Le pain au levain de blé et de seigle est sain etun produit délicieux et très facile à préparer à la maison. Aujourd'hui, nous vous proposerons quelques recettes intéressantes, ainsi que des recommandations et des conseils utiles.
Pain de seigle au levain
Un délicieux pain aromatique peut être cuit dans votre cuisine sans équipement compliqué et en utilisant les produits les plus abordables. Après avoir dégusté une délicieuse friandise maison, vous ne voulez plus acheter de pain au magasin.
Ingrédients
- levain de farine de grains entiers - 100 g;
- eau chaude - 400 ml;
- graines de lin, fenouil, anis et graines de carvi - une cuillère à café chacun;
- sel - une cuillère à café;
- sucre de coco - 100 g;
- mélasse - une cuillère à soupe;
- farine de seigle - 250 g;
- farine de blé entier - 400 g.
Le pain de seigle au levain est cuit longtemps, mais vous ne regretterez pas le temps passé.
Mélangez le levain et l'eau dans un bol profond,ajoutez-y des graines et du sel, puis ajoutez de la mélasse et du sucre. Remuez toute la nourriture. Tamisez la farine dans un bol et pétrissez la pâte. Il devrait sortir un peu collant, mais ne vous inquiétez pas pour cela.
Remettez la pâte dans le bol et couvrez-la d'un chiffon.Après 20 minutes, pétrissez-le à nouveau, puis couvrez, emportez-le dans un endroit chaud et laissez-le seul pendant 12 heures. Lorsque la pâte a doublé de volume, coupez-la en deux et façonnez-la à la forme désirée. Couvrir les blancs avec des serviettes et chauffer pendant une heure supplémentaire.
Placez les moules en argile ou en pierre dans un four froid et allumez un feu. Le four doit chauffer jusqu'à 250 degrés.
Transférer le futur pain dans des formes préchauffées et faire des coupes en surface avec un couteau. Couvrez les pains avec des couvercles et faites-les cuire pendant 40 minutes. Servez un délicieux pain aromatisé pour le déjeuner ou le dîner.
Pain de seigle au four avec levain de seigle
Pour rendre la friandise saine et satisfaisante, cette fois, nous utiliserons du son. Les graines de carvi et de sésame ajouteront un goût et un arôme particuliers au pain.
Produits requis:
- levain de seigle - sept cuillères à soupe;
- eau - 300 ml;
- sel - deux cuillères à café sans lame;
- farine de blé et de seigle (de préférence à grains entiers) - 300 g chacun;
- farine de sésame - deux cuillères à soupe;
- son moulu - trois cuillères à soupe;
- graines de cumin et de sésame - une cuillère à café chacune.
Comment faire cuire du pain de seigle avec du levain de seigle? Nous avons décrit la recette en détail ci-dessous.
Versez le levain et l'eau dans une tasse profonde, mettez le sel. Tamisez la farine séparément, ajoutez-y le son, les graines de sésame et les graines de carvi. Mélanger le mélange liquide et sec, puis remuer avec une cuillère.
Au bout d'un moment, commencez à pétrir la pâte.mains et continuez jusqu'à ce qu'il devienne ferme. Après cela, transférez-le dans un moule en silicone, saupoudrez de son et faites plusieurs coupes avec un couteau. Couvrez la pièce avec une serviette et placez-la dans un endroit chaud pendant six heures.
Préchauffez le four et placez le récipient avecl'eau. Placez le moule à pain directement sur la grille. Faites cuire la friandise pendant dix minutes, puis baissez le feu. Après 45 minutes, éteignez le four, mais laissez le pain dedans pendant encore un quart d'heure. Lorsque le temps est écoulé, enveloppez le pain dans une serviette et laissez-le refroidir à température ambiante.
Pain à la coriandre et aux graines de carvi
Voici une autre option simple pour faire un pain maison moelleux.
Produits requis:
- levain de seigle mûr - 150 g;
- farine blanche - 100 g;
- farine de seigle - 300 g;
- cumin - une cuillère à soupe;
- graines de tournesol - 50 g;
- sel - deux cuillères à café;
- sucre - une cuillère à café;
- eau chaude - 175 ml;
- coriandre moulue - une cuillère à café.
Nous proposons de préparer du pain de seigle au levain de seigle selon la recette suivante.
Tamiser dans la farine dans un bol en verre, ajoutergraines pelées, sel, cumin et sucre. Placez les plats au micro-ondes pendant 15 secondes. Après cela, mélangez les ingrédients, ajoutez-y de l'eau et du levain.
Pétrir la pâte sur la table en ajoutant périodiquementun peu de farine. Façonnez le flan en boule et remettez-le dans le bol. Couvrir la pâte d'un film plastique et laisser reposer une nuit dans une pièce chaude. Au bout de 8 à 12 heures, la pièce doit être malaxée, avoir la forme souhaitée et disposée sur une planche saupoudrée de semoule. Couvrez le futur pain avec une serviette et laissez-le à nouveau seul.
Après quatre heures, lubrifiez la surface de la pièce.amidon dilué dans l'eau, faire des encoches avec un couteau et saupoudrer de coriandre moulue. Placer le pain dans un four bien préchauffé et cuire à la vapeur pendant le premier quart d'heure. Ensuite, vous devez réduire le feu et cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit cuit.
Lorsque le pain est cuit, laissez-le refroidir sur la grille.
Pain auverne
De nombreuses femmes au foyer inexpérimentées sont effrayées par l'apparente complexité du processus de cuisson. Mais si vous lisez attentivement cette recette, vous comprendrez qu'il n'y a rien de mal à cela.
- levain - 15 g;
- farine de blé - 200 g;
- son - une demi-cuillère à soupe;
- eau - 230 g;
- sel - 5 g;
- farine de seigle - 80 g.
Nous préparons donc du pain de seigle au levain selon la recette française.
Recette
Mettez la pâte en premier.Pour ce faire, combinez la culture de démarrage, 30 grammes de farine de blé, du son et 15 grammes d'eau. Afin de ne pas faire d'erreurs dans les calculs, utilisez une balance de cuisine. Attendez que la pâte double - cela prendra environ 12 heures.
Tamisez la farine et couvrez-la d'eau.Lorsque le gluten gonfle, ajoutez-y de la pâte et du sel. Transférez les aliments dans la machine à pain et réglez le réglage de la pâte Dumplings pendant 15 minutes. Les produits peuvent être pétris avec vos mains, mais le temps peut ensuite être augmenté à 30 minutes.
La pâte doit s'avérer liquide, mais ajoutez de la farinen'en ai plus besoin. Mettez la pièce à chauffer pendant trois heures, en vous rappelant de la remuer périodiquement. Il est préférable d'utiliser la technique de pliage - le produit doit être disposé sur une planche et les bords doivent être pliés vers le centre au moins 500 fois à la fois.
La deuxième couche prendra 24 heures - placez la pâtedans un récipient en plastique et placez-le sur l'étagère supérieure du réfrigérateur. Vous devez faire cuire du pain sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé. Chauffer le four à 220 degrés, saupoudrer d'eau sur les murs et placer une plaque à pâtisserie sur la grille.
Le pain fini est poreux et très doux. Laisser refroidir 20 minutes et servir.
Conclusion
Le pain de seigle au levain est le meilleuren plus des premier et deuxième plats. Une légère acidité, des miettes humides et une faible porosité plairont même aux critiques les plus sévères. Et vous pouvez cuisiner un tel pain à la maison, même sans avoir à portée de main un équipement sophistiqué. Par conséquent, assurez-vous d'utiliser nos recettes et ravissez votre famille avec le nouveau goût d'un produit bien connu.
