Liha on arvokas proteiinin lähde ja muutmineraaleja. Siksi se on yksi eniten käytettyjä ruokia ruoassa. Jotta tuote pysyisi hyödyllisenä, sinun on tiedettävä sen valintaa ja varastointia koskevat säännöt.
Lihan lämpökäsittelyn luokittelu
Jokaisella lihan lämpökäsittelylajilla on oma-hotellissa. Esimerkiksi sitä pidetään pariksi puolentoista tunnin sisällä eläimen teurastuksesta. Sen lämpötila on luonnollinen ja se jäähtyy ajan myötä. Koska lihakset ovat edelleen erittäin tiukkoja, se on tarpeeksi jäykkä. Jotta ne rentoutuvat ja liha on saavuttanut tarvittavan pehmeyden, sinun pitäisi odottaa muutama päivä.
Jäähdytetty - tämä on yksi, joka leikkaamisen jälkeenruho pannaan jääkaappiosastoon ja jäähtyy siinä. Ylhäältä se on peitetty luonnollisella kuorella. Jäähdytetyn lihan lämpötila ei ylitä +4 astetta.
Pakastetulle lihalle on tunnusomaista, että vain ulkoinen osa jäädytetään, sen sisällä jäädyttämättä.
Ja lihaa pidempään pitämiseksi eikä pilaantumisena kestäessä pitkää kuljetusta käytetään syväjäädytystä.
Jäähdytetyn lihan edut
Jäähdytetty naudanliha, sianliha tai kanaaina valmis heti ruoanlaittoon. Pakastettu liha on ensin sulatettava, mikä vie paljon aikaa. Samanaikaisesti mikroaaltouunin käyttö nopeuttaa prosessia huomattavasti, mutta hyvää tulosta ei aina voida saavuttaa. Joissakin tapauksissa, varsinkin kun pala on tarpeeksi paksu, sattuu niin, että liha on edelleen jäädytetty ja päälle se on jo paistettu. Siksi, kun suunnittelet valmistamaan herkullisen ruuan, sinun täytyy saada tuote ulos pakastimesta etukäteen.
Toinen jäähdytetyn lihan etu verrattuna jäädytettyyn on, että se sisältää kaikki ravintoaineet. Sitä pidetään myös herkullisimpana.
Jäähdytetyn lihan haitat
Suurin haittapuoli on, että termijäähdytetyn lihan varastointi on hyvin vähäistä. Kaupoissa käytetyissä teollisissa jääkaapeissa sallittu säilyvyysaika on 5 päivää vakiona 0 asteen lämpötilassa. Jos lämpötila on korkeampi, varastointiaika on rajoitettu kahteen kolmeen päivään.
Kuinka kauan lihaa voidaan säilyttää kotijääkaapissa
Lihan turvallisen varastoinnin kesto kotonajääkaappi riippuu lämpötilasta kammiossa. Jos se ei ylitä +4 astetta, raakatuote voidaan varastoida enintään päiväksi ja täyte on vain 8 tuntia. Korkeammissa lämpötiloissa aika lyhenee kolmanneksella.
Tyhjiöpakattu liha
Lihan pitkäaikaiseen varastointiin jäähdytettynähe keksivät tyhjiöpakkauksen, joka on täytetty erityisellä kaasulla, joka korvaa happea. Tämän avulla voit keskeyttää kaikki bakteerien lisääntymisprosessit, mikä johtaa tuotteen pilaantumiseen.
Tyhjiöpakattu jäähdytetty lihakaikkien ominaisuuksien säilyminen voi kestää jopa 10 viikkoa. On epätodennäköistä, että yksinkertaisen kuluttajan kannalta on tärkeää, että naudanlihaa pidetään hänen jääkaapissa kolmen tai neljän kuukauden ajan.
Jäädyttämättömän lihan pitkäaikainen varastointitarvitsemme myyjiä. Tämä johtuu paremmasta kysynnästä ja korkeammasta hinnasta. Koska työn jälkeen kauppaan tulleella ostajalla on enemmän halu ostaa lihaa, joka voidaan laittaa heti pannuun eikä jäädyttää.
Joten jäähdytetyn lihan säilyvyysaika onniin kauan, sinun on tarkkailtava jääkaapin lämpötilaa. Sen tulisi olla vakio ja tietyllä tasolla. Muuten ajanjakso lyhenee huomattavasti. Tällä säilöntämenetelmällä lihan väri ja sen tuoksu voivat muuttua. Muuten, sininen ei ole pilaantuneen tuotteen osoitin, tällainen väri on melko luonnollinen tyhjiössä säilytettäväksi. Pakkauksen avaamisen jälkeen värin tulee palata luonnolliseen tilaansa ja haju katoaa.
Jäähdytetty lihan pakastaminen
Jos on tarpeen jäädyttää jäähdytetty liha, on noudatettava joitain sääntöjä:
- jos pala on suuri, sinun on jaettava se useisiin pieniin;
- pestä on mahdotonta;
- pussista, johon lihapala poistetaan, kaikki ilma olisi poistettava;
- on suotavaa, että pakastusprosessi on mahdollisimman järkyttävä, joten pakastimen lämpötila tulisi asettaa minimiin;
- koska edes pakastimessa lihaa ei säilytetä ikuisesti, sinun on laitettava pakkauksiin muistiinpanoja, joissa on päivämäärä, joka auttaa valvomaan viimeistä voimassaolopäivää;
- kun pala on täysin jäätynyt, seupota ruukkuun viileää vettä ja laita se takaisin pakastimeen. Päällä oleva pakkaus peitetään jääkuorella ja jäädytetty jäähdytetty liha säilyttää riittävän määrän vettä.
Onko jäähdytetty liha aina parempi kuin jäädytetty?
Liha on loistava paikka asua.patogeeniset bakteerit. Siksi sen varastointi positiivisessa lämpötilassa on mahdollista lyhyen aikaa. Tyhjiöpakkaus, joka säilyttää jäähdytetyn lihan, jonka säilyvyysaika kasvaa merkittävästi bakteerien kasvuprosessin estämisen vuoksi, edellyttää, että ihanteellisen varastointilämpötilan on oltava hieman alle nollan. Mutta koska kukaan ei tiedä, millainen tuote sijaitsee myymälän tiskillä, kuinka kauan ja missä olosuhteissa sitä varastoitiin, on olemassa vaara hankkia pilaantunut tuote.
Liha voidaan jäädyttää monin tavoin, mikäantaa aivan toisen tuloksen. Kotimaisissa olosuhteissa, kun liha saapuu pakastimeen, se jäädytetään vähitellen. Tällä hetkellä sisälle muodostuu melko suuria jäähiukkasia, jotka tuhoavat sen kuidut. Siksi sulatuksen aikana tuote menettää houkuttelevuutensa ja näyttää löysältä. Ja liiallisen kosteuden menetyksen vuoksi siitä tulee kovaa ja mautonta.
Teollisuudessa erilainenteknologiaa. Liha jäätyy erittäin alhaisissa lämpötiloissa ja voimakkaan ilmankierron kanssa. Tällainen iskujäädyttäminen johtaa pienten vesikiteiden muodostumiseen, joilla ei ole tuhoavaa vaikutusta lihan rakenteeseen. Siksi sulatettu ja kypsennetty tuote on maun mukaan melkein sama kuin jäähdytetty liha.
Pakastettu tuote on helpompi kuljettaa ja varastoida huolehtimatta sen turvallisuudesta.
Kuinka valita jäähdytetty liha
Чтобы не ошибиться с качеством мяса, нужно harkitse huolellisesti hänen valintansa. Ensinnäkin, väri on tärkeä. Jos naudanliha on liian kevyt, niin tämä on tilaisuus varoa, koska tämä on osoitus eläimen liian nuoresta iästä. Heitä ei saa teurastaa ilman syytä. Liian tumma liha, jolla on harmaa sävy, osoittaa, että se ei ole ensimmäinen raikkaus. Jos jäähdytetyssä naudanlihassa on keltaista ja tylsää rasvaa, sinun on kieltäydyttävä ostosta.
Tuore korkealaatuisella lihalla on joustava rakenne ja kiiltävä pinta, kosteus ei virtaa siitä eikä siinä ole plakkia.
Tämän tarkistamiseksi sinun tulee poimia pala jatarkasta huolellisesti kaikilta puolilta. Sitten sinun on painettava sormea pinnalle, jos syntynyt syvennys katoaa nopeasti, lihaa ei ole jäädytetty. Sulatetulle lihalle on ominaista murenevuus, lihakset eivät eroa joustavuudestaan, ja sakkaroosi voi tipua siitä. Tuoreus auttaa määrittämään hajua. Sen ei pitäisi olla ankaraa ja epämiellyttävää, aiheuttaen negatiivisia tunteita.
Muista, että mitä vanhempi lehmä, sitä enemmän rasvaa on sen lihassa. Nuoressa yksilössä ne ovat tuskin havaittavissa.
Oikealla valinnalla ja kaikkien säilytysstandardien noudattamisella on mahdollista valmistaa lihasta maukas ruokalaji, joka on turvallista terveydelle ja keholle terveellistä.
