Молоко, как ни странно, продукт сезонный.La production de lait commence à augmenter au printemps, culmine en été et diminue considérablement en hiver. Vous pouvez parcourir des dizaines de magasins à la recherche de lait "réel" ou "vivant", ou, comme le disent les technologues, de lait "cru", mais vous ne pouvez toujours pas le trouver. Au lieu de cela, des sacs de divers fabricants avec des mots mystérieux: "lait normalisé" ou "lait pasteurisé" seront exposés dans les services laitiers. Pour nous, les gens ordinaires, cela provoque la confusion: que signifie cette inscription?
Mais en fait, tout est simple.Le lait normalisé est du lait qui a été transformé. Le but des technologues dans les usines laitières est de résoudre le problème numéro un: ne pas laisser le lait devenir aigre aussi longtemps que possible. Et de telles méthodes suffisent largement. La stérilisation (ébullition répétée) est la plus difficile et la plus courante. La deuxième voie est la pasteurisation. La méthode est déjà plus douce: 30 minutes le lait est vieilli à une température de 65-70 degrés. Le marquage (icône) de l'UHT parle de traitements à haute température: chauffage rapide (135 secondes en quelques secondes), puis refroidissement instantané.
Mais la pasteurisation est une chose courante dans le monde entier.Mais le "renouveau" du lait à partir de la poudre est douteux. Et l'expression «lait normalisé» cache souvent un tel pseudo-lait. Comment les technologues expliquent-ils cela?
Le lait normalisé peut être de deux types.
1. Le lait frais entier selon une certaine technologie est amené à la teneur en matière grasse établie par la norme.
2.Le lait normalisé (recombiné ou reconstitué) est préparé à partir de poudre. Je me souviens d'une vieille publicité pour le jus "Invite" avec une drôle de phrase "il suffit d'ajouter de l'eau". Le principe est le même: le fabricant ajoute de l'eau au lait en poudre. Mais pour une raison quelconque, il oublie d'en informer l'acheteur. Ou ne l'oubliez pas?
La présence de poudre dans le liquide acheté peutn'afficher que l'analyse spectrale. L'analyse traditionnelle habituelle des résultats ne fonctionnera pas. Ici, seule une expertise particulière est nécessaire. Mais ceux qui connaissent le goût du lait naturel le reconnaissent également par le goût, sans analyse: le lait en poudre normalisé a une saveur sucrée et spécifique, caractéristique uniquement du lait en poudre.
Chose étrange - il semblerait que la vente de lait surle déversement profite à tout le monde: producteur, acheteur, vendeur. Les fermes laitières fournissent constamment du lait frais aux magasins, l'acheteur sait avec certitude que le lait est réel (entier) et les magasins eux-mêmes reçoivent (pourraient recevoir) un pourcentage des ventes de plus que ce qu'ils obtiennent du lait emballé.
Mais il y a vraiment des problèmes.
Premièrement, le lait est un produit périssable. Ainsi, il peut devenir aigre avant d'atteindre le comptoir. C'est une perte. Direct.
Deuxièmement, le lait non traité thermiquementpeut apporter des "surprises" sous forme de salmonellose et de tuberculose. Et si tout à coup un soupçon tombe sur au moins un animal, vous devez cesser complètement d'envoyer la marchandise. Le traitement supprime ces problèmes.
Troisièmement, pour le commerce du lait dans la rue (lemarchés), vous devez obtenir un grand nombre de références et de certificats différents. Et pour chaque fête. De l'autorisation des services vétérinaires à SES, qui confirment la sécurité des produits. Cela coûte de l'argent. Tout dépend de la disponibilité du temps et des finances. Et le lait n'attendra pas. Ici, les termes sont serrés. Par conséquent, le paysan est obligé de livrer le lait au premier acheteur au prix proposé, évidemment bas.
Les fournisseurs de lait (paysans) et les consommateurs privés de choix sont perdants. Il s’avère, comme dans les contes de fées russes: la moustache semblait couler, mais elle n’était pas entrée dans la bouche.
Nous ne pouvons qu'espérer la décencefabricants et n'oubliez pas de lire attentivement les étiquettes (en particulier celles avec de petits caractères), avec l'espoir que le lait normalisé, qui est sur l'étagère en face de nous, fait référence au "look n ° 1" - entier et frais ...
