С давних пор люди знают о полезных свойствах punajuuret ja syö se. Tämä upea juurikasve tunnetaan jo 4. vuosisadalla eKr. Punajuuri näkyi Venäjällä paljon myöhemmin. Uskotaan, että se toi meille 10. vuosisadalla Kreikasta, ja venäjän nimi "juurikas" tulee kreikan "kovakuoriaisesta".
Красная столовая свекла содержит множество vitamiinit ja mineraalit. Perinteisesti syödään vain juurikasvihanneksia, kiinnittämättä riittävästi huomiota juurikkaiden lehtiin. Tämä on kuitenkin väärin. Juurikkaiden yläosien proteiinipitoisuus on useita kertoja korkeampi kuin punajuurien. Juurikkaan lehtiä voidaan lisätä tuoreina salaateihin, ja niitä käytetään myös yläosien valmistuksessa.
Punajuurikkaan juurikkaiden juuret sisältävätnoin 85 prosenttia vettä ja 1,7 prosenttia proteiinia. Hiilihydraatit ovat vihannesessa edustettuina pääasiassa sakkaroosin muodossa, sen pitoisuus juurikasvussa on 11 prosenttia. Kasvis sisältää B-vitamiineja, P- ja E-vitamiineja sekä fooli-, pantoteeni- ja nikotiinihappoja. Juurikkaiden avulla vartalo vastaanottaa kaikki tarvittavat mikro- ja makroelementit. Näitä ovat kalsium, kalium, natrium, kloori, fosfori. Nämä elementit ovat erityisen hyödyllisiä stressin varalta. Juurikkaat ovat hyödyllisiä myös aineenvaihduntahäiriöissä. Se on ihanteellinen lisäkala kaloille tai lihalle.
Tunnettujen vitamiinien jahivenaineet, punajuuri sisältää betaiinia. Tätä ainetta ei löydy muista vihanneksista. Latinaksi sokerijuurikkaan nimi äännetään "beeta", joten tämän ainutlaatuisen aineen nimi. Betaiini auttaa kehoa imemään proteiineja, parantaa maksan toimintaa.
Saponiinit ja U-vitamiini, jotka ovat osa vihannestaauttavat poistamaan kolesterolia kehosta. Lisäksi U-vitamiinilla on anti-skleroottisia ja antiallergisia ominaisuuksia, ja se myös edistää haavaumien paranemista.
Korkea kuitu parantaa suolen liikkuvuutta. Kuitu myötävaikuttaa myös sappi- ja ruuansulatusmehujen aktiiviseen eritykseen.
Ajan myötä vartalo kerääntyykaikenlaisia haitallisia tuotteita. Se voi olla suolistoparasiittien, raskasmetallien suolojen, samoin kuin kolesterolin, mätää. Juurikkaiden pektiinit auttavat kehoa eroon näistä haitallisista aineista.
Raaka-aineiden vitamiinien ja mineraalien pitoisuuspunajuurikkaat ovat paljon korkeampia kuin keitetyissä juuriviljoissa, mutta keitetyt punajuuret imeytyvät paremmin. Juurikkaat kypsennetään ilman kuorinta tiiviisti suljetun kannen alla. Koristeeksi tehdään siitä, lisätään salaatteihin tai paahdettuihin juurikkaiden leivonnaisiin.
Sadonkorjuuta varten tulevaa käyttöä varten punajuurikastut ovat suolakurkkua, suolakurkkua taihienoksi hienonnettu, kuivattu. Ennen käyttöä juurikkaiden sirut kaadetaan kiehuvalla vedellä, infuusio valutetaan ja kaadetaan sitten uudelleen kuumalla vedellä. Kun kuivajuurikkaat ovat turvonneet, siitä valmistetaan erilaisia ruokia.
Свеклу используют и при диетическом питании.Ruokavalioissa nro 1 ja nro 2 (pohjukaissuolen mahalaukun tai haavan 12 sairaudet sekä gastriitti ilman pahenemisvaiheita) juurikkaat hierotaan, ne suosittelevat juurikkaan liemeen juomista; ruokavaliossa nro 4 (suolistosairaus) on sallittua käyttää keitettyjä jauhejuurikkaita, boršisia, mehuja; ruokavaliossa nro 9 (diabetes mellitus), juurikkaiden kulutus on rajoitettua korkean sakkaroosipitoisuuden vuoksi. Muissa ruokavalioissa punajuuria käytetään laajemmin. Korkean kalorivaikutuksen vuoksi punajuuret rajoittuvat liikalihaville potilaille. Koska juurikkaiden alkalipitoisten yhdisteiden ja oksaalihapon pitoisuus on suuri, punajuuria ei suositella potilaille, joilla on fosfatturia ja oksaluria.
Sen lisäksi ei voida valmistaa vain perinteisiä boršilaisia ja viinitilviä. Pitäkäämme mielessämme kuinka keittää juurikkaiden leivonnaisia. Tämä ruokalaji on täydellinen pöydälle paaston aikana.
Reseptinumero 1
ainekset:
300 g punajuuria
1 valkosipulinkynsi
1 pieni sipuli
2 rkl. l. mannasuurimot
suolaa
pippuria maun mukaan
kasviöljy mannaa leipomista varten.
Valmistusjärjestys:
Keitä punajuuret, jäähdytä, kuori ja jauhaa hienolla raastimella. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi.
Paista sipulia ja valkosipulia läpinäkyvään, lisää punajuuret, sekoita ja pidä tulessa 5 minuuttia.
Lisää manna, sekoita.Poista pannu lämmöltä, jäähdytä. Muotoile pitkät makkarat saadusta sokerijuurikkaan jauhelihasta, tasoita niitä hiukan, hauduta mannassa ja paista juurikkaiden leivonnaiset kasviöljyssä.
Reseptinumero 2
ainekset:
800 g punajuuria
2 valkosipulinkynsiä
2 munaa
1 tl suolaa
100 g mannajauhetta
60 ml. kasviöljy.
Valmistusjärjestys:
Keitä punajuuret tai paista uunissa.
Pese ja kuori punajuuret, raasta karkealla raastimella. Hienonna valkosipuli hienoksi.
Yhdistä punajuuret ja valkosipuli, lyö munat, lisää suolaa. Lisää sitten manna ja sekoita.
Jätä hetki, kunnes mannassa turpoaa.
Paista muodostuneet sokerijuurikkaan piirakat esikuumennetussa pannulla molemmin puolin.
Reseptinumero 3
500 g punajuuria
50 gr mannasuurimot
2 munaa
Kuori punajuuret, leikkaa kuutioiksi, kaadavähän vettä, jotta punajuuret tuskin piiloutuvat, ja laita kiehumaan. Se voi olla hieman suolainen. Mashi valmiinjuurikkaat haarukalla tai tehosekoittimella, kaada manna ja sekoita. Sen jälkeen massan annetaan jäähtyä huoneenlämpötilaan. Ota nyt ja lyö munat jyrkässä vaahdossa. Sijoita sitten jäähdytettyyn punajuurien ja mannan massaan.
Muodosta punajuurikkazzat lusikalla ja levitä kuumalle paistinpannulle voilla, paista kypsennettynä.
Tämä juurikkaiden leipäjauhojen resepti on hyvä lastenruoalle, koska se ei sisällä teräviä lisäaineita.
