Clafoutis: reseptit ja tyypit

Clafoutis on ranskalainen kirsikkajälkiruokaluut ja taikina. Se tehdään hyvin yksinkertaisesti. Luultavasti siksi kirsikat korvattiin vähitellen luumuilla, vadelmilla, kirsikoilla, mansikoilla ja muilla makeilla hedelmillä. Kuten tiedätte, kirsikkakausi on lyhytikäinen. Se kestää hieman yli 2 viikkoa. Ja haluan kokeilla herkullista herkkua uudelleen.

Classic Edition

Esitämme huomiosi todellisen maalaismaisen kirsikkakakun. Tämän reseptin ovat testanneet ja hyväksyneet ranskalaisen keittiön ammattilaiset. Se tehdään näin.

Kokonaiset kirsikat, joissa on kuoppia, peitetään sokerilla jasyrjään. Heidän pitäisi antaa mehua ja tulla makeammaksi. Kirsikoiden käydessä sinun on valmistettava taikina. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää suola ja sokeri. Sekoita voimakkaasti vispilällä tai haarukalla, kaada kerma varovasti, aja raakamunat ja sekoita pehmeää voita. Tämä on tehtävä käsin yksinkertaisella mekaanisella vatkaimella, koska sähköisen sekoittimen suuret kierrokset erottavat kerman ja voin. Massa osoittautuu olemattomaksi, jota tarvitaan clafoutisissa.

Keittämisprosessia kuvaavat reseptiterilaiset jälkiruoat, mukaan lukien meidän, eivät yleensä keskity tähän vivahteeseen, ja monet, jopa hyvin yksinkertaiset, voita lyömistä vaativat ruokalajit, eivät ole menestyviä aloitteleville kokkeille. Taikinan tulisi istua 20-30 minuuttia.

Kirsikoista valmistetun kulhon mehu tarvitseevaluta erilliseen kulhoon. Sitä käytetään clafoutis-kastikkeen valmistamiseen. Resepti on juuri alapuolella. Kirsikat jauhetaan jauhoilla, jotta ne tarttuvat paremmin taikinaan. Kaada taikinaan kirsikkalikööri.

Oikea kaatamis- ja paistomenettely

Kuumenna uuni 220 asteeseen. Voitele keraaminen tai silikonimuotti öljyllä ja ripottele päälle jauhot. Kaada kolmasosa taikinasta siihen ja aseta uuniin 10 minuutiksi. Kun taikina on tarttunut eli 10 minuutin kuluttua, ota muotti pois ja laita kirsikat taikinan päälle. Kaada jäljellä oleva taikina niiden päälle ja lähetä clafuti paistettavaksi 30-40 minuuttia muottien koosta riippuen. Uunin lämpöä on vähennettävä hieman - 180-190 asteeseen.

Clafoutis, jonka reseptejä tarjoamme sinulle, voittee se sekä yhden suuren piirakan muodossa että useiden pienten muodossa kaatamalla taikina kookospähkinöihin tai joustaviin silikonimuotteihin. Suuret kakut leikataan veitsellä ja asetetaan erillisille levyille. He syövät clafoutis'ta sekä kuumana että kylmänä, ripoteltuna hienosokerilla tai kastikkeella.

Jos kirsikkaa ei ole, se voidaan korvata kirshissä kastetulla kirsikalla. Kuinka valmistaa clafoutis kirsikoilla - resepti yllä. Tee kaikki samalla tavalla kuin kirsikoilla.

Kirsikat ilman aukkoa ovat kelvollinen vaihtoehto

Julia Vysotskaya tarjoaa oman talviversion,kun ei ole tuoretta kirsikkaa tai kuoppia. Vysotskayan resepti Clafoutis on herkku pakastetuilla kirsikoilla, joissa ei tietenkään ole siemeniä. Ei tarvitse pelätä, että jälkiruoka maistuu paistetuilta munilta.

Tämä haju voidaan neutraloida käyttämälläsama kirsch tai kirsikanlehtien tiivistetty tinktuura. Lehdet voidaan valmistaa ja kuivata kesällä tai ostaa apteekista. Keittäminen valmistetaan kuivista lehdistä, keitetään puoleen tilavuuteen. Puoli lasia riittää piirakalle. Siihen kaadetaan teelusikallinen vodkaa ja liuotetaan 170 g sokeria. Puoli tuntia riittää kirsikan palauttamaan makunsa. Kastikkeessa käytetään lehtien, alkoholin, sokerin ja kirsikkamehun emulsiota.

Ranskalaisen herkun salaisuus

Klassinen clafoutis on kirsikkapuuroaluut. Siemenet jätetään kirsikoihin, koska ne antavat ruoalle erikoisen maun, mikä on erittäin voimakasta johtuen siitä, että paistoprosessi kestää melko kauan. Kypsennykseen varattu aika, joka, ottaen huomioon mehun vapautuminen, paistaminen ja jäähdytys, kestää vähintään tunnin, manteliaromi tunkeutuu erittäin voimakkaasti munan taikinaan.

Syy clafoutiksen palvontaan on juuri siinä.Mikään muu marja ei ole verrattavissa kirsikoihin. Jotta se olisi maukasta, eikä kirsikka, kirsikka, luumu tai vadelma clafoutis näytä olevan munakokkelia ja marjoja, on ryhdyttävä erityistoimenpiteisiin. Tätä varten clafoutisiin lisätään erilaisia ​​kirsikoihin perustuvia alkoholijuomia, marjoihin infusoidaan kirsikka- tai herukkalehtiä, ne maustetaan vaniljalla, kanelilla jne.

Marja jälkiruoka kastike

Kastiketta voidaan käyttää paitsi kirsikkakastikkeisiin. Resepti on melko monipuolinen ja sopii myös vadelmalle, mansikalle ja muille vastaaville jälkiruoille.

Marjamehua on keitettävä matalalla lämmöllä kunnespuolet tilavuudesta ja jäähdytä hieman. Kaada tärkkelys raskasvoiteeseen, sekoita ja kaada mehuun ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Lisää vanilliini ja sokeri. Kiehauta ja poista lämmöltä.

Suklaa luumu täyte

Tämä jälkiruoka on arvoinen ruokalajijuhlava teejuhla. Luumu- ja suklaakakkua, jonka resepti julkaisemme, pidetään yhtenä parhaista. Sen valmistamiseen on useita vaihtoehtoja. Usein on suositeltavaa käyttää vesihauteessa sulatettua suklaata ja yhdistää se taikinan kanssa homogeenisen suklaasakeuden saamiseksi. Suosittelemme, että kaikki suklaa ei sulata, vaan vain puolet. Toinen osa tulisi murskata ja laittaa taikinaan melko suurina paloina. Sinun on myös hankittava makean mantelin terälehtiä.

Tämä jälkiruoka vaatii kilogramman makeaa luumua.helposti irrotettavat luut. Ne, toisin kuin kirsikka, on poistettava. Tarvitset myös kuusi munaa, lasin sokeria. Täysi, kasattu lasi täysjyväjauhoja, mieluiten durumia, kaksisataa grammaa raskas kerma, noin kolmesataa grammaa (tai hieman vähemmän) kaakaopapuja, jotka on puristettu palkkiin, ja neljännes pakkauksesta hyvää leivontaa voita. Tarvitset myös jauhettua sokeria. Sen määrä riippuu makean hampaan henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Munat, sokeri, kaksinkertaisesti seulotut jauhot ja kermavaivaa taikina ja aseta se lämpimään käymispaikkaan puoleksi tunniksi. Valmista luumut, tee siistit yhdensuuntaiset leikkaukset iholle terävällä veitsellä ja aseta ne hedelmää pitkin. Ripottele jauhemaisella sokerilla ja aseta sivuun. Kun taikina ja luumut ovat toivotussa kunnossa, sulata puolet suklaasta vesihauteessa. Riko loput noin kuuden tai kahdeksan gramman paloiksi.

Lisää taikinaan sulatettua suklaata ja sekoitalusikka, kunnes se on yksivärinen. Työnnä suklaapalat varovasti ja jaa tasaisesti koko seokseen. Laita paperi muotin pohjaan, laita siihen luumut ja kaada taikina. Aseta hyvin kuumaan uuniin. Laske lämpötilaa hieman 8-9 minuutin kuluttua. Jätä hemmottelemaan puoli tuntia. Tarkista valmius ottelulla. Leikkaa jälkiruoka puhtaalla puolella. Jos taikina ei ole tarttunut siihen, clafoutis on valmis. Jätä se uuniin kymmeneksi minuutiksi.

Hieman kostea jälkiruoka, kunnes se on kuiva, poista se varovasti muotista ja käännä se ylösalaisin. Laita astia, kiinnitä manteli terälehtiin ja peitä paksu jauhe rakeista sokeria.

Mansikkatäyte

Kuinka tehdä herkullisia mansikka clafoutis?Resepti on erittäin yksinkertainen. On tarpeen ottaa syvä kulho ja kaataa siihen 210 g seulottua korkealaatuista vehnäjauhoa, mieluiten karkeaksi jauhettua, lisätä 190 g jauhettua ruokosokeria ja puoli pakettia vanilliinia. Sekoita kaikki. Aja kaksi munaa ja 180 ml lämmintä rasvamaitoa.

Leikkaa suuret mansikat pieniksi paloiksijätä ehjä. Ripottele vodkalla ja peitä paksulla jauhemaisella sokerilla. Heti kun mehu alkaa erottua, lähetä se heti teflon-paperilla peitetylle lomakkeelle. Kaada taikina päälle ja aseta erittäin kuumaan uuniin. Vähennä tulta 190-200 asteeseen. Hauduta noin puoli tuntia. Samalla tavalla voit valmistaa jälkiruokaa kuusama ja karhunvatukka. Vadelma-Clafoutis toimii erityisen hyvin. Resepti ei ole erilainen kuin mansikka, ja vadelmien ja vaniljan aromi on jotain täysin jumalallista!

Täyttää

Kun ranskalainen herkku on paistettu, valmistelemme täytettä. Vatkaa kevyesti yksi muna, neljännes kuppi jauhettua sokeria, jäljellä oleva vanilliini ja sama määrä raskasta kermaa.

Marjat paahtamisen alkaessa nousevat ainataikinan pinta. Jotta ne eivät ole kuivia, kaada täytteitä viisi minuuttia ennen loppua, kun clafoutis on valmis (tämä tarkistetaan tulitikulla), kytke päälle enimmäislämpö ja sammuta se viiden tai seitsemän minuutin kuluttua. Jätä uunissa neljännes tunti kaikkien ainesosien lopulliseen käymiseen ja stabiloitumiseen.

Tämä täyte, mutta myös muiden valittuihin clafoutisiin menevien marjojen kanssa, sopii ja sitä voidaan käyttää kaikissa resepteissä.

Oikea ruokalaji jälkiruokaan

Uskotaan, että clafoutisin sääntöjen mukaan pitäisitarjoile astiassa, jossa se oli paistettu. Tämä johtuu siitä, että jälkiruoalla on hyvin erityinen koostumus, joka muistuttaa soufflea tai vanukasta. Jos pidät resepteistämme ja haluat kokata niitä useammin, suosittelemme erityisten keraamisten astioiden hankkimista, jotka kestävät korkeita uunin lämpötiloja. Mikä parasta, jos nämä ovat 250 ml lasit. Taikina kaadetaan niihin suojaamatta pohjaa tarttumattomilla aineilla.