Mainitaan rinnat arvokkaina sieninä,lasku Kievan Rusin päivinä. Sittemmin venäläiseen keittiöön on kertynyt laaja valikoima reseptejä näiden sienten ensimmäisen ja toisen kurssin, välipaloja ja suolakurkkua valmistamiseksi. Kuitenkin tunnetuin ja arvostettu heistä kaikista sama - suolaiset rinnat. Tämä ruokalaji on maun suhteen vertaansa vailla mikään muu, ja se on vaivan arvoinen ja viettää aikaa sen valmistamiseen. On mahdotonta korvata täydellisiä sieniä paistettuilla perunoilla tai ylivoimaisena välipalana yrtteillä ja smetalla. Tämä ruokalaji on yhtä hyvä niin arkisin kuin lomalla.
Sienien esikäsittely
Kerätyt sienet ensin lajiteltiin,heitetään pois vaurioituneet ja irrotetut jalat - ne eivät sovellu ruoanlaittoon. Pese hatut varovasti ruokia harjalla tai sienellä. Sitten sienet pestään jälleen juoksevalla kylmällä vedellä. Suuret näytteet leikataan puoliksi pituussuunnassa. Levitä maito valmistettuun astiaan, lisää suolaa (kymmenelle litralle vettä - viisi ruokalusikallista suolaa). Sienet annetaan kastua viileässä paikassa vähintään kaksi päivää, ja vesi vaihdetaan kolme kertaa päivässä. Korvaa vain vesi, suolaa ei enää lisätä. Voit keittää suolaisia rinnat leikkaamatta niitä korvaamalla tämä melko pitkäaikainen toimenpide keittämällä viidestä kuuteen minuuttia suolavedessä (10 g suolaa laitetaan 10 litraan vettä). Kun sienet ovat keitetyt, ne heitetään siivilään ja pestään perusteellisesti vesijohdon alla.
Sienten suolaaminen (sienet)
Levitä suolaamiseen tarkoitetut astiatpiparjuurilehdet. Esikäsitellyt sienet asetetaan useisiin kerroksiin korkkien ollessa alhaalla. Jokaiseen kerrokseen siirretään kirsikka- ja tammelehtiä, kuorittua valkosipulia, mustapippuria herneitä, tilliä ja suolaa. Sienikerros yläosassa peitetään puhtaalla harsolla, asetetaan puinen ympyrä ja siihen asetetaan melko raskas kuorma. Peitä vielä kerran sideharsolla ja sido se. Muutaman päivän kuluttua voit lisätä tuoreen osan esiliotettuja sieniä. Ylimääräinen suolavesi tyhjennetään, kun se ei riitä, on suositeltavaa laittaa raskaampi kuorma. Aivan alaosassa olevat suolatut rinnat ovat valmiita noin puolitoista kuukaudessa. Sen jälkeen sienet siirretään steriileihin purkkeihin ja suljetaan.
On huomattava, että parhaat suolausvälineetsieniä pidetään puutynnyreinä tai emaloituina ruukkuina, mutta muoviastioita ei missään tapauksessa saa käyttää näihin tarkoituksiin. Koska suolatut maitosienet imevät itseensä tämän tyyppisille ruoille ominaisen hajun ja maun, ja kaikki ponnistelut sen seurauksena menevät "putkeen" ... Jotta et joutuisi katkeraan pettymykseen, yritä noudattaa yksinkertaisia sääntöjä. sienien kerääminen talveksi, jotka näyttävät niin herkulliselta pöydälläsi. Tässä on toinen suosittu resepti.
Marinoidut maitosienet
ainesosat:
- sienet;
- 2 rkl (ruokalusikallista) etikan olemusta;
- 2 l vettä;
- 15 silmua neilikkaa;
- 20 hernettä maustepippuria;
- 5-10 laakerinlehteä.
Ruoanvalmistusprosessi:
Juuri poimittuja sieniä, jotka ovat läpäisseet alustavanpuhdistus, huuhtelu, valkaisu kiehuvassa vedessä 2-3 minuuttia. Jäähdytä huuhtelemalla kylmällä vedellä. He laittavat maitosienet astiaan ja laittavat ne mausteilla ja suolalla. Ne jätetään tähän muotoon useita päiviä, minkä jälkeen ne laitetaan steriloituihin purkkeihin, lisätään mausteet ja kaadetaan kuumalla marinadilla (etikkaesanssi vedellä). Purkit suljetaan huolellisesti ja jäähdytetään huoneenlämmössä.
Ja tämä on vain pieni osa olemassa olevien maitosienten valmistusmenetelmien suuresta valikoimasta, jotka voivat koristella upeimman juhlapöydän.
