Mikä on jäätelön säilyvyys GOSTin mukaan?

Lähes kaikentyyppisten jäätelökoostumus sisältäämaitotuotteet. Tämän vuoksi sen valmistuksessa ja varastoinnissa on noudatettava erityisiä ehtoja. Jäätelön säilyvyysaika määritetään GOST: lla. On tärkeää kiinnittää siihen huomiota, jotta he eivät osta heikkolaatuista tuotetta.

GOST-standardit

Jäätelöiden säilyvyysajan on vahvistanut GOST52175-2003. Juuri tälle GOST-tuotteelle valmistaja valmistaja on suuntautunut. Tuotteita on suositeltavaa säilyttää enintään 6 kuukautta, jos ne ovat pakastimessa alle 18 asteen lämpötilassa.

Jäätelön säilyvyysaika määräytyy koostumuksen perusteella,varastointiolosuhteet, säiliöt ja valmistustekniikka. Tärkeää on kiinnittää siihen huomiota ostaessaan tuotteita. Ilman täyteainetta puristetun jäätelön kestoaika on 3,5 kuukautta ja täyteaineella - 3 kuukautta. Tässä tapauksessa lämpötilan tulisi olla -20 astetta. Varastointiolosuhteet voivat olla erilaisia ​​tuotteen tyypistä riippuen.

tuotanto

Pakastimen luomassa pehmeässä jäätelössä ei oleviimeinen käyttöpäivämäärä. Se on syödä heti. Tehdasjälkiruoan saamiseksi käytetään kovettamista - laitetaan pakastimiin, joiden lämpötila on välillä -25 - -35 astetta.

Suuret pakkaukset kovetetaan 10-12 tunnin sisällä ja pienet - 40-50 minuuttia. Kovettunut tuote kovettuu ja sakeus paranee. Tämäntyyppisen jäätelön säilyvyysaika on pidentynyt.

Venäjällä pieni ja painojäätelö. Irtotuotteet, kakut, sämpylät ovat vähemmän suosittuja. Koska maamme asukkaat rakastavat ostaa herkkuja matkalla jonnekin, se vapautetaan sarvina, briketteinä, lasina, purkkeina.

rakenne

Jäätelön säilyvyysaika määritetäänrasvapitoisuus ja täyteaineiden läsnäolo. Mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä kauemmin tuotetta voidaan varastoida, eikä sen laatu kärsi. Sillä on pitkä säilyvyysjäätelöjäätelö, jonka rasvapitoisuus on 15-20%. Lyhin varastointiaika on lajikkeille, joiden rasvapitoisuus on 6%.

Täyteaineiden läsnäolo jälkiruoassa vähentää termiäsäilyvyysaika, koska tämä aine heikkenee nopeasti verrattuna muihin komponentteihin. Säilöntäaineiden ja lisäaineiden läsnäololla on merkitystä. GOST: n mukaan on kiellettyä lisätä komponentteja, jotka estävät mikro-organismien kasvua, mutta jotkut valmistajat eivät kiinnitä huomiota tähän kieltoon. Säilöntäaineita sisältävät tuotteet kestävät kauemmin, mutta ne eivät ole hyödyllisiä.

Klassinen resepti sisältää:

1. Maito, jonka rasvapitoisuus on vähintään 10%.Jotkut valmistajat korvaavat sen palmuöljyllä. Tämä on heille hyödyllistä, koska raaka-aineet ovat halpoja ja säilyvyysaika pitenee, ja kuluttajilla on "riippuvuus" tuotteesta.
2. Maidon kiinteät aineet (9-12%): laktoosi ja proteiinit.
3. Sokeri (12-16%) on siirappien ja sakkaroosin yhdistelmä.
4. Vesi (55-64%).
5. Emulsiot ja stabilointiaineet (0,2-0,5%).

Kontti

Sen on oltava vaaraton, jotta tuote eihaitallisia mikro-organismeja. Kyky kestää jopa -40 asteen lämpötiloja on myös tärkeä. Painotuotteiden säilyvyysaika on lyhyempi kuin pienikokoisissa astioissa (kupit, briketit, putket). Kuinka pitkä jäätelön säilyvyysaika on, näet pakkauksesta.

olosuhteet

Venäjän GOST: n mukaan myös olosuhteet määritetäänvarastointi. Tämä koskee tuotteita tuotannossa, kaupoissa ja ravintoloissa. Sääntöjen rikkominen johtaa varastointiajan lyhenemiseen. Tuote voi heikentyä.

Tukkumyymälöissä tuotteita varastoidaan enintään 5päivässä, ja vähittäiskaupoissa - enintään 48 tuntia, koska haluttua lämpötilaa ja kosteutta on vaikea saavuttaa. Vähittäiskaupoissa varastointilämpötila ei saisi ylittää -12 astetta. Laadukkaissa pakastimissa säilyvyysaika kasvaa.

Pakastimen säilytys

Jäätelön säilyvyys pakastimessa riippuu rasvapitoisuudesta. Kotitalouskammiossa, jonka lämpötila on -18 astetta, pakatut tuotteet, joissa ei ole säilöntäaineita, voivat makaa melko kauan:

1. Meijeri täyteaineella - 1 kuukausi, ilman sitä - 45 päivää.
2. Kermainen täyteaineella - 1,5 kuukautta, ilman täyteainetta - 2 kuukautta.
3. Sundae - jopa 2 kuukautta täyteaineella ja enintään 3 - ilman sitä.
4. Vohvelikupit, popsicle - riippuu rasvapitoisuudesta.
5. Jäädytetty sorbettijälkiruoka - jopa 45 päivää.
6. Hedelmät ja marjat - 1,5 kuukautta.
7. Kotitekoinen - ei säilytysaikaa.
8. Jäätelökakku - 1-3 kuukautta.

Magnat-jäätelön kestoaika on 18kuukaudet. Nämä standardit ovat voimassa GOST-standardien mukaisesti. Inmarko-jäätelön säilyvyysaika on 12 kuukautta. Nyt myydään monenlaisia ​​jälkiruokia, mukaan lukien sellainen, jota voidaan säilyttää 1-3 vuotta. Tämä johtuu stabilointiaineiden ja säilöntäaineiden lisäämisestä. Pitkäaikainen varastointi vaikuttaa tuotteen kuluttajaominaisuuksiin.

Merkkejä pilaantumisesta

Kun ostat jälkiruokaa, sinun on tarkasteltava sen ulkoistakoska kaikki valmistajat ja myyjät eivät noudata säilytysolosuhteita ja myyntisääntöjä. Hemmoteltu tuote on havaittavissa maun, rakenteen ja ulkonäön suhteen. On suositeltavaa olla ostamatta jälkiruokaa, jos:

• siellä on vieraita hajuja ja smack;
• havaitaan suuria jääkiteitä;
• sakeus on heterogeeninen ja hiekkainen;
• suklaa-lasiteessa on valkoinen pinnoite.

On tärkeää kiinnittää huomiota pakkaukseen, muotoontuote. Jos alkuperäinen ulkonäkö menetetään, syynä on väärä varastointi tai sulatus. Sinun ei pitäisi ostaa tällaista jälkiruokaa, koska vaikka se ei vahingoita, siitä ei ole hyötyä tai makua. Jos pakkaus vaurioituu, tuotteeseen pääsee haitallisia mikro-organismeja, mikä johtaa myrkytykseen.

On parempi valita GOST: n mukaisesti valmistettu jäätelö. Mitä vähemmän aikaa on kulunut tuotannosta, sitä parempi. Voit säilyttää jälkiruokaa kotipakastimessa, mutta vain sääntöjä noudattaen.

Onko siitä hyötyä?

Luultavasti kaikki tietävät, että jäätelö onherkullinen ja terveellinen jälkiruoka. Kuumana kautena herkku palauttaa energiaa ja lievittää väsymystä. Jotkut ihmiset uskovat, että unettomuuden ja stressin torjumiseksi ei ole tehokkaampaa lääkettä. Tuotteen koostumus sisältää tarvittavat vitamiinit ja kivennäisaineet, joita jokainen organismi tarvitsee.

Mutta nykyaikaisessa tuotannossa milloinsynteettiset komponentit syrjäyttävät luonnolliset komponentit, on mahdollista, että arvokkaat aineet häviävät. Sitten tuotteiden kustannukset ovat pienemmät, mutta myös säilyvyysaika kasvaa.

Jälkiruoan tulisi sisältää luonnollistatäysrasvainen maito, jolla on suotuisa vaikutus hermostoon. Tämän ominaisuuden ansiosta huono uni, ärtyneisyys ja hermostunut jännitys häviävät. Ja tämä ei ole vain spekulaatiota, vaan tosiasiat, jotka englantilaiset ja ranskalaiset tutkijat ovat todistaneet. Amerikkalaiset tutkijat uskovat, että naisilla, jotka kuluttavat vähärasvaisia ​​maitotuotteita, voi olla vaikeuksia tulla lapseksi.

Koska jälkiruoka on paljon kaloreita, ihmisetylipaino voi nousta vielä enemmän, jos he käyttävät usein herkkua. Ei ole toivottavaa syödä tätä makeutta diabeteksen läsnäollessa. On tärkeää tarkkailla kurkkuasi, koska liikakäyttö voi aiheuttaa akuutteja hengitystieinfektioita. Mutta luonnollisesta tuotteesta on enemmän hyötyä kuin haittaa. Sinun tarvitsee vain käyttää sitä maltillisesti.