La viande d'élan est très utile etviande diététique, qui contient de nombreux éléments chimiques utiles. Étant donné que ces animaux ne sont pas nourris avec des produits chimiques et des hormones, leur viande est respectueuse de l'environnement.
Rares sont ceux qui ont goûté à l'orignal, mais qui est-ceréussi - tout le monde prétend qu'il a bon goût. Elle a des critiques particulièrement bonnes dans le ragoût. Ce plat est facile à préparer à la maison, même si vous n'avez pas de talents culinaires et que vous n'avez pas beaucoup d'expérience en cuisine. Avec une bonne adhérence à la technologie, avec un minimum d'effort, vous obtenez une viande très savoureuse. Il a le goût du bœuf, il se marie donc bien avec la bouillie de sarrasin ou d'orge perlé, les pommes de terre ou les pâtes. Pour que le ragoût d'élan à la maison, dont la recette est donnée ci-dessous, soit délicieux, vous ne devez utiliser que des morceaux de viande propres, sans films ni os. Broyez-les soigneusement, comme du bœuf stroganoff. Il est conseillé de battre légèrement l'élan haché pour le rendre plus doux. Il est également nécessaire d'ajouter de la graisse - sans elle, le plat fini s'avérera trop sec. La quantité de saindoux est calculée en fonction du goût, mais elle doit être d'au moins 60 grammes par kilogramme de viande pure.
Le ragoût de wapiti est un excellentun plat qui a le goût du bœuf. Si vous le faites vous-même, vous pourrez ensuite vous en régaler à la maison et lors d'activités de plein air (en randonnée ou en pique-nique).
Ragoût de wapiti à la maison: une recette
Pour le faire, vous aurez besoin de:
- 1 kg de filet de wapiti.
- Environ 150 grammes de saindoux ou de graisse interne.
- 3 feuilles de laurier.
- 10 morceaux de grains de poivre.
- 1 cuillère à café de sel.
- 0,5 litre de vin blanc.
Comment cuisiner?
Tout d'abord, la viande doit être préparée.Pour ce faire, rincez-le à l'eau courante froide, épongez-le avec du papier absorbant et coupez-le en petits morceaux. La viande d'élan étant parfois coriace (surtout si l'animal n'était pas très jeune), il est conseillé de la placer dans du vin blanc pendant la nuit pour la faire tremper.
Placez ensuite les morceaux d'élan dans la fontecasserole et mettez-le à feu doux, aucune eau n'est nécessaire. La viande contient une grande quantité de son propre jus, qui est libéré lorsqu'elle est chauffée. La viande de wapiti doit être mijotée à feu doux pendant environ 3-4 heures, en remuant de temps en temps.
Lors de la cuisson de la viande d'élan, préparez des bocaux et des couvercles en verre - rincez-les soigneusement et stérilisez à l'eau bouillante ou à la vapeur. Ensuite, laissez-les refroidir et sécher.
Deuxièmement, coupez le bacon en petits morceaux ougraisse, puis ajoutez-les à la viande. Ajoutez-y du sel, du laurier et du poivre. D'autres épices ne peuvent pas être ajoutées au ragoût, car cela réduira sa durée de conservation. Répartissez le tout à parts égales dans les bocaux, puis versez le jus formé lors de la cuisson.
Stérilisation du produit fini
Une fois le ragoût étalébanques, il est nécessaire de le stériliser. Selon les exigences de GOST, cela doit être fait pendant au moins 75 minutes et la température de traitement doit être de 120 degrés. Ce n'est que si ces conditions sont remplies que le produit sera totalement sûr - les bactéries seront détruites et le risque d'infection par le botulisme sera éliminé. Il convient toujours de se rappeler que les toxines botuliques infectent les aliments en conserve localement, de sorte qu'un seul morceau de viande peut être dangereux, tandis que le reste du contenu du pot ne posera aucune menace. C'est pourquoi le traitement à long terme est important. Pour atteindre la température requise de 120 degrés, vous pouvez utiliser un autoclave domestique, un multicuiseur avec ce mode, un autocuiseur ou un four. Idéalement, la viande d'orignal devrait être cuite dans les unités ci-dessus pendant encore 3 heures après avoir ajouté tous les ingrédients supplémentaires.
Que devez-vous considérer?
Il faut également se rappeler que tousmulticuiseur a la même température de traitement. Si vous avez un modèle économique et que la température n'est pas indiquée, elle ne dépassera probablement pas 110-115 degrés. Pour la même raison, vous ne pouvez pas stériliser des boîtes de ragoût dans un récipient contenant de l'eau bouillante ou la vaporiser - le point d'ébullition de l'eau n'est pas suffisant pour détruire tous les micro-organismes dangereux.
Cela signifie que sans observer la températuremode, ragoût de wapitis à la maison, dont la recette est indiquée ci-dessus, ne peut pas être préparé pour un stockage à long terme dans un bocal fermé. Cependant, vous pouvez préparer un délicieux plat de viande qui peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours, et vous pouvez également le congeler.
Cuisson au four
Ragoût de wapiti à la maison au fourpeut être préparé comme suit. Terminez toutes les étapes de la recette de base. Placez les bocaux de viande sur une plaque à pâtisserie, étalez les couvercles dessus (s'ils contiennent des anneaux en caoutchouc, assurez-vous de les retirer). Mettez-les au four et préchauffez-les à 200 degrés. Dès que le ragoût bout, la température peut être réduite, mais pas à la limite minimale (pas plus de 150 degrés). Poursuivez la cuisson de la viande pendant trois heures, puis retirez les boîtes et roulez-les. Si vous retirez les élastiques des housses, vous devez les remettre en place. Les bocaux fermés doivent être retournés et refroidis.
Cuisson dans un autoclave domestique
Ragoût d'élan à la maisonl'autoclavage peut être effectué comme suit. Toutes les exigences de la recette principale doivent être remplies. Ensuite, les boîtes remplies de viande doivent être enroulées avec des couvercles, après quoi vous devez vous assurer qu'elles sont bien serrées. Pour ce faire, plongez-les dans un récipient d'eau chaude. Si les bidons ne sont pas scellés, des bulles d'air commenceront à en sortir. Un tel conteneur doit être remplacé. Ensuite, les bocaux fermés sont stérilisés dans un autoclave pendant environ trois heures à une température d'au moins 130 degrés. Seulement si ces conditions sont remplies, vous obtiendrez un ragoût de wapiti sûr à la maison. La recette dans un autocuiseur est complètement similaire à la procédure de cuisson dans un autoclave.
Recette multicuiseur - Pas de mise en conserve
Si vous faites cuire un ragoût de wapiti dansmulticuiseur, vous devez suivre les premières étapes reflétées dans la recette ci-dessus (rincer, couper et faire tremper la viande, broyer la graisse). Ensuite, les morceaux de viande sont disposés dans une mijoteuse, un peu d'huile végétale est versée. Le wapiti doit être légèrement frit pour assurer une croûte dorée, après quoi le mode de cuisson doit être activé. Le ragoût de wapiti est en cours de préparation à la maison (la recette dans un multicuiseur suppose que ce plat ne sera pas destiné au stockage à long terme) dans ce mode pendant environ une heure et demie. Dès la fin du programme réglé, l'appareil passe automatiquement en fonction de maintien au chaud. Il est nécessaire de laisser le multicuiseur fonctionner pendant plusieurs heures, puis la viande est salée, poivrée, la quantité souhaitée d'oignon haché y est ajoutée. Vous pouvez également ajouter des carottes râpées et d'autres légumes ou herbes.
Comment préparer le meilleur ragoût de wapitis à la maison?
La recette de cuisine suppose que la viandeest emballé étroitement dans des bocaux, n'atteignant pas environ un centimètre et demi du cou. Lors de la préparation d'un ragoût maison, il est impératif de nettoyer la viande des os, des pellicules et des tendons. Il est également préférable de rogner les zones qui ont changé de couleur. L'ajout de saindoux est également nécessaire, car le wapiti est de la viande maigre et la nourriture en conserve nécessite une couche de graisse entre le couvercle et la viande. De plus, si vous n'ajoutez pas de matière grasse, le ragoût s'avérera trop sec et dur.
De plus, ragoût de wapiti à la maisonles conditions, dont la recette avec une photo est présentée dans cet article, peuvent être "améliorées". Vous pouvez faire cuire des aliments en conserve à partir de plusieurs types de viande en même temps. Par exemple, vous pouvez mélanger l'orignal, le bœuf et le porc, ou même ajouter de la volaille. Si l'un des types de viande est gras, vous n'avez pas besoin d'ajouter du saindoux supplémentaire - la graisse sera fondue à partir des morceaux du produit. Il est nécessaire de conserver les aliments en conserve prêts à l'emploi à des températures allant jusqu'à 15 degrés. Ils ne doivent pas être congelés, car leur étanchéité peut être compromise en raison de températures trop basses.
