Hirvenliha on erittäin hyödyllinen jaruokavalion liha, joka sisältää paljon hyödyllisiä kemiallisia alkuaineita. Koska näitä eläimiä ei ruokita kemikaaleilla ja hormoneilla, niiden liha on ympäristöystävällistä.
Harvat ovat maistaneet hirviä, mutta kuka se ononnistui - kaikki väittävät, että se maistuu hyvältä. Hänellä on erityisen hyvät arvostelut muhennoksessa. Tämä ruokalaji on helppo valmistaa kotona, vaikka sinulla ei ole kulinaarisia kykyjä tai paljon kokemusta keittiössä. Noudattamalla tekniikkaa asianmukaisesti ja pienellä vaivalla saat erittäin maukasta lihaa. Se maistuu naudanlihalta, joten se sopii hyvin tattari- tai helmihanapuuron, perunoiden tai pastan kanssa. Jos haluat tehdä hirven muhennosta kotona, jonka resepti on annettu alla, osoittautui maukkaaksi, sinun on käytettävä vain puhtaita lihapaloja, ilman kalvoja ja luita. Jauhaa ne perusteellisesti, kuten naudanlihan stroganoff. Hienonnettu hirvi on suositeltavaa lyödä kevyesti pehmeämmäksi. On myös tarpeen lisätä rasvaa - ilman sitä valmis astia osoittautuu liian kuivaksi. Rasvan määrä lasketaan makun mukaan, mutta sen on oltava vähintään 60 grammaa kilogrammaa puhdasta lihaa.
Hirvenpata on erinomainenruokalaji, joka maistuu naudanlihalta. Jos teet sen itse, voit myöhemmin juhlia sitä sekä kotona että ulkona harrastettaessa (vaelluksilla tai piknikillä).
Hirven muhennos kotona: resepti
Sen tekemiseen tarvitset:
- 1 kg hirven sisäfileetä.
- Noin 150 grammaa rasvaa tai sisäistä rasvaa.
- 3 laakerinlehteä.
- 10 kpl pippuria.
- 1 tl suolaa.
- 0,5 litraa valkoviiniä.
Kuinka valmistaa ruokaa?
Ensinnäkin liha tulisi valmistaa.Huuhtele se juoksevalla kylmällä vedellä, pyyhi se paperipyyhkeillä ja leikkaa pieniksi paloiksi. Koska hirven liha on joskus kovaa (varsinkin jos eläin ei ollut kovin nuori), on suositeltavaa laittaa se valkoviiniin yön yli liotettavaksi.
Aseta sitten hirvenpalat valurautaanja laita se matalalle lämmölle, vettä ei tarvita. Liha sisältää suuren määrän omaa mehua, joka vapautuu kuumennettaessa. Hauduta hirvenlihaa matalalla lämmöllä noin 3-4 tuntia sekoittaen.
Kun valmistat hirvenlihaa, valmistele lasipurkit ja kannet - huuhtele ne huolellisesti ja steriloi kiehuvalla vedellä tai höyryllä. Sitten sinun tulisi antaa niiden jäähtyä ja kuivua.
Toiseksi leikkaa pekoni pieniksi paloiksi tairasvaa ja lisää ne sitten lihaan. Lisää suola, laakerinlehti ja pippuri sinne. Muita mausteita ei pidä lisätä muhennokseen, koska se vähentää sen säilyvyyttä. Jaa kaikki yhtä suuriksi osiksi purkkeihin ja täytä se sitten keittämisen aikana muodostuneella mehulla.
Lopputuotteen sterilointi
Kun muhennos on levitettypankit, se on tarpeen steriloida. GOST-vaatimusten mukaan tämä tulisi tehdä vähintään 75 minuuttia ja käsittelylämpötilan tulisi olla 120 astetta. Vain näiden ehtojen täyttyessä tuote on täysin turvallinen - bakteerit tuhoutuvat ja botulismi-infektioriski poistetaan. On aina syytä muistaa, että botuliinitoksiinit vaikuttavat säilykkeisiin paikallisesti, joten vain yksi pala lihaa voi olla vaarallinen, kun taas purkin muu sisältö ei aiheuta uhkaa. Siksi pitkäaikainen käsittely on tärkeää. Halutun 120 asteen lämpötilan saavuttamiseksi voit käyttää kotitalouksien autoklaavia, tässä tilassa monikattilaa, painekeitintä tai uunia. Ihannetapauksessa hirvenlihaa tulisi keittää edellä mainituissa yksiköissä vielä 3 tuntia kaikkien lisäaineiden lisäämisen jälkeen.
Mitä sinun on harkittava?
On myös muistettava, ettei kaikkimultikeittimessä on sama käsittelylämpötila. Jos sinulla on budjettimalli ja lämpötilaa ei ole ilmoitettu, se ei todennäköisesti ylitä 110-115 astetta. Samasta syystä et voi steriloida muhennospurkkeja astiassa kiehuvalla vedellä tai höyryttää sitä - veden kiehumispiste ei riitä tuhoamaan kaikkia vaarallisia mikro-organismeja.
Tämä tarkoittaa sitä, että lämpötilaa ei tarkkaillatilassa hirven muhennos kotona, jonka resepti on mainittu yllä, ei voida valmistaa pitkäaikaiseen varastointiin suljetussa purkissa. Voit kuitenkin valmistaa herkullisen liharuokan, jota voidaan pitää jääkaapissa useita päiviä, ja voit myös pakastaa sen.
Keittäminen uunissa
Hirvenmuhennos kotona uunissavoidaan valmistaa seuraavasti. Suorita kaikki perusvaiheen vaiheet. Aseta lihapurkit leivinpaperille, laita kannet päälle (poista ne, jos ne sisältävät kumirenkaita). Laita ne uuniin ja esilämmitä se 200 asteeseen. Heti kun muhennos kiehuu, lämpötila voidaan laskea, mutta ei minimirajaan (enintään 150 astetta). Jatka lihan kypsentämistä kolme tuntia, poista tölkit ja rullaa ne ylös. Jos poistat kuminauhat suojuksista, sinun on laitettava ne takaisin. Suljetut purkit on käännettävä ympäri ja annettava jäähtyä.
Ruoanlaitto kotitalouden autoklaavissa
Hirvenhaudu kotonaautoklaavaus voidaan tehdä seuraavasti. Kaikkien pääreseptin vaatimusten on täytyttävä. Sitten lihalla täytetyt tölkit on rullattava kannilla, minkä jälkeen sinun on varmistettava, että ne ovat tiiviit. Tätä varten upota ne kuumaan astiaan. Jos purkkeja ei ole suljettu, niistä alkaa ilmakuplia. Tällaiset astiat on vaihdettava. Sitten suljettuja purkkeja steriloidaan autoklaavissa noin kolme tuntia vähintään 130 asteen lämpötilassa. Vain, jos nämä vaatimukset täyttyvät, saat turvallisen hirven muhennoksen kotona. Painekattilan resepti on täysin samanlainen kuin menetelmä autoklaavissa.
Monikeittotason resepti - ei kannu
Jos kypsennät hirven muhennostamultikeittimen, sinun on noudatettava edellä mainitussa reseptissä mainittuja ensimmäisiä vaiheita (huuhtele, leikkaa ja liota liha, pilko rasva). Sitten lihapalat asetetaan hitaaseen liesi, kaadetaan vähän kasviöljyä. Hirvi on paistettava kevyesti kullanruskean kuoren varmistamiseksi, minkä jälkeen haudutustila on kytkettävä päälle. Hirvenmuhennusta valmistetaan kotona (monikeittimen reseptissä oletetaan, että tätä ruokaa ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen säilytykseen) tässä tilassa noin puolitoista tuntia. Heti kun asetettu ohjelma päättyy, laite siirtyy automaattisesti lämpimänäpitotoimintoon. Monikeittimen on annettava toimia useita tunteja, ja sitten liha suolataan, pippuroidaan, siihen lisätään haluttu määrä hienonnettua sipulia. Voit myös lisätä hienonnettuja porkkanoita ja muita vihanneksia tai yrttejä.
Kuinka paras hirvenmuhennos voidaan tehdä kotona?
Keittämisen reseptissä oletetaan, että lihase on pakattu tiukasti purkkeihin, eikä se ulotu noin puolitoista senttimetriä kaulaan. Kotitekoisen muhennoksen valmistuksessa on välttämätöntä puhdistaa liha luista, kalvoista ja jänteistä. On myös parasta rajata alueita, jotka ovat muuttaneet väriä. Laardi on myös lisättävä, koska hirvi on vähärasvaista lihaa, ja säilykkeissä kannen ja lihan väliin tarvitaan rasvakerros. Lisäksi, jos et lisää rasvaa, muhennos osoittautuu liian kuivaksi ja kovaksi.
Lisäksi hirven muhennos kotonaolosuhteita, joiden resepti valokuvalla on esitetty tässä artikkelissa, voidaan "parantaa". Voit valmistaa säilykkeitä useista lihalajeista samanaikaisesti. Voit esimerkiksi sekoittaa hirviä, naudanlihaa ja sianlihaa tai jopa lisätä siipikarjaa. Jos jokin lihalajista on rasvaa, sinun ei tarvitse lisätä ylimääräistä rasvaa - rasva sulaa tuotteen paloista. Valmiita säilykkeitä on säilytettävä enintään 15 asteen lämpötiloissa. Niitä ei saa jäätyä, koska tiiviys voi heikentyä liian matalien lämpötilojen vuoksi.
