La farine n'est pas de la farine, mais de la farine sans farine. Blé, seigle, maïs, avoine, riz ...
La farine est une poudre obtenue à la suitebroyage de grains de céréales. Les premiers appareils pour sa fabrication remontent au quatrième millénaire avant JC. Les peuples primitifs ont moulu le grain avec des pierres. Depuis, beaucoup d'eau a coulé sous le pont, mais l'humanité ne peut toujours pas imaginer son existence sans céréales, farine et produits de boulangerie.
Nous sommes habitués aux pâtisseries et plats traditionnelsfarine de blé. Cependant, dans les pays d'Asie du Sud-Est, au Japon et en Chine, le plus populaire est le chapsari (le deuxième nom est la farine de riz), obtenu à la suite du broyage de riz blanc ou brun poli.
Composition de farine de riz
La farine de riz est appréciée non seulement pour ses qualités culinaires, mais aussi pour ses propriétés bénéfiques.
Cent grammes du produit contiennent:
1. Minéraux:
- fer - 0,35 mg,
- phosphore - 98 mg,
- calcium - 10 mg,
- magnésium - 35 mg,
- zinc - 0,8 mg,
- sélénium - 15,1 mcg,
- cuivre - 0,13 mg,
- potassium - 76 mg,
- manganèse - 1,2 mg.
2. Vitamines:
- B6 - 0,436 mg,
- tocophérols (vitamine E) - 0,11 mg,
- riboflavine - 0,021 mg,
- choline - 5,8 mg,
- acide nicotinique - 2,59 mg.
3. Lipides:
- acides gras saturés - 0,386 g,
- acides gras monoinsaturés - 0,442 g,
- acides polyinsaturés - 0,379 g.
Valeur énergétique
Farine de riz - blanche comme neige, molle, poudreuse. Il est insipide et inodore.
100 grammes de farine de riz contiennent:
- glucides - 80 grammes;
- protéines - 5,9 grammes;
- graisse - 1,42 grammes;
- eau - 11 grammes;
- fibre alimentaire - 2,4 grammes.
La farine de riz, qui contient 366 calories pour 100 grammes, contient 80% d'amidon et est sans gluten. C'est le produit sans gluten parfait.
Farine de riz: avantages et inconvénients
La composition et la teneur en calories de la farine de riz déterminent ses qualités utiles:
- hypoallergénique (l'absence de gluten lui permet d'être utilisé pour les aliments pour bébés et diététiques);
- il ne provoque pas de ballonnements, de flatulences, de troubles gastro-intestinaux;
- normalise la motilité intestinale;
- aide à nettoyer le système cardiovasculaire du cholestérol nocif;
- il est utilisé dans la nutrition des personnes affaiblies et des athlètes à des coûts énergétiques élevés;
- parfait pour nourrir les patients souffrant d'insuffisance rénale et cardiaque, de gastrite, d'entercolite, d'ulcère gastro-duodénal;
- favorise la perte de poids, car la consommation de farine de riz à haute valeur énergétique réduit le besoin en sucre et en graisses.
Malgré les avantages évidents, le produit n'est pas si inoffensif. Une consommation excessive de farine de riz peut nuire:
- la farine contient peu de thiamine (vitamine B1), par conséquent, si le régime alimentaire se compose principalement de farine de riz, les plats qui en contiennent doivent être complétés par des aliments qui reconstituent la thiamine;
- il n'y a pratiquement pas de vitamine A et C dans la farine, il n'est pas souhaitable pour les diabétiques de l'utiliser;
- le produit doit être utilisé avec précaution par les personnes sujettes à la constipation chronique, les hommes souffrant de dysfonctionnement sexuel, ainsi que lors d'exacerbations de coliques d'estomac.
Farine de riz en cuisine
Le principal domaine d'application de la farine de riz se situe dans l'industrie culinaire et alimentaire.
Elle est l'ingrédient principal pourcuire des nouilles de riz chinoises traditionnelles, qui sont répandues dans les pays d'Asie du Sud-Est. Les soupes sont faites à partir de celui-ci, il est servi comme plat d'accompagnement pour les légumes, la viande et les fruits de mer et comme plat indépendant, ajouté aux desserts et aux salades.
La farine de riz, dont la teneur en calories est inférieure à la farine de blé, est utilisée pour la cuisson de crêpes, de gâteaux, de gâteaux au fromage, de casseroles. Il est combiné avec succès avec de la farine de blé lors de la cuisson du pain à partir de pâte à levure.
Dans les pays asiatiques, la farine de riz est utilisée comme épice. Il est utilisé dans la préparation de sauces, mayonnaise, ketchup, saucisses, pâtés.
La farine de riz est un produit indispensable pour les aliments pour bébés, la bouillie en est fabriquée et ajoutée à la nourriture en conserve.
La farine de riz est utilisée non seulement en cuisine, mais également en cosmétologie. Il est ajouté à divers produits cosmétiques décoratifs - poudre, ombre à paupières, masques cosmétiques.
Les propriétés de la farine de riz (avantages, inconvénients etcontenu calorique discuté en détail plus haut) le rendent attrayant pour une utilisation dans la cuisine à domicile. Comme déjà mentionné, il ne contient pas de gluten, est très sain et les plats se révèlent très tendres.
Voici quelques recettes simples contenant de la farine de riz. La teneur en calories des plats leur permettra d'être utilisés pour la nutrition diététique.
Recette de pancakes
Les crêpes à la farine de riz sont minces et croustillantes. Ils peuvent être consommés avec diverses sauces, du lait concentré ou de la confiture. Mais vous devez vous rappeler que tout additif augmentera la teneur en calories du plat.
Nous portons à votre attention une recette très simple pour réaliser un délicieux dessert à la sauce aux poires.
Valeur énergétique des crêpes à la farine de riz:
- teneur en calories pour 100 grammes - 210 kilocalories;
- glucides - 72,9%;
- graisses - 18,2%;
- protéines - 9%.
Produits requis:
- farine de riz - 200 grammes,
- amidon (pomme de terre) - 1 cuillère à soupe,
- sucre granulé - 3 cuillères à soupe,
- lait frais - 2 verres,
- œufs de poule - 2 pièces,
- sel comestible - une demi-cuillère à café,
- huile de tournesol - deux cuillères à soupe.
Mélanger la farine avec l'amidon, le sel, le sucresable, bien mélanger. Conduisez les œufs dans le mélange de farine, ajoutez le lait. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse (vous pouvez utiliser un mélangeur ou un mélangeur), ajoutez de l'huile de tournesol. Le mélange est prêt pour la cuisson des crêpes.
Faites cuire les crêpes dans une poêle à frire sèche bien chauffée.
Pour préparer la sauce aux poires, vous avez besoin de:
- lait - 1/2 tasse,
- sucre granulé - 3 cuillères à soupe,
- beurre - 1 cuillère à soupe,
- poire - 1 pièce (grande),
- cannelle moulue, sucre vanillé - au goût.
Mélangez le lait, le sucre et le beurre dans un récipient. Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu'à épaississement (environ 15 minutes).
Épluchez la poire, coupez-la en cubes, mettez-la dans un mélange bouillant. Ajouter la cannelle et la vanille (facultatif) à la poire. Continuez à cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe pendant encore 15 minutes.
Les crêpes avec sauce sont prêtes à servir.
Recette Syrniki
La recette pour faire des crêpes au fromage blanc à partir de farine de riz est simple et ne nécessite pas de compétences particulières. Le plat s'avère très savoureux et appétissant.
Quelle est la valeur nutritive des gâteaux à la farine de riz:
- teneur en calories pour 100 grammes - 145,1,
- glucides - 11,2 grammes,
- graisses - 2,9 grammes,
- protéines - 18,9 grammes.
Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- fromage cottage (frais, gras moyen) - deux paquets de 200 grammes chacun,
- œufs de poule - 2 pièces,
- farine de riz - 5 ou 6 cuillères à soupe,
- sucre granulé - 5 ou 6 cuillères à soupe,
- sucre vanillé - 1/3 cuillère à café,
- citron - 1 pièce,
- huile de tournesol - 2 cuillères à soupe.
Lavez le citron, râpez délicatement le zeste jaune.
Mettez le fromage cottage dans un récipient, pétrissez-le bien,ajouter le sucre granulé, la vanille, le zeste de citron. Mélanger le tout, incorporer les œufs, bien mélanger à nouveau. Ajoutez la farine de riz. Pétrir soigneusement le mélange obtenu. Tous les composants peuvent être mélangés à l'aide d'un mélangeur.
À partir de la pâte obtenue, mouler les gâteaux au fromage.Faites chauffer une poêle, graissez-la d'huile, faites frire les blancs des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sécher les gâteaux au fromage avant de servir (si nécessaire) pour enlever l'excès d'huile avec une serviette en papier. Servir avec de la crème sure, de la confiture, du lait concentré ou des baies.
Farine de riz: recette de beauté
En plus de plats agréables et sains, les masques pour la peau du visage et des cheveux sont à base de farine de riz. Ils sont faciles à fabriquer à la maison. Vouloir essayer? Ensuite, vous aurez besoin des produits suivants:
- gruau de riz non poli - 1 cuillère à soupe,
- miel d'abeille - 1/2 cuillère à café,
- huile (de préférence olive) - 1/2 cuillère à café,
- crème de vache (naturelle) - 1 cuillère à café.
Vous devez d'abord préparer la farine. Pour ce faire, moudre finement le riz (en poudre) dans un moulin à café.
Dans un récipient, mélanger la farine de riz, le miel, la crème,huile d'olive. Mélangez bien le tout. Appliquer sur le visage et les mains nettoyés pendant vingt minutes. Puis rincez à l'eau froide. La procédure est effectuée tous les dix jours.
À en juger par les critiques, le masque facial à la farine de riz n'est qu'une aubaine! Cela fait des merveilles: rajeunit, blanchit, nourrit.
Conclusion
La farine de riz est la plus populaire après la farine de blé. Il est fabriqué à partir de riz poli et est sans gluten.
La farine de riz est utilisée dans la production d'aliments sans gluten et pour bébés. Les plats préparés à partir de celui-ci sont faciles à digérer. Les produits de boulangerie à la farine de riz sont légers, moelleux et croustillants.
La farine de riz est facile à préparer dans votre cuisine: il vous suffit de moudre les grains de riz non polis dans un moulin à café.
Essayez de cuisiner des plats pour vous et vos proches avec l'ajout d'un tel produit - vous ne le regretterez pas. Cuisinez avec amour, expérimentez.
Bon appétit!
