Kanamuna on korvaamaton tuote pöydällämikä tahansa venäläinen. Ja kuinka monta ruokaa niistä voidaan valmistaa! Munakas, munakokkelia eri täytteillä, pannukakkuja, juustokakkuja ja juuri keitettyjä munia - kaikki tämä on terveellistä ja maukasta. Mutta harvoin kukaan tietää munien kiehumisen säännöt ja salaisuudet.
Kuinka voin valita hyviä munia?
Maailmassa ei ole paljon lintulajeja, joiden munat ovat ihmisenvoi syödä. Kana ja viiriäiset ovat herkullisimpia, ravitsevimpia ja turvallisempia. Ankanmunien syöminen aiheuttaa suuren riskin saada salmonelloosi. Siksi et löydä niitä myymälähyllyiltä. On myös strutsimunia - ne ovat erittäin ravitsevia ja maistuvat erinomaisesti, mutta leveysasteillamme niitä pidetään eksoottisina.
Tuoreiden kananmunien valitseminen ei ole helppoa ja tasaistakehittyneimmät kotiäidit ostavat usein vanhentuneita tuotteita. On olemassa erityinen laite - ovoskooppi, ostajan pyynnöstä myyjän on toimitettava se munien tuoreuden tarkistamiseksi paikan päällä. Ovoskoopin avulla voit tutkia keltuaisen tilaa kuoren läpi - onko se vuotanut.
Ikä ja koko vaikuttavat suoraan siihen, kuinka paljon munia keitetään keiton jälkeen. Tuoreet tarvitsevat vähemmän lämpökäsittelyä.
Mitä suurempi ja painavampi muna, sitä vanhempi se on. Munat luokitellaan iän ja koon mukaan luokkiin:
- С0 - valitut ruokasalit;
- C1 - ensimmäinen ruokailuluokka;
- C2 - vastaavasti toinen ruokasali;
- D1 on ensimmäinen ruokavalion luokka.
Luokka vaikuttaa siihen, kuinka paljon munia keitetään sen jälkeenkiehuva. Mitä suurempia ne ovat, sitä pidemmän kiehumisen tulisi olla. Jos sinun on hankittava pehmeästi keitetty muna, aika vähenee vastaavasti. Mutta lisää siitä alla!
Kovaksi keitetyt kananmunat
Kovaksi keitetty - tämä tarkoittaa tiheälle proteiinille irtonaista keltuaista. Tämä keittomenetelmä valitaan yleensä salaateille (kun he tietävät, että keitetty muna on leikattava tai raastettava).
Kuinka paljon keitetään kovaksi keitetty muna (aika, jona sinun pitäisi jättää ne kiehuvaan veteen):
- valikoiva luokka - 12 - 13 minuutin kiehumisen jälkeen;
- C1 - 10-12 minuuttia;
- C2 - 8-10 minuuttia.
Älä altista liiallista kiehumisaikaa, tämä johtaa makua muutokseen, keltuaisesta voi alkaa epämiellyttävää hajua, proteiini menettää aminohappoja, kun lämpökäsittelyaika ylittyy.
Jokainen kotiäiti tietää kuinka keittää kovaksi keitettyjä munia. Kuinka monta salaattia, välipalaa, piirakkaa voit valmistaa niiden kanssa! Yksi suosituimmista piirakan täytteistä on hienonnetut keitetyt munat vihreällä sipulilla ja tillillä.
Pehmeästi keitetyt kananmunat
Tämä keittomenetelmä säilyttää mahdollisimman paljonkaikki tuotteen hyödylliset ominaisuudet. Keltuainen sisältää sinkkiä, rautaa, magnesiumia, kun keitetään pehmeästi keitettynä, nämä mikroelementit eivät hajoa, mutta imeytyvät onnistuneesti syödessään. Proteiinissa on kaikki välttämättömät aminohapot.
Kuinka paljon kypsennetään pehmeitä keitettyjä munia, riippuu niiden koosta ja tuoreudesta. Pääsääntöisesti se vie täsmälleen puolet niin monta minuuttia kuin kiehuvia munia keitettäessä.
Kaksi helppoa tapaa saada herkullisia pehmeitä keitettyjä munia:
- Upotamme raakamunat ruokalusikalla jokiehuvaa vettä. Ajoitimme 3-5 minuuttia. Ota sitten varovasti samalla lusikalla ne pois ja upota ne valmiiksi valmistettuun kattilaan, jossa on jäätä (tai vain kylmää) vettä. Tämä menetelmä ei ainoastaan säilytä kananmunien kaikkia ravitsemuksellisia ominaisuuksia, vaan myös kuori ne helposti kuoresta. Kirjaimellisesti kymmenessä sekunnissa. Terävän lämpötilan pudotuksen vuoksi - kiehuvasta vedestä jääveteen - kuori puhdistetaan välittömästi.
- Tavallinen tapa on laittaa munat kattilaan, kaadavesijohtovettä. Odotamme veden lämpenemistä. Kuinka paljon keittää munia kiehumisen jälkeen? Suuri - 4-5 minuuttia. Ensimmäinen ja toinen luokka - 2-3 minuuttia. Sitten on suositeltavaa kaataa munat kylmällä vedellä, jolloin voit myöhemmin kuoriutua ne kuoresta.
Uppomunia
Huolimatta hienosta ranskalaisesta nimestä,ruoanlaitossa ei ole mitään vaikeaa. Neuvostoliiton aikoina tätä keittomenetelmää kutsuttiin "munaksi pussissa". Se on siinä, että kypsennysaika vaatii vielä vähemmän kuin jos päätämme keittää pehmeästi keitetyt munat. Kuinka monta kotiäitiä valmistaa paistettuja munia aamiaiseksi, tämä on ravitseva, ruokavalion ja terveellinen ruokalaji!
Sinun ei tarvitse edes lämmittää vettä tai kokatapaistinpannu. Haudutettu muna voidaan keittää kahdessa minuutissa mikroaaltouunissa. Otamme pienen astian, täytämme sen vedellä (200-250 ml). Riko kananmuna varovasti suoraan veteen (ikään kuin keittäisimme paistettuja munia). Laitamme sen mikroaaltouuniin ja asetamme ajastimen 1,5-2 minuutiksi. Nauti pehmeästä paistetusta munasta, jossa on nestemäinen keltuainen.
On helpompi tapa: laita vesipannu liesi, kiehauta. Murskaamme muna kiehuvaan veteen. Kuinka paljon keitetään paistettua munaa? Yhden minuutin pitäisi riittää.
Täytetyt kananmunat
Epätavallinen ja herkullinen keittotapa:
- Esikypsennä kovaksi keitetyt munat. Kuinka kauan se kestää, tiedämme jo.
- Puhdistamme jäähdytetyt munat kuoresta. Puolitettu.
- Vaivaa keltuainen perusteellisesti haarukalla ja lisää massaan hienonnettuja yrttejä ja mausteita.
- Lusikoita käsitelty massa lusikalla varovasti takaisin proteiinipuolikkaisiin.
Ranskalainen munakas
Ihanteellinen aamiainen ihmisille, jotka syövät oikein.
- Hajotamme pari munaa syvälle levylle.
- Lisää 50-70 ml maitoa (mieluiten rasvaton maito).
- Suola ja mausteet maun mukaan. Voit myös lisätä hienonnettuja yrttejä, ohuita makkaraviipaleita, juustoviipaleita. Vatkaa kaikki aineosat perusteellisesti haarukalla, kunnes saadaan vaahtoava, homogeeninen massa.
- Kaada esilämmitettyyn tarttumattomaan paistinpannuun, peitä kansi.
- Muutaman minuutin kuluttua voit nauttia mausteen, kevyen munakkaan mausta.
Mitä eroa on munakas ja munakokkelit?Ensinnäkin lisäämällä maitoa ja täyttämällä. Jotkut ihmiset haluavat myös lisätä kefiriä, heraa, fermentoitua maitoa - tämä on henkilökohtaisten mieltymysten asia. Täytteestä voit valita vihannekset (pinaatti, parsakaali, kukkakaali, vihreä tai sipuli, raastettu porkkana), makkara, juusto, pekoni, kaprikset, tonnikala. Jotkut ihmiset haluavat munakas kevyesti suolattua kalaa (hyvin epätavallinen yhdistelmä).
Kuinka kauan viiriäismunien kiehuminen kestää?
Erillinen mainitsemisen arvoinen asia on tämäsuhteellisen uusi tuote venäläisille. Viiriäisen munat näyttävät epätavallisilta ja ovat kalliimpia kuin kananmunat. Ne ovat myös paljon hyödyllisempiä: ne sisältävät sinkkiä, magnesiumia, seleeniä, C-vitamiinia A. Viiriäisten munien valkoisessa on runsaasti välttämättömiä aminohappoja, eikä keltuaisessa ole käytännössä haitallista kolesterolia.
Jokainen kokenut emäntä osaa kokata viiriäisiämunat. Kauanko se kestää? Pienen koonsa vuoksi kovalla kiehumisella kestää vain 2-3 minuuttia. Keltuainen voi pysyä hieman kosteana. Jos haluat saada niin kovaa kuin mahdollista, aika voidaan nostaa viiteen minuuttiin.
Viiriäisten munia käytetään pääasiassasalaatit: "Caesar", "Vitamiini", "Royal Olivier", "Kalmari", "Merituuli". Maun kannalta ne sopivat hyvin merenelävien, kermaisen kastikkeen, vasikan, kanafileen, salaatin, parsakaalin kanssa. Kuinka monta munaa keitetään salaatiksi? Ottaen huomioon, että niiden pitäisi osoittautua tiheiksi - noin 3-4 minuuttia kiehuvaan veteen. Viiriäisen munat ovat todellinen löytö oikean ravinnon kannattajille.
Kananmunien biologinen arvo
Yhden kovaksi keitetyn kanan kaloripitoisuuskeskikokoiset munat - 160 kaloria. Näistä noin 14 grammaa proteiinia, 12 grammaa proteiinia, 0,5 grammaa hiilihydraatteja. Kun paistetaan kasviöljyssä, rasvan osuus kasvaa merkittävästi (esimerkiksi noin 35-40 grammaa rasvaa annosta paistettuja munia kohti).
Yksi kovaksi keitetty muna sisältää noin 530 mg kolesterolia. Siksi lääkärit eivät suosittele kroonisia maksa- ja sappirakon sairauksia sairastavien syödä enemmän kuin yhden munan päivässä.
Mutta hiilihydraattien lähes täydellinen puuttuminentekee munista painonpudotuksen ensisijaisen ruoan. Jatkuva hiilihydraattien ylimäärä ruokavaliossa johtaa liikalihavuuteen. Joten syödä keitettyjä munia äläkä välitä kuvastasi!
Yksi keltuainen sisältää noin 50 mcg fluoridia, 75 mcgkupari, 29 mcg seleeniä, 2 mg sinkkiä, 2,5 mg rautaa, 12 mg magnesiumia. Se sisältää myös runsaasti vitamiineja: 2 mg E-vitamiinia, 0,05 mg karoteenia, 2,2 μg D-vitamiinia, 0,14 mg pyridoksiinia, 7 mg foolihappoa.
Mitä ovat väkevöidyt munat?
Muutaman viime vuoden aikana kaikissa supermarketeissailmestyi epätavallinen tuote. Nämä ovat niin kutsuttuja rikastettuja munia. Kustannuksiltaan ne ovat hieman korkeammat kuin tavalliset, "rikastamattomat". Erona on, että ne sisältävät suurempia määriä seleeniä, jodia ja terveellisiä monityydyttymättömiä rasvoja (Omega-3). Samaan aikaan koostumus sisältää paljon vähemmän haitallista kolesterolia (verrattuna ensimmäisen luokan tavalliseen kananmunaan).
Rikastettujen munien valmistusprosessi ei ole mikäänpoikkeaa perinteisestä ruoanlaitosta. Lääkärit suosittelevat, että kilpirauhasen sairauksia sairastavat ihmiset kiinnittävät huomiota tähän tuotteeseen. Suuren jodipitoisuuden vuoksi rikastetuilla munilla on positiivinen vaikutus aineenvaihduntaan ja aineenvaihduntaan.
