Le canard pour la plupart des gens n'est pasplat de tous les jours. Il est préparé pour les vacances et seules les meilleures sensations sont attendues du plat. C'est extrêmement décevant si le composant principal s'est avéré excellent, mais le plat d'accompagnement pour le canard a gâché la situation. Lequel est préférable de servir pour souligner le goût de l'oiseau et le mettre en valeur, nous le découvrirons dans cet article, en tenant compte des détails de la préparation de la carcasse elle-même et d'autres nuances importantes. Et puis le plat principal sur la table ne dérangera jamais les gens qui y sont assis.
Garnir pour le canard: quel est le meilleur et pourquoi
Le principal facteur déterminant le choix du "compagnon de voyage"pour la volaille - caractéristiques de la viande de canard. Premièrement, il est assez gras, il faut donc quelque chose qui absorbe l'excès de graisse. Deuxièmement, la viande de canard est un peu sèche, quoique dans une moindre mesure que celle du poulet. Troisièmement, il a une odeur spécifique que tout le monde n'aime pas. C'est-à-dire que la garniture du canard doit masquer sa saveur. Le remplir d'épices et d'épices n'est pas la meilleure solution. Enfin, il est nécessaire de décider quel plat d'accompagnement convient au canard, en tenant compte de la méthode de préparation de la carcasse elle-même. Par exemple, si le canard était cuit au citron, l'accompagnement le plus idéal serait le riz aux olives vertes. Et si vous les remplacez par des olives noires, vous le regretterez beaucoup - le goût en souffrira beaucoup.
Pour la plupart, le canard est cuit farci,comme il n'y a pas trop de viande dessus, et avec cette méthode de traitement, toutes les tâches sont résolues simultanément. La viande hachée la plus populaire est Antonovka. Et l'accompagnement irréprochable du canard aux pommes, c'est le fruit lui-même. Gardez simplement à l'esprit que ceux qui ont été mis à l'intérieur ne sont pas très bons à manger. Tout d'abord, ils absorbent les graisses, et donc le goût est, pour le moins, étrange. De plus, ces pommes perdent leur structure, se transformant presque en bouillie. Les ménagères compétentes les jettent simplement, et pour un plat d'accompagnement, elles recouvrent la carcasse lors de la cuisson avec des fruits entiers.
Quelques mots sur le chou
Les personnes qui cuisent de la volaille pour la première fois autre queles poulets ne soupçonnent même pas que le chou est le meilleur plat d'accompagnement pour le canard. Cette combinaison donne d'excellents résultats, agréables pour les yeux, le nez et l'estomac. Il vous suffit d'aborder la préparation du chou de manière responsable et en connaissance de cause. Tout d'abord, une tête de chou serrée est hachée. Vous pouvez utiliser des coupes traditionnelles, des pailles, vous pouvez couper le chou en carrés. Le chou est salé et assaisonné; les épices sont choisies selon les préférences de cuisson, mais elles doivent contenir un peu de gingembre râpé. Quelques pommes sont pelées et coupées en cubes; Pour éviter qu'il noircisse, arrosez de jus de citron. Tout cela est ajouté à la casserole lorsque le canard commence à laisser sortir le jus. Le chou doit être cuit sur sa graisse. Il est ajouté au fur et à mesure qu'il est libéré de l'oiseau dans le légume cuit. Un excellent plat d'accompagnement pour le canard sera prêt en même temps.
Le chou cru peut très bien être remplacé par de la choucroute. S'il faut y ajouter des pommes dans ce cas, c'est une question de préférences personnelles, et la cuisson se fait avec le couvercle ouvert.
Fantasmes de légumes
Servir des légumes au canard est toujours réussi.Crus, ils ne peuvent être qu'un ajout à un autre accompagnement - une salade ne suffit généralement pas pour un oiseau. Mais les légumes cuits au four ou à l'étuvée sont ce dont vous avez besoin. Un merveilleux plat d'accompagnement de légumes pour le canard peut être préparé de cette façon.
Le rutabaga est découpé en demi-cercles d'un centimètre d'épaisseur.La citrouille est coupée de la même manière. La plaque à pâtisserie est recouverte de papier sulfurisé, des légumes y sont disposés, saupoudrés d'huile végétale et saupoudrés de poudre de thym. Ils cuiront environ un quart d'heure. Pendant ce temps, la racine de panais s'effrite en fines pailles, puis la carotte. Ils sont légèrement arrosés de jus de citron, mélangés à de la graisse de canard et des épices. Les légumes sortis du four sont salés et poivrés, complétés de pailles préparées et renvoyés dans le même temps.
Pas une patate facile
Les tubercules préférés peuvent aussi tenir compagniecanard au four. Cependant, la purée de pommes de terre ordinaire n'est pas intéressante. Il est préférable de faire ce qui suit. Une petite tête d'ail n'est pas enveloppée très étroitement dans du papier d'aluminium et cuite au four pendant une demi-heure. Pendant ce temps, l'ail perdra de son piquant et donnera au plat un goût fumé. Les pommes de terre sont bouillies de manière standard, puis écrasées avec de la crème épaisse et du beurre. Lorsqu'elle est fouettée presque jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse, la purée est assaisonnée de noix de muscade, d'ail rôti écrasé, de persil frais haché et de poivre noir. Un peu plus de fouet pour donner de l'uniformité - et un merveilleux plat d'accompagnement pour le canard est prêt ! Pour beaucoup, il est le meilleur et le plus désiré.
Des classiques du genre avec des raffinements
Traditionnellement servi en accompagnement d'un canard aux pommessarrasin. En principe, une option harmonieuse. Cependant, la bouillie habituelle sur la table de fête semble ennuyeuse. Plus tentante serait la version "compliquée". De bons gruaux non moulus sont pris, cuits selon toutes les règles: deux verres d'eau pour un sarrasin, un feu calme et un couvercle légèrement couvert. Pendant que la bouillie languit, l'oignon de taille moyenne est coupé en demi-anneaux et les champignons pelés sont coupés en grosses tranches. Les deux ingrédients sont frits jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits. Le sarrasin est assaisonné d'huile, associé à une friture, étalé avec du canard et parfumé à l'aneth et au persil.
Pour les gourmands : chutney de mandarines
Si vous voulez servir un plat d'accompagnement inhabituel pour le canard,vous pouvez construire un plat qui épatera sans aucun doute tous vos invités. Pour lui, un sirop est brassé à partir de vinaigre de vin et de sucre, pris en quantités égales. Une fois épaissi, aromatisé avec de la cannelle, du piment broyé et du gingembre râpé. Les mandarines sont pelées et désassemblées en tranches. Les échalotes sont finement hachées et mélangées avec des fruits. Dès que le sirop refroidit à 80 degrés, du chutney est versé dessus, puis le plat sera déjà assemblé pour refroidir. Un accompagnement de canard très original, original et savoureux !
