Jos viini ei vaeltele, mitä minun pitäisi tehdä? Kuinka säästää viiniä?

Rikas viinirypäleiden, marjojen ja hedelmien sato on tilaisuusjotta suljetaan tarpeeksi hillot ja kompotit talveksi, mutta myös kokeilla itseäsi viininvalmistajana. Mitä monet käyttävät. Se ei vain ole niin yksinkertaista, usein uudet tulokkaat joutuvat tilanteeseen, jossa jotain menee pieleen. Ja sitten nousee esiin kysymyksiä: “Viini ei vaeltele, mitä minun pitäisi tehdä?” Viinin luominen on todellakin luova prosessi, joka vaatii erityistä huomiota yksityiskohtiin. Siksi henkilölle, joka on äskettäin päättänyt liittyä viininvalmistuksen suurta taidetta, saada selville, miksi kotitekoinen viini ei käy, ei ole vain häpeällistä, vaan myös ehdottoman välttämätöntä. Yritämme auttaa tässä.

Mitä käyminen on?

Как говорят опытные виноделы:"Jos hyvän viinin valmistamisen taito on joskus mystiikan partaalla, erinomaisen viinin saamisen taika on usein sen ulkopuolella." Emme tietenkään väitä, että mystiikalla on jotain tekemistä sen kanssa, että viini ei vaeltele. Mitä tehdä tällaisissa tapauksissa, käy ilmi, jos tarkastelemme yksityiskohtaisesti itse käymisprosessia. Tiedetään, että käyminen on rypälemehun sisältämän sokerin pilkkominen hiilidioksidiksi ja alkoholiksi viinihiivaviljelmän tuottamien entsyymien vaikutuksesta. Ja hiiva on yksisoluinen sieni, joiden normaaliin toimintaan tarvitaan tietyt olosuhteet. Jos niitä ei kunnioiteta, viini ei käy. Mitä tässä tapauksessa pitäisi tehdä? Luonnollisesti luoda hiivalle suotuisa ympäristö.

Fermentaatiotyypit

Huomaa, että ammattilaiset sekä viininvalmistajatkokemuksella erotetaan kaksi käymisvaihetta. Voimakas käyminen - kunnes se poistetaan sedimentistä, ja hiljainen käyminen tai "jälkikäyminen". Tässä tapauksessa olemme kiinnostuneita väkivaltaisen käymisen vaiheesta. Koska ennen mässyn erotusta ei ole vieläkään viiniä sellaisenaan - on rypäleen puristemehua, ja sedimentin poiston jälkeen tilanne ei ole enää niin kriittinen. Olemme siis ymmärtäneet, millä ajanjaksolla on vaarallista syntyä tilanne, jossa viini ei käy. Mitä tehdä tällaisissa tapauksissa?

Käymisolosuhteet

Ymmärtääkseen selvästi mitätuotantovaiheesta keskustellaan, nimetään lyhyesti meitä kiinnostava osa teknologisesta prosessista. Joten rypäleen puristemehun käymisen ja massan erottamisen jälkeen saadaan samea neste, joka on käymismehua ja on tulevan viinin prototyyppi. Tämä neste voidaan muuttaa laadukkaaksi tai toiseksi viiniksi vain, jos vaadittavat ehdot täyttyvät ja viininvalmistajan oikea toiminta.

Käymisen edellyttämät fyysiset olosuhteet ovatse on ennen kaikkea ympäristön lämpötila. Edullisin lämpötila on 15-20 ºС. Yli 25 ºC:n lämpötiloissa on suuri todennäköisyys pilata viini (prosessi menee liian nopeasti ja sitä on mahdotonta hallita), 10 ºC:ssa käyminen pysähtyy. Fyysisiä olosuhteita ovat myös käymisastian koko ja hapen saatavuus. Tärkeitä biologisia olosuhteita ovat: hiivaviljelmän puhtaus, niiden pitoisuus sekä ravintoalustan kylläisyys. Käytettäessä villihiivaa, erityisesti matalissa lämpötiloissa, käyminen voi hidastua merkittävästi. Jos sokeripitoisuus on alhainen, se voi loppua kokonaan. Liian korkea sokeripitoisuus uhkaa myös pysäyttää käymisen.

Toimintasi, jotka johtavat käymisen jatkamiseen

Jos viini ei käy, mitä sinun pitäisi tehdä ensin?Aluksi on varmistettava, että huoneen lämpötila ei ole laskenut alle kriittisen (joskus riittää, että nostat sitä vain muutaman asteen). Tarkimmin sokeripitoisuus on mahdollista tarkistaa rypälemehun hydrometrillä (kotitalousviinimittarilla). Jos sokeria on vähän, sinun on otettava osa mehua, lisättävä siihen osa tarvittavasta määrästä sokeria ja liuotettava lämmittäen 50-60 ºС. Kun mehu on jäähtynyt huoneenlämpötilaan, kaada se käymisastiaan. Sitten sinun pitäisi "käynnistää" viini uudella hiivakäynnistysviljelmällä. Tuskin kannattaa muistuttaa, että tulos voi olla vakuuttavampi, kun käytetään puhdasta viinihiivaviljelmää. Yleensä 2-3% hapantaikinasta riittää (riippuen mehun määrästä), se riippuu viinin vahvuudesta, jonka haluat saada.

johtopäätös

Ja nyt kun tiedät kuinka saada viini käymään, meidän on toivottava sinulle onnea saadaksesi positiivisen kokemuksen jumalien upean juoman - rypäleviinin - valmistamisesta.