Alun perin lagman oli kansallinen kulttiruokalaji etelä-Kiinassa asuvia Dungans- ja uiguureja. Ja tänään, melkein kaikissa Dungan-perheissä, Lagman-resepti on olennainen osa heidän elämäänsä, ja he keittävät sen lounaaksi ja illalliseksi joka kolmas päivä. Ja tietysti, mikään loma tai hää ei ole täydellinen ilman tätä upeaa ruokaa. Dungansilla on edelleen tapa: morsiamen on neljäntenä päivänä osoitettava kulinaarisia taitojaan valmistamalla lagman.
В связи с миграцией китайского населения, рецепт Lagman tuli tunnetuksi Keski-Aasian maissa. Se on erityisen suosittu Kazakstanissa ja Uzbekistanissa. Sieltä tämä ruokalaji tunkeutui Venäjälle, josta on tulossa yhä suositumpi ja suosikki ruokalaji.
Joidenkin kansojen joukossa lagmania pidetään paksuna keittonatoiset - toinen ruokalaji, joten lagman-resepti ei ole yksi, vaan useita, mutta ne kaikki sisältävät perustuotesarjan - tämä on liha, sipulit, porkkanat, perunat ja tomaattipasta. Näistä tuotteista keitetään kastike, joka kaadetaan sitten nuudeleihin. Karitsaa käytetään yleensä lihasta, mutta voit ottaa naudanlihaa ja jopa kanaa.
Lisäainesarja riippuu useinkokin mielikuvituksesta. Pieniä ainesosia ovat paprikaa, munakoisoa, naurisia ja tuoreita tomaatteja, joita voidaan käyttää tomaattipastan sijasta.
Jokaisella kansalla on oma lagman-nollaus - se voi ollakokki sekä Kazakstanissa että Tatarissa, mutta suosituin tällä hetkellä on Uzbekistanin lagman. Voit maistella sitä Uzbekistanin ravintoloissa, mutta voit yllättää vieraita tai sukulaisia keittämällä sitä kotona.
Paljastetaan joitain salaisuuksia, jotka kertovat sinullekuinka valmistaa lagmania kotona. Yksi niistä on astioiden valinta - niiden tulisi olla paksuseinämisiä. Tällaisissa astioissa astia lämpenee tasaisesti eikä pala. Nämä vaatimukset täyttävät parhaiten pata, jossa voit paitsi kokata myös paistaa. Mutta jos ei ole kattilaa, sopii kattila paksulla pohjalla tai valurautapannu, jossa on korkeat sivut.
Joten miten valmistaa lagmania Uzbekistanissa?Kastikkeen valmistamiseen tarvitaan seuraavat ainesosat: 350 grammaa lammasta tai naudanlihaa, kolme ruokalusikallista gheea, kaksi sipulia, neljä porkkanaa, neljä paprikaa, retiisi (tai nauri), munakoiso, viisi vihreää papua, neljä perunaa, neljä keskikokoista tomaattia (tai kaksi ruokalusikallista tomaattipasta), 4-5 kuppia liemiä, kahdeksan valkosipulinkynttä, persiljaa ja selleriä sekä suolaa, pippuria ja mausteita - tämä on maku.
Kuinka valmistaa lagman Uzbekistanissa huonompi kuin ravintolassa? Kaikki lagman-reseptissä olevat tuotteet on leikattava 1x1 senttimetrin kuutioiksi ja asetettava tietyssä järjestyksessä.
Kaada kasviöljyä kattilaan ja lämmitäniin, että savu menee. Paista hienonnettu liha, lisää sipulia hieman myöhemmin - porkkanat, sitten paprikat, munakoiso, retiisi tai nauri, pitkät vihreät pavut ja lopuksi tomaatit tai tomaattipasta. Kun tomaatit ovat paistettuja, kaada liemi vihannesten päälle ja lisää perunat. Kun perunat ovat melkein kypsyneet, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, lisää jauhettua korianteria ja muita mausteita ja lisää hienoksi hienonnettua valkosipulia loppuun.
Testissä sinun on otettava puoli kiloa jauhoja, kolme lasillista vettä, kaksi tai kolme munaa ja yksi teelusikallinen etikkaa. Suolaa lisätään makuun.
Taikinan valmistamiseksi sinun on otettava syväruokia, ripottele jauhoja dioja ja tee pieni syvennys keskelle. Vatkaa munat kevyesti ja sekoita lämpimällä vedellä, etikalla ja suolalla ja kaada jauhoihin.
Kumin taikinan salaisuus on sesinun on sekoitettava korkeimman ja toisen luokan jauhot tasa-arvoisina. Taikina on vaivattava pitkään ja perusteellisesti vaivaamalla sitä voimalla, kunnes se on homogeenista ja muovista. Sen jälkeen kun taikina on vaivattu, sen täytyy levätä tunnin ajan viileässä paikassa.
Sen jälkeen voit alkaa vetää nuudeleita -Jaa taikina useaan osaan, rullaa ne säikeiksi ja jätä vielä 15 minuutiksi voideltuina hyvin kasviöljyllä. Venytä taikina varovasti, älä anna nuudeleiden räjähtää. Taikina on jatkuvasti taitettava kahtia ja venytettävä käsillä, voideltava huolellisesti kasviöljyllä ja lyö säännöllisesti pöytää, kunnes kädessäsi on ohuiden nuudeleiden vyyhti. Sen jälkeen nuudeleita keitetään välittömästi kiehuvassa suolaisessa vedessä viiden minuutin ajan, pestään sitten kylmällä juoksevalla vedellä, siirretään syvään astiaan ja voidellaan öljyllä, jotta ne eivät tarttuisi yhteen.
Taikinan valmistus on työläs prosessi,vaatii näppäryyttä ja tiettyjä taitoja, joten kaikki eivät voi valmistaa nuudeleita ensimmäistä kertaa. Kuinka valmistaa lagmania kotona hallitsematta taikinanvalmistustaitoja? Aluksi voit ostaa vain valmiita lagman-nuudeleita. Jopa laadukkaat spagetit tekevät.
Keitä nuudelit kokonaisina ja huuhtele kylmälläLaita valmis astia lautasille ja kaada kastikkeen päälle ennen tarjoilua. Yläosassa hienoksi pilkotut yrtit. Hyvää ruokahalua!
