorsque les fruits secs sont tendres, sélectionnez les graines et coupez la pulpe en morceaux. Hachez l'oignon en demi-rondelles, mettez-le dans un bol, salez et saupoudrez de poivre, saupoudrez d'huile végétale et de vinaigre. Laisser mariner environ 10 minutes. Nous mélangeons tous les ingrédients. Nous remplissons de mayonnaise. Nous étalons le plat sur des feuilles de salade. Décorez avec des feuilles de persil.
Gelée
Une recette simple pour le porc en geléelangue vous aidera à créer une collation signature sur la table de fête. Faire bouillir deux morceaux de ces abats jusqu'à ce qu'ils soient cuits selon la méthode ci-dessus. Nous nettoyons, coupons en tranches. Versez la gélatine (20 g) avec un verre d'eau bouillie froide incomplet. Épluchez la carotte et la moitié du tubercule de céleri. Nous déposons les tranches de langue sur un plateau. Décorer avec des étoiles de carotte et des bâtonnets de céleri. Nous prenons 350 millilitres de liquide du bouillon dans lequel la langue a été cuite. Nous le filtrons à travers une étamine. Battez légèrement le blanc d'œuf à la fourchette et versez-le dans le bouillon chaud. La couleur du liquide s'éclaircira immédiatement. Nous avons mis le feu. Après ébullition, faites cuire le bouillon pendant 3 minutes. Chauffez séparément la gélatine gonflée dans une tasse. Pétrir jusqu'à ce que les grains jaunes soient complètement dissous. Versez dans le bouillon chaud. Nous pétrissons. Remplissez un plat avec une langue avec ce liquide. Nous l'avons mis au froid.
Langue braisée chinoise
Les abats peuvent être utilisés non seulement danscomme apéritif froid, mais aussi comme plat chaud principal. Tout d'abord, cuisons la langue. Pelons-le. Coupez la langue de porc bouillie en fines tranches. La recette pour cuisiner un plat chinois prescrit de broyer 30 grammes de saindoux de la même manière. Jetez-le dans une poêle chaude et faites des crépitements croquants. Mélangez quelques cuillères à soupe du bouillon dans lequel la langue a été cuite avec la même quantité de sauce soja. Ajoutez un verre de vodka (de préférence du riz). Placez les tranches de langue dans une grande poêle. Versez la sauce cuite et le gras avec les crépitements. Remuer et porter à ébullition. Diluez une cuillerée d'amidon avec un peu d'eau. Versez un mince filet dans la casserole. Laisser mijoter encore deux minutes et servir en décorant le plat d'herbes fraîches.
Pleurotes avec langue et sauce à la crème sure
Nous continuons à considérer les options de cuissonabats dans les plats chauds. Voici une recette pour cuire la langue de porc à la crème sure aux champignons. Faites d'abord bouillir les abats jusqu'à ce qu'ils soient tendres, nettoyez-les. Deux langues de porc nécessiteront 300 grammes de pleurotes. Ce sont des champignons sur lesquels il n'y a pratiquement pas de peau, nous ne les nettoyons donc pas, mais nous les lavons simplement à l'eau courante. Hachez finement l'oignon. Faites fondre 50 grammes de beurre dans une poêle. Vaporisez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter les pleurotes hachés grossièrement. Couvrir la poêle et laisser mijoter les champignons pendant environ un quart d'heure. Ajoutez une cuillerée de farine. Mélangeons. Versez 150 grammes de crème sure. S'il est trop épais, vous pouvez le diluer avec du lait. Remuer, baisser le couvercle. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes. Coupez la langue bouillie en morceaux arbitraires. Mettez dans une casserole avec des champignons. Laisser mijoter encore dix minutes. Salez le plat. Servir en garniture avec de la purée de pommes de terre, du riz bouilli ou des pâtes.
Tarte "Fabuleux"
La langue de porc peut être cuite. Mais d'abord, il doit être bouilli et pelé. En outre, la recette de cuisson de la langue de porc au four prescrit de mettre une fine couche de pâte feuilletée prête à l'emploi dans un moule. C'est la base de notre tarte. Peler une courgette ou une jeune courgette, coupée en lanières. Faites frire dans une poêle ou sur un gril. Coupez la langue bouillie en exactement les mêmes cubes que les courgettes. Mettez la pâte en alternant avec les courgettes. À partir de quatre grandes cuillères de crème sure et de deux petits raifort râpé, nous faisons une vinaigrette. Ajoutez-y de l'ail haché et deux gousses passées dans une presse. Mélanger la vinaigrette jusqu'à consistance lisse, répartir sur la langue et les courgettes. La couche suivante du gâteau est constituée de tomates fraîches. Nous les avons découpés en cercles. Saupoudrer le dessus de la tarte d'une épaisse couche de fromage râpé. Placer dans un four chaud. Cuire au four à 200 degrés pendant environ une demi-heure.
Langue frite en polonais
Sans allumer le four, cuisons délicieux chaudplat. La recette polonaise pour la cuisson de la langue de porc nécessite d'abord de faire bouillir les abats jusqu'à ce qu'ils soient cuits et de les peler. Maintenant, nous préparons la pâte. Secouez légèrement deux œufs avec une fourchette avec un peu d'eau et de sel. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine. Faisons la pâte. À la fin, ajoutez-y 1 à 2 cuillères d'huile végétale. Coupez la langue bouillie et refroidie en fines tranches. Maintenant, nous mettons une poêle avec de l'huile végétale sur le feu. Trempez les tranches de langue une à une dans la pâte. Nous nous répandons dans la graisse chaude. Faites frire pendant trois minutes de chaque côté. Un plat d'accompagnement de légumes bouillis ou frits convient à ce plat.
Cocotte De Pommes De Terre
Pour ce plat, vous devez faire bouillir séparément.huit jeunes tubercules et deux morceaux de langue de porc. La recette de la cocotte est extrêmement simple. Coupez les pommes de terre en tranches. Nous les mettons sous une forme graissée avec de l'huile végétale. Saupoudrer d'ail haché sur le dessus (2-3 gousses). Nous avons également découpé les langues sans peau en cercles. Mettez dans un moule sur les pommes de terre. Salez et assaisonnez avec vos épices préférées. Mélangez 200 grammes de crème sure avec un œuf. Versez la langue en morceaux. Envoyons-le au four, préchauffé à 180 degrés. Au bout d'un quart d'heure, saupoudrez le plat de fromage râpé. Envoyons-le cuire encore dix minutes.
La soupe
Parmi les recettes de cuisson de la langue de porc, il y apremier repas. Il y en a beaucoup, mais ils sont fabriqués selon le même principe. Le bouillon dans lequel la langue a été bouillie n'est pas versé, mais filtré et clarifié avec du blanc d'œuf cru. Nous coupons les légumes qui sont généralement mis entiers lors de la cuisson de la langue. Les pommes de terre peuvent également être ajoutées à ces soupes.
