Les côtes de porc sont appréciées comme produit pour leurcoût plutôt faible et grande variabilité en termes de préparation. Ils peuvent être utilisés pour faire non seulement des plats pour la table de tous les jours, quand il y a une envie de se faire chouchouter et de prendre soin de ses proches, mais aussi de véritables délices gastronomiques pour les fêtes et les vacances. Il peut s'agir de soupes épaisses avec des légumineuses au goût riche, rôties à la poêle ou grillées, etc.
Quelques conseils utiles
Tout d'abord, clarifions le constituant du mascaraest implicite par ce nom. Il s'agit de la partie supérieure de la poitrine avec différentes épaisseurs de la couche musculaire, la partie médiane des côtes et un peu de graisse. L'un des principaux avantages du produit est la rapidité de sa préparation.
Deuxièmement, lorsque vous achetez des côtes levées sur le marché, vous devez immédiatementDécidez pour quoi vous les prenez. Cela dépend s'il vaut la peine de les couper en gros morceaux ou plus petits (10 cm de longueur), ou même en parties séparées. Pour les grillades et les rôtis, il est préférable de choisir ces côtes avec plus de viande. Pour la soupe, ils conviennent également avec une petite couche.
Troisièmement, lorsque la question se pose quecuisiner à partir de côtes de porc, faites également attention au choix des épices et des marinades. Des sauces aigres-douces aux notes fruitées (airelle, canneberge) et une panure épicée se marient harmonieusement avec une viande tendre. Nous vous suggérons d'utiliser des recettes simples et éprouvées pour faire des côtes levées pour commencer.
Recette numéro 1: Côtes levées en sauce aigre-douce
Vous serez agréablement surpris par le fait qu'il est extrêmement facile de faire cuire des côtes de porc au barbecue, mais vous devez prendre soin de la marinade à l'avance. Donc, vous aurez besoin de:
- côtes de porc (charnues) - 2 kg;
- eau - 3,5 l;
- miel (ou sucre de canne) - 250 g;
- Sauce barbecue ou ketchup - 0,5 tasse;
- citron vert (ou citron) - 3 (2) pièces;
- vinaigre balsamique - 0,5 c.
La première étape consiste à retirer le film des nervures etdivisez-les en morceaux de 10 à 20 cm de longueur. Versez ensuite de l'eau dans une grande casserole, ajoutez du sel (3,5 cuillères à soupe) et faites cuire la viande. En même temps, vous n'avez pas besoin de le porter à ébullition; maintenez la température à environ 95 ° C pendant 20 minutes.
Préparez la sauce à ce moment.Dans un bol en céramique, mélanger le ketchup, le miel, le jus de lime (ou de citron), 1 c. sel, vinaigre et poivre (vous pouvez utiliser du piment blanc ou plus piquant). Remuez le mélange jusqu'à consistance lisse.
Retirer les côtes finies de l'eau et sécher.serviette. Puis badigeonnez généreusement de sauce et envoyez immédiatement sur le gril ou sur une grille. Cuire environ 20 minutes en moyenne, en retournant de temps en temps et en badigeonnant le reste de la sauce. Laisser reposer les côtes grillées prêtes à l'emploi pendant 10 à 15 minutes et servir.
Recette numéro 2: Côtes levées dans la marinade oignon-ail
Au moment de décider quoi cuisiner du porccôtes levées pour le second pour un dîner en famille ou des réunions amicales, ne contournez pas cette option non plus. De plus, cette viande est servie avec une merveilleuse sauce au caramel. Ingrédients requis:
- côtes de porc - 1 kg;
- gros oignons - 1 pc;
- gousses d'ail - 5 pièces;
- cognac - 2 c. l.;
- romarin - 0,5 c. à thé;
- un mélange de poivrons moulus - 0,5 c. à thé;
- paprika (épicé ou sucré - à votre discrétion) - 0,5 c.
- céleri (verts) - 1 bouquet.
Piquez les oignons et l'ail avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse, ajoutez le brandy et les épices, mélangez à nouveau. Terminer avec du céleri haché.
Côtes levées et séchées à froidcouper en morceaux séparés. Lubrifiez-les avec beaucoup de marinade de tous les côtés, mettez-les dans un bol, fermez le couvercle et conservez-les au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures, et laissez de préférence pour 12. N'oubliez pas que vous pouvez faire cuire un deuxième plat de porc des côtes au four (grillées ou non), ce qui simplifie grandement la tâche.
Mettez le mariné dans un plat allant au fourviande et couvrir de papier d'aluminium sur le dessus. Faites cuire les côtes pendant une heure à 180 degrés. Ensuite, retirez le papier d'aluminium, versez le jus qui se détache sur la viande et faites dorer jusqu'à ce qu'une croûte se forme sous le gril ou simplement à feu vif.
Faire de la sauce au caramel
Vous aurez besoin de:
- sauce soja - 2 cuillères à soupe l.;
- sucre de canne - 1 cuillère à café;
- miel - 2 cuillères à café;
- jus d'orange - 1 cuillère à soupe l.
Versez 0,5 tasse de jus dans une casserole,libéré pendant la cuisson, ajouter tous les autres ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter le mélange à feu doux jusqu'à la consistance désirée. Gardez à l'esprit qu'il s'épaissira encore plus en refroidissant.
Servez la viande chaude, saupoudrez-la d'une sauce accompagnée d'un plat d'accompagnement (frites ou riz bouilli), ainsi que de légumes frais.
Que pouvez-vous cuisiner avec des côtes de porc fumées?
Si l'option est de les manger trop pour voussimple, nous vous recommandons de faire cuire la soupe. Assurez-vous que tout le monde l'aimera. Les meilleurs ajouts aux côtes de porc fumées sont les légumineuses (pois chiches, haricots, lentilles et pois). La soupe est faite à partir d'eux très satisfaisante, riche et avec un arôme indescriptible. Et si tout le monde n'aime pas les haricots, les pois sont presque idéaux. Nous vous proposons la recette d'une telle soupe. Tu auras besoin de:
- côtes de porc fumées - 1,5 kg;
- pois (secs) - 2 tasses;
- carottes de taille moyenne - 3 pièces;
- céleri-rave - 250 g;
- pommes de terre - 300 g;
- oignons - 2 pièces;
- pâte de tomate - 2 c. l.;
- feuille de laurier (petite) - 1 pc;
- poivre noir moulu et petits pois, sel au goût.
Étapes pour faire de la soupe
Il est recommandé de faire tremper les pois pendant la nuit, et déjà pourle lendemain, versez deux verres d'eau bouillante et laissez cuire environ une heure en remuant de temps en temps. Versez les côtes avec 2,5 litres d'eau froide et portez à ébullition à feu vif, puis retirez la mousse obtenue.
Épluchez tous les légumes.Cuire le céleri, une carotte et un oignon dans une poêle sèche (environ 6 minutes) et mettre dans une casserole avec des côtes. Faites cuire une heure à feu doux, et 5 à 10 minutes avant la fin, jetez une feuille de lavrushka et des grains de poivre noir.
Ensuite, filtrez le bouillon dans un autrecasserole, ajouter les pois cuits à la vapeur et cuire 8 à 10 minutes, puis incorporer les légumes restants (coupés en dés). Faites cuire la soupe pendant encore une demi-heure, et quelques minutes (3-5) avant la fin de la cuisson, mettez la pâte de tomate. Retirez la viande des côtes.
Pendant toute la durée de la description du processus, vous avez probablement remarqué qu'il est très simple de faire de la soupe à partir de côtes de porc fumées, et le résultat dépassera toutes vos attentes.
La dernière étape dépend de votre préférence.Vous pouvez laisser la soupe telle quelle. Une option très traditionnelle et familière. Ou vous pouvez le poinçonner avec un mélangeur et obtenir une soupe en purée.Dans ce cas, après avoir haché, réchauffez-le à nouveau sur le feu jusqu'à ébullition, puis abaissez les morceaux de viande dans chaque portion. Servir avec des toasts de pain blanc à l'ail.
C'est juste une petite partie de quoi cuisinercôtes de porc. D'après la photo, les recettes semblent encore plus attrayantes et appétissantes, ce qui est vrai. Essayez de nouvelles saveurs et des combinaisons inhabituelles, par exemple avec la moutarde aux pommes, le coing, les baies (airelle, canneberge) et les herbes épicées de la Provence.
