Tässä artikkelissa puhumme yksityiskohtaisesti sellaisesta välttämättömästä tuotteesta kuin liha. Lihatyypit jaetaan:
- lammas;
- sianliha;
- naudanliha;
- lintu ja muut
Sianlihan tyypit 
Parasta sianlihaaeläinlihan katsotaan olevan noin 100 kg, kasvatettu lihan, ei rasvan saamiseksi. Käytä ruoanlaittoon sianruhon eri osia. Ensimmäisiä kuumia kursseja varten on parempi valita palat, joissa on kaivoksia. Näitä ovat: kylkiluut, jalat, lapaluu, säiliöt, rumput. Jeleliselle lihalle ja hyytelölle valitse luut ja jalat. Useimmiten joudut ostamaan lihaa toisille kursseille. Se paistetaan, haudutetaan, paistetaan, keitetään puuhiilellä, jauhetaan jauhelihaksi. Paras paistamiseen palaset ovat selkä, kinkku, selkäranka, lapaluu. Paistamiseen, rinta, kinkku ja kylkiluut ovat täydellisiä. Paista ja tee kebabista paras kaula, sisäfilee.
Naudanliha-tyypit 
Paras naudanlihalajike pidetään lihana.nuori nautakarja (noin 20 kuukauden ikäisiä eläimiä). Heidän liha on punainen ja mehukas. Rasva kermaisen vaaleanpunainen, suuri määrä lihaskudosta. Vanhojen eläinten liha voidaan tunnistaa tummalla punaisella sävyllä. Siinä on enemmän elokuvia. Rasva kellertävä, lihaskudos hieman hopea. Naudanliha jaetaan 3 luokkaan: ylin, ensimmäinen ja toinen. Korkeimpaan luokkaan kuuluvat: rinta- ja selkäosa, rypäle, rypäle, rypsi, ulkofilee. Ensimmäiseen luokkaan sisältyy lapaluu ja olkapää, niska. Toinen luokka sisältää: jalat (varret ja rumpupalkit). Kuten sianlihaa, jokaisella naudanlihanrinnalla on oma tarkoitus ruoanlaitossa. Niiden alueiden lihaa, jotka ovat vähiten alttiita lihaksen aktiivisuudelle, pidetään arvokkaimpana. Eli sisäfilee on hellä, pehmeä ja mehukas. Tätä sääntöä sovelletaan sekä sianlihaan että naudanlihaan.
Siipikarjanlihan tyypit
Yleisin ruoanlaitossaKanoja, hanhia, ankkoja, viiriäisiä ja kalkkunaa pidetään. Syödään myös muita lintuja. Mutta he eivät saaneet suosiota. Lintujen lihaa paistetaan, haudutetaan, keitetään tai paistetaan. Ruokana ruhojen lisäksi myös muut eläimenosat. Koko lintu on yleensä jaettu useisiin osiin: jalat, reidet, rinta, siivet. Rintaa pidetään vähärasvaisimpana ja ravinnollisimpana. Alhainen rasva vaikuttaa sen mehukykyyn. Ilman kastikkeita se osoittautuu melko kuivaksi. Hanhi ja ankka on perinteisesti paistettu kokonaisena, täynnä erilaisia hedelmiä ja vihanneksia. Hyödyllisiä ja ravitsevia liemeitä saadaan keittämällä kananlihaa.
Lampaanlihatyypit 
Kaikkein arvokkainta ja hyödyllisintä lihaa pidetään nuorenakastroidut lampaat tai jalostukseen soveltumattomat lampaat. Massalla on vaaleanpunainen sävy, valkoinen ja joustava rasva. Ruskea, tummanpunainen liha on luontainen vanhoille, huonosti ruokituille eläimille. Sitä suositellaan käytettäväksi vain jauhelihan muodossa. Luut, rinta, kaula tai lapaluu soveltuvat parhaiten ruoanlaittoon. Paistamiseen ota takajalat, selkä, kaula ja lapaluu. Karitsa on hyvin suosittu idässä. Pilaf, kebab, lagman, beshbarmak ja monet muut Keski-Aasian perinteiset ruokia valmistetaan siitä. Voin sijasta käytetään lampaanrasvaa. Valmis lampaanliha tarjoillaan yleensä punaviinillä. Lihatyypit eivät ole rajoittuneet edellä mainittuihin lajikkeisiin. On olemassa eksoottisia eläinlajeja, joiden massa on myös syötävää.
