Qu'est-ce que le fromage bleu ?Le nom de ce type de produit parle de lui-même. Il s'agit d'un type de fromage spécial, dans lequel, pendant la production, des espèces de bactéries sans danger pour le corps humain sont ajoutées. La moisissure apparaît d'eux. Ce sont principalement des bactéries de l'espèce Penicillium. Ils ont un goût et une odeur spécifiques et caractéristiques. La plupart des fromages en France sont fabriqués à partir de cette bactérie. Par exemple, le camembert ou le brie. La couleur du moule peut être blanche, bleue, bleue, verte, etc. Il peut envelopper légèrement la tête du fromage par le haut ou être à l'intérieur sous la forme de veines particulières.
Vous pouvez conditionnellement diviser les fromages en fromages mous et bleus.La plupart sont des variétés d'élite. La durée moyenne d'affinage est de deux à six semaines. Les saveurs et les arômes peuvent être très variés. Tout dépend du mode de cuisson. Du point de vue de la technologie de production, les fromages à pâte molle sont divisés en plusieurs types. Certains sont prêts à être consommés immédiatement après la fin de la production, tandis que d'autres nécessitent un temps de vieillissement court. Par conséquent, le fromage bleu, dont le nom du sous-groupe correspond à la description de l'apparence, peut être divisé en:
1. Fromages blancs.Une fine croûte blanche avec une légère floraison de moisissure se forme à leur surface. Sa culture est réalisée par pulvérisation de bactéries pénicillines. En conséquence, le fromage est obtenu avec un goût et une odeur piquants particuliers : légèrement ammoniaque, piment ou champignon. Le fromage bleu le plus populaire appelé camembert a un parfum caractéristique de terre humide, de champignons et de mousse.
2. Fromages bleus. La maturation se fait de l'intérieur.Par conséquent, une plaque de moisissure bleue se forme à la surface de la boule de fromage. Le fromage bleu (le type le plus courant est appelé Roquefort) est vieilli dans une cave profonde. La saturation du goût dépend de la période de maturation. Une masse blanche ou jaune pâle, criblée de stries de moisissure vert-bleu, rappelant la couleur du marbre, a un goût épicé piquant et un arôme de champignon. La technologie de fabrication est assez simple, mais très laborieuse. Le caillage du lait se produit à une température de 30 degrés, la masse de fromage est suspendue dans un sac de gaze afin que le lactosérum s'écoule naturellement. Au bout de deux semaines, le fromage est percé d'aiguilles de moule et salé. Il s'avère que les veines sont uniformément réparties dans toute la masse.
De plus, les fromages sont divisés en deux sous-groupes :avec bords naturels et lavés. Dans ce dernier, la moisissure va le long du bord et se développe à partir de bactéries rouges. La croûte de ce type de fromage a une couleur brunâtre ou orange clair. La plupart de ces fromages sont produits en Bourgogne. La matière première des variétés à bords naturels est le lait de chèvre ou de brebis. Ce sont des fromages très caloriques, leur utilisation dans votre alimentation doit donc être limitée à 50 grammes par jour.
