Le gorgonzola est un fromage bleu italien avecmoule. Pour beaucoup de gens, le produit est dégoûtant pour sa simple apparence. Mais les vrais gourmets savent qu'il s'agit d'une friandise chère avec un goût et un arôme particuliers. Ce type de fromage peut être fabriqué exclusivement dans les lieux de sa production traditionnelle. L'Italie est un tel endroit. C'est ici que se trouve le village éponyme, grâce auquel le produit tire son nom il y a plusieurs siècles.
L'histoire de l'apparition du gorgonzola
Le gorgonzola est un fromage à pâte dureapparu tout à fait par accident. Le prédécesseur de cette délicatesse est le fromage appelé "starkino". Traduit de l'italien, le nom signifie «fatigué». L'origine du gorgonzola lui-même est liée à ce concept.
Il y avait du pâturage autour du village de Gorgonzolales vaches qui descendent des montagnes. Les paysans en ont tiré leur propre avantage: ils traient les vaches, puis ils fabriquent du fromage à partir du lait obtenu. Comme le dit la légende, une fois un paysan était très fatigué et à cause de cela, il a violé l'ordre de faire un plat. Pour éviter que quiconque ne s'en aperçoive, il a décidé de combiner du lait frais avec de la pâte au fromage cru. Il a fini avec du fromage bleu. Le produit a instantanément conquis les gourmets italiens avec son piquant et son arôme épicé. Le gorgonzola moderne est le même fromage moisi qui est arrivé par accident.
Les bienfaits du fromage bleu pour la santé
Le gorgonzola est un fromage nutritif quicontient beaucoup de substances utiles. Ainsi, un produit de qualité est enrichi en graisses, protéines, vitamines et autres éléments facilement digestibles, importants pour le corps humain.
Cette délicatesse est un antioxydant très efficace, et la moisissure augmente les fonctions protectrices du corps et a un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal.
Deux variétés de délicatesse
Le fromage Gorgonzola, dont une photo peut être consultée dans l'article, se décline en deux variétés: Cremificato (Gorgonzola Dolce) et Gorgonzola Piccante.
La première variété est un fromage tendre et jeune avec un goût sucré. Le produit mûrit complètement en seulement deux mois.
Gorgonzola Piccante mûrit en environ quatre mois. Le fromage est caractérisé par un goût riche et piquant, une texture dense.
Les deux variétés ont un blanc oucrème avec des stries de moisissure bleu-vert. Mais dans un produit mature, le nombre de ces veines est beaucoup plus important et une croûte avec un ton rougeâtre appétissant y est inhérent.
Cuisiner du fromage bleu à la maison
Acheter du vrai fromage de gorgonzola (recette maisonla préparation est décrite plus loin) tout le monde ne peut pas se permettre. Après tout, c'est cher. Mais cuisiner un produit à la maison est assez réaliste, même si cela dure longtemps. Pour la recette, vous aurez besoin de 16 litres de lait, une demi-cuillère à café de chacune des cultures d'acide lactique, du chlorure de calcium et de la présure liquide, 1/8 cuillère à café de moisissure et un peu de sel marin.
Dans une grande casserole, versez la moitiéportion entière de lait et dans un bain d'eau chaude, chauffez-la à 32 degrés à feu moyen, en remuant constamment légèrement le liquide. Ensuite, la moitié des cultures d'acide lactique sont étalées à la surface du lait chauffé et laissées à coaguler pendant cinq minutes. Une fois cette période écoulée, déplacez-la de haut en bas avec une cuillère à fente vers le bas de la culture afin que le lait lui-même ne soit pas secoué.
Le chlorure est dilué avec 50 millilitres d'eau froidecalcium et versez-le dans le lait. Là encore, la manipulation est effectuée dans les mêmes mouvements que lors de l'ajout de cultures d'acide lactique. La présure est également diluée et ajoutée, puis tout le mélange est conservé pendant 20 minutes. Une longue lame d'un couteau à fromage est insérée dans le caillé résultant à un angle de 30 degrés. Le produit haché doit être coupé en cubes de 2 cm. Les chiffres résultants sont laissés pendant cinq minutes pour séparer le sérum.
Ensuite, vous devez remuer le caillé jusqu'à ce que sa quantité soitdiminution. Mettez tout ce qui reste dans un sac de gaze et suspendez-le au-dessus de l'évier pendant la nuit. Le lendemain, vous devez effectuer toute la procédure décrite ci-dessus avec la portion restante de lait. Ensuite, deux normes de caillé sont mélangées, saupoudrées de moisissure et de sel, et le produit résultant est conservé pendant trois mois dans un récipient en plastique spécial.
La meilleure pizza du monde
La pizza au gorgonzola et à la poire est incroyablement savoureuse, pour la préparation de laquelle vous avez besoin de semoule, farine, sel, gorgonzola et fromage à la crème, crème, huile d'olive, poire, sucre et levure.
Vous devez d'abord préparer la pâte: dans une casserole, mélanger la levure sèche avec le sucre, le sel et l'eau. Ajoutez ensuite la farine et la semoule et pétrissez la pâte. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Pendant que la pâte «pousse», vous devez éplucher les poires et les couper en tranches. Abaisser la pâte "cultivée" et la déposer sur une plaque à pâtisserie. Lubrifiez cette base avec du fromage à la crème et de la sauce à la crème, mettez les poires et le gorgonzola dessus. Saupoudrer la pizza crue de sucre et enfourner pendant 40 minutes. Saupoudrer le plat fini d'huile d'olive.
Sauce délicate
En plus de la pizza au gorgonzola, vous pouvez faire une merveilleuse sauce crémeuse qui donnera de nouvelles saveurs aux légumes, escalopes, pâtes ou pommes de terre bouillies.
Les bons ingrédients:
- Gorgonzola - 200 grammes.
- Crème 20% de matière grasse - cent millilitres.
- Jus de citron - deux cuillères à soupe.
- Poivre noir moulu et muscade.
La crème est chauffée à feu minimum, ajoutez le fromage, écrasé à la fourchette, puis augmentez le feu et laissez mijoter la composition à un niveau moyen pendant huit minutes, en remuant régulièrement.
Après huit minutes, le mélange est retiré du feu et, en continuant à remuer, ajoutez les épices et le jus. Voici une excellente vinaigrette pour les plats principaux prêts.
