Словосочетание «рецепт щей из свежей капусты», Se kuulostaa vähän yllättävältä ja epätavalliselta. Loppujen lopuksi keittoa kutsutaan yleensä keittoksi, jonka pääaineosa on hapankaali. Jos kuitenkin katsot kaali keiton syntyhistoriaa, voit löytää itsellesi monia uusia ja mielenkiintoisia tosiasioita.
Например, многим известно, что щи – исконно Venäläinen ruokalaji, mutta harvat tietävät, että ennen mitä tahansa keittoa pidettiin kaali keitona. Ja paljon myöhemmin vain kaali keitot alkoivat kutsua sitä, vaikka tähän asti voit löytää reseptejä hapokas tai nokkosen valmistetusta vihreäkaali keitosta.
Kaalikeitto Venäjällä oli erityinen ruokalaji.Uskottiin, että kun kaalikeittoa keitettiin, tervetuloa vieraita, hyviä aikomuksia omaavia ihmisiä, tulisi ehdottomasti taloon. Emäntämiehen kulinaarisen taidon taso määräytyi sen mukaan, kuinka maukasta kaalikeitto valmistettiin. Tietenkin herkullisin kaalikeitto saatiin venäläisissä uuneissa, joissa niitä haudutettiin pitkään paksuseinäisissä valurauta- tai keraamisissa kattiloissa. Siten suurin määrä hyödyllisiä aineita säilyi, ja kaalikeitto sai ainutlaatuisen, rikkaan maun ja aromin.
Kaikesta sanotusta käy selväksi, ettäKaalikeiton tekeminen tuoreesta kaalista ei ole ollenkaan harvinaista. Niiden erottuva piirre on pakollinen lisäys happamaan ainesosaan, joka korvaa hapankaalin suolaveden. Tällainen komponentti voi olla happamat omenat (Antonovka, sitruuna), suolatut sienet, tuoreet tomaatit tai tomaattimehu, smetana. Lisäksi on tapana tarjota pieniä piirakoita erilaisilla täytteillä tai kulebyakuja lihan tai sienten kanssa tuorekaalikeiton kanssa.
Seuraava resepti tuoreesta kaalista ja tomaateista valmistettuun kaalikeittoon puolaksi on erittäin mielenkiintoinen.
Kaalikeittoon tarvitset:½ pieni pää tuoretta kaalia; 4 perunaa; porkkana; pieni määrä sellerinjuurta; 4 keskikokoista tomaattia (voit korvata ne kahdella ruokalusikallisella tomaattipastaa); Laakerinlehti; 6 lasillista vettä; kasviöljy; mausteiset yrtit (mitä tahansa haluat); sokeri; suola; tuoreita yrttejä, smetanaa.
Keitä kaalikeitto tuoreesta kaalista seuraavasti:
Laita kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, hienoksihienonnettu tuore kaali ja laavalehti, keitä hetki kansi auki. Lisää sitten kuutioidut perunat, raastettu porkkana ja sellerijuuri. Paista erikseen kuutioitu sipuli pannulla kullanruskeaksi, lisää siihen kuoritut tomaatit ja hauduta, kunnes tomaatit pehmenevät. Hiero valmistetut tomaatit ja sipulit siivilän läpi ja kaada saatu kastike kaalikeittoon (tuoreet tomaatit voidaan korvata tomaattipyreellä). Suolaa astia, lisää mausteet ja anna valmiiksi. Tarjoile kerman kerman ja tuoreiden yrttien kanssa.
Samanlainen resepti tuoreesta kaalista valmistetulle kaalikeitolle on epätäydellinen, jos et lisää siihen reseptiä erittäin maukkaasta kulebyakista sienillä.
Testiin tarvitset: 250 gr. jauhot; 30 gr. hiiva; ½ tikku voita; 4 ruokalusikallista smetanaa; 1½ munaa, suolaa.
Täytteeksi: 300 grammaa herkkusieniä; ½ sipulia; kasviöljy, suola.
Siivilöi jauhot, lisää voi jamurskattu hiiva. Hienonna kaikki veitsellä, kunnes muodostuu yhtenäisiä murusia. Kaada joukkoon smetana, 2 keltuaista ja yksi valkuainen, lisää suola ja vaivaa joustavaksi taikinaksi. Kääri kelmulla ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Valmistele tässä vaiheessa täyte.Pese herkkusienet hyvin, kuori ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Hienonna sipuli hienoksi ja paista kasviöljyssä. Leikkaa sitten sienet suikaleiksi ja lisää ne sipuliin ja paista sitten kaikkea yhdessä muutaman minuutin ajan. Anna täytteen jäähtyä.
Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi kerrokseksi n.sentin paksuus. Aseta täyte kerroksen keskelle pitkänomaisena nauhana. Yhdistä suorakulmion kaksi pitkää reunaa ja purista ne yhteen muodostamaan kuviollinen kampa. Aseta kulebyaka aiemmin öljyllä voideltulle pellille ja laita se lämpimään paikkaan kohoamaan. Voitele sitten tuote munankeltuaisella ja paista 220°C esilämmitetyssä uunissa tunnin ajan.
Puolankielinen resepti kaalikeittoon tuorekaalilla ja kulebyakalla sopii sekä arki- että juhlamenoihin. Ilahduta heidän kanssaan läheisiäsi ja kotona olevia vieraita.
