Les spécialités de viande vendues en magasindeux inconvénients importants: prix énorme et goût souvent insatisfaisant. Le second est plus effrayant: il est dommage de débourser une grosse somme et de rester déçu de votre achat. Le basturma de porc fait maison est dépourvu de ces deux défauts: il est facile à cuisiner à la maison, bien que pendant longtemps, et le goût peut être ajusté en fonction de vos préférences. La délicatesse coûtera 2 à 3 fois moins cher que celle achetée.
Basturma de porc à la maison: comment cuisiner?
Il existe de nombreuses façons de sécher la viande avecson salage précédent. Et après chaque, vous obtenez un excellent basturma de porc. La recette étape par étape la plus couramment utilisée ressemble à ceci:
- Un bon morceau de viande est lavé, séché et coupé en fines lanières. Environ deux orteils en hauteur et 3-4 en largeur. La longueur n'est pas importante ici.
- À l'étape suivante, vous ne pouvez utiliser que du sel(doit être grossièrement moulu et non iodé!). Mais pour l'arôme, il est généralement mélangé avec des épices: laurier, poivre, cumin, etc. Cette composition est soigneusement frottée dans la viande de tous les côtés.
- Le récipient est fermé avec un couvercle ou serré avec du papier d'aluminium et placé au fond du réfrigérateur pendant deux jours. Deux fois par jour, la viande doit être retournée et l'eau libérée doit être égouttée.
- Le porc est rincé à l'eau, essuyé et roulé de tout cœur dans les épices, après quoi il est suspendu à un tirage pendant deux semaines.
Si cela se produit en été, basturma de porc enà la maison, enveloppé dans de la gaze. Ceci afin de protéger le produit des mouches. L'endroit pour accrocher est choisi loin des appareils de chauffage et de préférence, sinon dans l'obscurité, du moins à l'ombre.
Chaman pour basturma
Assaisonnements et épices strictement définisla cuisson du basturma de porc à la maison ne nécessite pas. Chaque chef a sa propre composition à frotter. Mais si vous avez été une fois conquis par la version arménienne, suivez la recette de ce peuple.
Vous devez préparer le mélange un jour avant de l'utiliser.Un demi-litre d'eau est bouilli avec trois feuilles de laurier et quelques pois de piment de la Jamaïque. Lorsque le bouillon refroidit un peu, les épices en sont retirées et il est versé dans un bol, où une demi-cuillerée de fenugrec moulu est versée, du sucre entier et du poivre noir (moulu), trois - paprika, une cuillère à café de sel et moulu cumin. À cela, il faut ajouter deux têtes d'ail écrasées ou finement hachées. Chaman est placé au froid pendant 24 heures, après quoi la future basturma de porc y est abondamment étalée à la maison. La recette, en passant, est tronquée par beaucoup en ce qui concerne l'ail: tout le monde n'est pas prêt à endurer sa forte odeur pendant quelques semaines dans un appartement. Dans ce cas, quelques jours avant la préparation, le chaman est pelé et remplacé par du frais, déjà avec de l'ail.
Basturma en saumure
Cette méthode est plus adaptée aux impatients:cela prend beaucoup moins de temps. Le morceau de viande est lavé et divisé en bandes décrites ci-dessus. Une saumure est en cours de préparation, pour laquelle quatre cuillères à soupe de sel sont dissoutes dans chaque litre d'eau. Le porc est versé avec, pressé pour qu'il ne flotte pas et pendant quelques jours, il est envoyé au réfrigérateur. Ensuite, la saumure est égouttée, les lanières de viande en sont pressées et placées sous pression au frais pendant au moins une journée. Si les tranches sont suffisamment épaisses ou si le porc est copieux, cela peut prendre trois jours. Le signal de la fin de la compression sera la cessation du rejet d'eau. Ensuite, le futur basturma de porc à la maison est roulé dans une couche épaisse d'épices sélectionnées (par exemple, poivre, coriandre, curcuma, piment fort) ou enduit de chaman et suspendu à nouveau dans un courant d'air, enveloppé dans de la gaze. Les fans d'un produit doux pourront en profiter dans quelques jours. Les partisans de la maturité devraient attendre 4-5.
Basturma au four
Une autre façon de préparer une friandise quipeut être appelée une méthode express. Un kilogramme de porc est coupé en grandes tranches longues et légèrement battu. Chaque bouchée est saupoudrée de vinaigre de cidre de pomme et frottée avec du sel mélangé à de la coriandre, du sucre et du poivre. L'oppression est placée sur la viande et elle se cache au fond du réfrigérateur, où elle doit rester pendant une journée. Ensuite, les bandes sont rincées dans une solution faible de vinaigre de cidre de pomme (pour une partie de vinaigre, cinq - eau), bien pressées et saupoudrées d'épices. Pour cette recette, il vaut mieux ne pas faire de chaman, mais utiliser tous les assaisonnements secs. Le porc est disposé sur une grille recouverte de papier sulfurisé et placé dans un four préchauffé. La température est réduite au minimum, la porte est laissée entrouverte, sinon la viande cuit et ne sèche pas. Là, le basturma de porc à la maison passera à partir de huit heures: le temps dépend du degré de séchage souhaité.
Brandy Basturma
Vous devrez dépenser de l'argent pour le préparerplus grave - la boisson requise n'est pas bon marché. Cependant, le résultat vaut l'investissement: une telle basturma de porc à la maison s'avère invariablement tendre et très savoureuse. Tout d'abord, la viande est généreusement frottée avec du sel et placée au froid pendant deux jours avec l'égouttement obligatoire des jus qui ont fui et le retournement. Ensuite, les tranches sont enveloppées de gaze et laissées sous la charge pendant la même période. Ensuite, le chaman est fabriqué, mais à la place de l'eau, les épices sont diluées dans du cognac. Vous pouvez prendre du vin fortifié à la place, mais pas trop sucré. Les tranches sont enrobées du mélange et séchées d'une semaine à deux dans les conditions déjà décrites.
Conseil de spécialiste
Aller à flétrir basturma, prudemmentfaites le choix de la viande. Un filet serait un morceau idéal, mais toute autre partie de la carcasse fait une délicieuse délicatesse si vous découpez toutes les zones grasses de la pièce. Sinon, la graisse s'ossifiera et dans ces endroits la basturma sera dure.
