Il existe plusieurs types de mélasse:sirop de maïs, noir, caramel, maltose, betterave, canne, etc. Il existe de nombreuses variétés, mais les recettes de mélasse sont similaires les unes aux autres. Pouvez-vous fabriquer vous-même de la mélasse? Malgré le fait qu'il s'agit d'un produit industriel avec des volumes assez importants, il existe des recettes de mélasse disponibles pour les conditions domestiques ordinaires.
Vous pouvez cuisiner vous-même de la mélasse à partir de presque tous les types de baies.
Recettes de mélasse
1. Mélasse de pastèque (ou miel de pastèque).Seuls les fruits les plus mûrs sont sélectionnés pour la cuisson. Coupez la pastèque, nettoyez la pulpe. Pressez le jus de la pulpe de la pastèque, filtrez-le à travers un chiffon dense (de préférence plusieurs fois), versez-le dans une bassine en cuivre et faites cuire continuellement à feu doux jusqu'à obtenir la densité souhaitée. Je dois dire que ce processus est long, il prend un jour ou plus. Si vous avez besoin de mélasse, le processus d'ébullition prend beaucoup de temps. Plus vous cuisinez, plus la mélasse est foncée.
Si vous voulez de la transparence, alorsil est également nécessaire de filtrer pendant que le jus est en ébullition (pendant tout le temps au moins trois fois), assurez-vous de retirer la mousse qui apparaît lors de l'ébullition. À partir de dix litres de jus, vous n'obtenez qu'un litre de mélasse.
2. Sirop de fruits et de baies.Encore une fois, nous ne prenons que des baies mûres avec des fruits. Nous les écrasons avec un pilon en bois jusqu'à l'obtention d'une pulpe (bouillie). Nous mettons la pulpe résultante dans un sac et l'envoyons sous forte oppression pour en extraire le jus. Bien sûr, vous pouvez utiliser une centrifugeuse ordinaire, mais le rendement sera beaucoup moins élevé.
3. Sirop d'amidon (recette anglaise). Dans cette version, vous pouvez vous passer de la craie (citron vert), et la mélasse elle-même finira par devenir de haute qualité. Le principal point fort du programme est le malt.
Auparavant, cette mélasse était cuite dans des fours. Nous n'avons pas une telle opportunité, nous allons donc essayer d'utiliser un feu minimum et un séparateur, et idéalement (pour les petits volumes) - un bain-marie.
L'essence de cette méthode est la suivante.Versez de l'eau dans la chaudière et chauffez-la à environ 40 degrés. Versez le malt déjà haché. Nous chauffons le liquide à 60 degrés (pas plus), versons de l'amidon mélangé à de l'eau tiède (la quantité nécessaire pour cuire de la gelée ordinaire), remuons et laissons languir pendant 8 heures, en veillant à garder un œil sur la température dans la chaudière (nous la laissons contrôler thermomètre) n'a pas franchi la barre des 60 degrés. Ne vous inquiétez pas de la solution trouble - après quelques heures, elle s'éclaircira et commencera à acquérir de la transparence.
Après 8 heures, filtrer le liquide, mélanger aveccharbon (os) dans les proportions suivantes: une bobine de charbon (4 1/3 g) par livre d'amidon (410 g). Cela aidera à éliminer la saveur du malt. Remuer, faire bouillir à feu vif jusqu'à épaississement légèrement. Nous défendons. Nous drainons, en nous séparant des sédiments. Nous filtrons et faisons bouillir à l'épaisseur préférée.
Pour 10 livres d'amidon, vous avez besoin d'un litre et demi d'eau et d'un livre et demi de malt. La sortie sera d'environ 15 livres de mélasse.
Ajoutez de la chaux fraîchement éteinte au jus obtenu (pour que l'acide en disparaisse). Il est conseillé de le faire le soir, en laissant le jus de citron vert jusqu'au matin.
Ensuite, égouttez soigneusement le jus (clair).Passer plusieurs fois à travers un tissu dense. Versez dans la chaudière et faites bouillir pendant au moins trois heures. Pendant l'ébullition, comme dans la recette précédente, retirez la mousse et filtrez au moins trois fois. Si le jus est bouilli trois fois, nous obtenons de la mélasse liquide (ekshi), qui convient très bien à la confiture, si vous cuisinez plus longtemps et faites bouillir plus (quatre à cinq fois), nous obtenons de la mélasse plus épaisse (bekmez). Cette mélasse est stockée beaucoup plus longtemps.
Et maintenant un peu de ce que c'estmélasse. Un autre nom est la mélasse. Il a un goût doux-amer et son arôme caractéristique est capiteux. Reste après le traitement des betteraves ou de la canne à sucre. Il ne convient pas comme édulcorant, mais il est irremplaçable dans la pâte à pain d'épices, en fumant du jambon, en faisant des puddings, en faisant du rhum ... La liste est longue.
Si vous décidez de cuisiner quelque chose avec de la mélasse, vous avez besoinconsidérez quelques points. Par exemple, la mélasse noire peut être remplacée par de la mélasse légère, mais vice versa - en aucun cas! La mélasse est assez collante. Si vous devez mesurer sa quantité dans des récipients, lubrifiez ces récipients avec de l'huile végétale. Et plus loin. Conservez la mélasse au réfrigérateur. Il peut moisir dans un endroit chaud. Retirer du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour le ramollir. Après avoir mesuré la bonne quantité, remettez-la au froid.
Voici des recettes de mélasse assez faciles à réaliser soi-même. Vous avez juste besoin de patience et de temps. La mélasse de poire est particulièrement savoureuse, d'ailleurs elle est particulièrement appréciée.
