Tunnetuin Ukrainan kansallinen ruokalaji. Ukrainan kansallisen keittiön annokset: luettelo, reseptejä valokuvilla

Tutustuttuaan Nikolain työhönVasilyevich Gogol ja hänen hämmästyttävän runollisten iltojensa lukumäärä maatilalla lähellä Dikankaa, Mirgorod, Ivan Kupalan aattojen ilta, kuolleet sielut, joulua edeltävä yö, Sorochinskaya-messut, toukokuun yö tai hukkunut nainen jne., Se on mahdotonta olla kiinnostumatta pienestä venäläisestä keittiöstä!

inspiraation lähteet

Niissä mainitaan Ukrainan kansalliset ruokalajitniin usein, että haluaa tahattomasti tuntea heidät paremmin. Dumplings, dumplings, donits, kokurki, lanka jne. Kuvataan niin herkullisilla yksityiskohdilla, että haluaisit varmasti kokeilla niitä kaikkia. Olemme valinneet joitain ukrainalaisten kansallisten ruokien reseptejä venäläisten klassikkojen kuolemattomista teoksista eri lähteistä ja esitämme mielellämme huomionne.

Pieni venäläinen keittiö on hyvin lähellä hienoa jaValkovenäläinen, mutta sillä on omat ominaisuutensa. Unkarin perinne käyttää paprikaa ja munakoisoa ruokaan tuli meille juuri Ukrainan länsipuolelta - Galiciasta, jonka asukkailla oli hyvin läheiset suhteet ja perhesiteet raja-alueisiin, jotka kuuluivat aikoinaan Itävalta-Unkarin valtakuntaan.

Säikeet

Ukrainalaisia ​​kansallisia ruokia töissäGogolit muistuttavat enemmän vanhaa slaavilaista kuin magyaria. Otetaan esimerkiksi mausteet, joilla Korobochka korosti Chichikovia. Nämä ovat Volga yazenetsin eli öljyssä paistettujen hiivapannukakkujen läheisiä sukulaisia. Langat, kuten lanka, voidaan valmistaa lihalla, vihanneksilla, sienillä, raejuustolla, hedelmillä tai marjoilla. Pryagla leivonnalla on erittäin maukasta.

Ne tehdään seuraavasti.Taikina taikina on melko ohut. Kun se on tulossa, täytettä valmistellaan eli leivotaan. Se voi olla paistettua kalaa, perunamuusia sienillä tai ilman sieniä, haudutettua kaalia, jossa on crackeleita ja paistettuja sipulia, tattaripuuroa, kesäkurpitsaa tai munakoisoa valkosipulilla jne. Pannulle kaadetaan puhdistettua kasviöljyä ja kuumennetaan. Täyte pannaan siihen ja taikina kaadetaan päälle. Heti kun mausteet ovat ruskistuneet alla, käännä ne ympäri ja paista toisella puolella.

Tupakoitsijat

Toinen kansallinen ukrainalainen ruokalaji on kokurki.Se mainitaan myös Korobochkan yhteydessä, joka oli erittäin kekseliäs valmistamaan erilaisia ​​monimutkaisia ​​ruokia, vaikka periaatteessa tuskin on mahdollista ylittää Pulcheria Ivanovna Tovstogubikhaa "vanhan maailman maanomistajista". Tälle henkilölle ja hänen gastronomisille herkkuille voitaisiin omistaa erillinen keittokirja.

Tupakoitsijat ovat eräänlainen keksi tai happamaton murokeksieväste, joka paistetaan uunissa ilman öljyä.

Tarvitset testin:

- puoli kiloa ruisjauhoja;

- 100 grammaa maissitärkkelystä;

- 1 lasillinen rakeistettua sokeria;

- 1 lasillinen maitoa;

- 150 grammaa voita;

- kaneli ja muskottipähkinä maun mukaan;

- etikalla sammutettu sooda, puoli tl.

Sinun on sekoitettava sokeri maitoon ja keitettävävähäisellä lämmöllä kellertäväksi, jäähdytä, lisää seulotut jauhot, tärkkelys, mausteet ja pehmennetty voi. Vaivaa melko viileässä paikassa ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Määritetyn ajan kuluttua taikina tulee rullata 1 cm paksuiseksi kerrokseksi, leikata pienet evästeet muotilla ja laittaa kuumaan uuniin puoleksi tunniksi. Valmiit evästeet voidaan koristaa tomulla tai jauhetulla sokerilla. Kanelin ja muskottipähkinän sijasta voit laittaa taikinaan sitruunankuorta tai inkivääriä.

Lastenhoitaja

Kansallinen ukrainalainen ruokalastenvahti, mainittuSobakevichin ateria "Kuolleista sieluista" on kuvattu yksityiskohtaisesti N. Osipovin kirjassa "Vanha venäläinen kotiäiti, taloudenhoitaja ja kokki", joka julkaistiin vuonna 1790 Pietarissa.

Sen valmistamiseen tarvitaan abomasumia (lampaanlihavatsa), karitsan päätä ja jalkoja sekä tattaria, sipulia, mausteita ja mausteita. Lastenhoitaja valmistautuu pitkään. Vatsan puhdistaminen on aikaa vievää. Sitä liotetaan ensin useita tunteja, sitten puhdistetaan. Karitsan pää ja jalat tulisi keittää. Tämä vie useita tunteja, koska liha on erotettava helposti luista.

Löysää tattaria keitetään abomasumin täyttämiseksi.puuroa. Luista erotettu liha ja aivot on hienonnettava, sekoitettava tattarin ja hienonnettujen sipulien kanssa, maustettava suolalla, pippurilla ja täytettävä tällä namilla, joka on hyvin pesty raaka abomasum, reikä ommeltava, lastenhoitaja asetettava tilavaan kehtoon (paksuseinäinen kattila, kuten valurautainen hanhenvalmistaja), tiiviisti suljettu kansi ... Potin alaosaan sinun on kaadettava pieni liemi, jossa jalat ja pää keitettiin.

Lastenhoitoaineet:

- 1 lampaanvatsa;

- 1 karitsan pää;

- 4 karitsan jalkaa (alaosat);

- 2 lasillista tattaria;

- 4 keskikokoista sipulia;

- suolaa, pippuria ja muita mausteita maun mukaan.

Liemestä, joka on jäänyt kiehuvasta karitsasta, voidaan käyttää borssia.

borssikeitto

Ukrainan kansallisen keittiön ensimmäisiä ruokia ovat chili, kaalikeitto, yushka ja tietysti borssi.

Kypsennä runsas naudanliha, sianliha, lammas tai kanaliemi. Liemi on suolattava ja maustettava mustilla pippurilla.

Siivilöi liemi, poista luut ja palauta liha varastoon.

Kuori punajuuret, perunat, porkkanat ja sipulit. Pilko kaali, kuori, leikkaa perunat pieniksi kuutioiksi.

Laita kaali ja perunat kattilaan liemellä ja keitä.

Leikkaa punajuuret ohuiksi pitkiksi suikaleiksi japaista kevyesti auringonkukkaöljyssä. Lisää siihen pieniksi kuutioiksi leikatut porkkanat ja sipulit. Sitten kulkevat yhdessä. Kun ne ovat pehmeitä, lisää jauhot ja tomaatit, jotka on leikattu ja kuorittu ja kuorittu pannulle. Sekoita hyvin niin, ettei siinä ole kokkareita, ja kaada yksi kuppi liemiä pannulle. Peitä ja hauduta, kunnes kaali ja perunat ovat kypsyneet puoliksi. Kaada tällä hetkellä vihannesten paistaminen kattilaan borssilla, lisää laakerinlehti ja sokeri.

Leikkaa paprikaa mahdollisimman pieneksi javihreät. Pilko valkosipuli ja hiero sitä suolalla ja pehmeällä vanhalla sardilla. Heti kun borssi kiehuu, laita ne kattilaan ja kaada etikka. Anna sen kiehua uudelleen ja sammuta se välittömästi.

Borscht tulisi infusoida 20-30 minuuttia.

ainesosat:

- luuton liha, 700 g;

- tuoretta kaalia, puoli haarukkaa;

- perunat, 5-6 kpl;

- punajuuret, 1 kpl. keskikokoinen;

- porkkanat, 1 kpl;

- sipuli, 1 pää;

- valkosipuli, 2-3 neilikka;

- paprika, puolet;

- luonnollinen hedelmäviinietikka, 2 rkl. l.

- suola, sokeri, pippurit.

Keitetty lihaliemessä, tuoksuvapaprikaa ja valkosipulia, runsaasti ripoteltua tilliä ja persiljaa, maustettuna rasvaisella kotitekoisella hapankerma - hän on aina kuningas keittiössä. Ruokalaji astioita. Sitä voivat syödä kaikki - sekä aikuiset että lapset. Alle vuoden ikäisille vauvoille borssista peräisin olevat vihannekset hierotaan seulan läpi, ja he syövät sitä suurella ruokahalulla. Mikä muuta erottaa ukrainalaisen boršin? Etelä-slaavilaisten kansallisen annoksen on tarkoitus syödä munkkeja.

Mielenkiintoista on, että borssia ei koskaan mainita missään Gogolin teoksessa. Tosiasia on, että punajuuret tulivat ukrainalaisten ruokavalioon vasta 1800-luvulla.

Valkosipulihampurilaiset

Ukrainan kansallinen ruokalaji, pampushka, on pieni leipä, joka voi olla joko makeaa tai makeaa, täytteellä tai ilman. Valkosipulin munkit ovat hyviä borssille.

Niiden valmistamiseksi sinun on seulottava vehnäjauhot, ota yksi neljäsosa siitä, laimenna hiivalla ja lämpimällä vedellä. Tämä on taikina. Se tulisi sijoittaa lämpimään paikkaan. Kun se kaksinkertaistuu, lisää siihen jäljellä olevat jauhot, lisää öljy, suola ja sokeri liuotettuna pieneen määrään vettä, sekoita hyvin ja palaa lämpimään paikkaan vielä kahdeksi tunniksi. Sen jälkeen sinun tulisi jakaa taikina noin 30 gramman painoisiksi paloiksi, muodostaa niistä palloja ja levittää ne leivinpaperille. Munkkien välisen etäisyyden ei tulisi olla pienempi kuin itse pullat. Nyt sinun on asetettava leivinlevy lämpöön 15-20 minuutin ajaksi. Ne, jotka ovat tulleet esiin, eli lisääntyneet volyymit, munkkeja voidaan lähettää uuniin, toisin sanoen kuumaan uuniin. Ne ovat valmiita 7-8 minuutissa. Ne tulisi voidella valkosipulipastalla, raastaa suolalla ja öljyllä ja tarjoilla borssilla.

Jälkiruoka pampushki

Makeat täytteet valmistetaan samastataikina, vain ei valettu valkosipulipastalla. Taikina rullataan 1 cm paksuksi kerrokseksi, leikataan ympyröiksi. Hillomarjat sijoitetaan puolen ympyrän keskelle. Ympyröiden toinen puoli on asetettu päälle, reunat on liitettävä tiukasti. Pampushki paistetaan rasvassa korkealla olevalla haudutetulla pannulla. Valmiita munkkeja syödään maidon kanssa.

Pekka kansallisen ylpeyden kohteena

Vitsillisissä keskusteluissa, erilaisiaukrainalaisten sianlihan keittämisen menetelmät. Tämä on suolaus, tupakointi ja lämmitys jne. Nämä ovat heidän mukaansa tärkeimmät, tärkeimmät ja melkein ainoat ukrainalaiset kansalliset ruokalajit. Tällaiset lausunnot ovat epäoikeudenmukaisia ​​tai pikemminkin eivät täysin oikeudenmukaisia.

Sianliha ukrainalaisissa ruokissa Gogolin ajoistakäytetään vain paistamiseen. Rasvat paistetuilla sipulilla valmistetut nyytit tai kreikkalaiset nyytit ovat erittäin maukkaita ja tyydyttäviä. Sika Ukrainassa on niin yleinen eläin kotitaloudessa vain siksi, että metsästysalueet eivät ole kovin laajoja. He eivät syöneet naudanlihaa, sillä he kyntivät maan härkien päällä ja antoivat lehmille maitoa. Muslimien hyökkääjien hyökkäyshyökkäysten aikana koko taloudesta oli jäljellä vain sikoja, joihin uskovien oli kielletty koskea. Pieni Venäjä, jossa on runsaasti hedelmällistä mustaa maaperää, on aina ollut maukas hyökkääjä hyökkääjille. Lutskin kaupungissa, joka sijaitsee Länsi-Ukrainassa, kaupunkilaiset pystyttivät sian muistomerkin ilmeisesti kunnioituksesta tai eläimen kunnioittamisesta, mikä jopa mainitaan Raamatussa.

Näin Ukrainan keittiön historia kehittyi.Ukrainan ei voida sanoa olevan erityisen kalarikas, joka tapauksessa jotkut sen alueista, ja lihaa syötettiin 1800-luvulle saakka vain juhlapäivinä, joten ei ole yllättävää, että Ukrainan kansallisen keittiön ruokia ovat enimmäkseen jauhot, viljat, vihannekset, hedelmät ja marjat.

Vareniki

Suur-Venäjä päivitti jatkuvasti luetteloaantärkeimmät kansalliset ruokalajit johtuen aktiivisesta vuorovaikutuksesta alueidensa ja ulkomaiden välillä. Alueet, jotka ovat kaukana keskustan vilkkaasta elämästä, ovat paljon patriarkaalisia uuden elämäntavan hyväksymisessä. Tämä koskee myös Ukrainaa. Tästä syystä, ja myös Gogolin neron ansiosta, meillä on mahdollisuus tutustua slaavilaisen antiikin ruokiin. Ukrainan kansalliset ruokalajit, joiden luettelo perustuu hänen kirjoituksiinsa, olisivat epätäydellisiä mainitsematta nyytit.

Nyytit raejuustolla, perunoilla, kirsikoilla taimarjoja syödään itsenäisenä ruokana. Happimaton taikina valmistetaan vehnäjauhoista ja rullataan 2 mm paksuksi kerrokseksi. Ympyrät leikataan kuppilla tai lasilla. Täyte asetetaan keskelle. Reunat puristuvat tiukasti puolikuun muotoon. Nyytit pannaan kiehuvaan veteen ja keitetään noin viisi minuuttia. Niiden katsotaan olevan valmiita heti, kun kaikki kelluu pinnalle. He syövät nyytit voin tai smetanan kera.

Nyytit

Grechaniks, perunapannukakut ja juustokakut - herkullisia ruokiaUkrainan kansallinen keittiö. Nämä ovat kaikki pannukakkujen, pannukakkujen ja leikkeleiden lajikkeita. Kreikkalaiset valmistetaan tattarista - viljasta tai jauhoista, perunapannukakkuista - perunapannukakkuista, syrnikistä - juustopannukakkuista. Ilman mahdollisuutta on mahdotonta kuvata kaikkia reseptejä yhdessä artikkelissa. Haluaisin kiinnittää erityistä huomiota yhteen mielenkiintoiseen ruokalajiin. Nämä ovat nyytit.

Kansallisia ukrainalaisia ​​ruokakyyttejä ei valmistetavain vehnästä, mutta myös tattarijauhosta. Jauhoista, vedestä, suolasta ja munista peräisin oleva happamaton taikina vaivataan, rullataan 0,5 cm paksuksi kerrokseksi ja leikataan suorakulmioiksi. Nämä suorakulmiot, toisin sanoen nyytit, kastetaan suolattuun kiehuvaan veteen ja keitetään, kunnes ne kelluvat. Hienoksi leikatut sipulit paistetaan pannulla sardilla, sinne laitetaan keitetyt nyytit, sekoitetaan hyvin, ruskistetaan ja tarjoillaan.

Tarpeellinen varoitus

Ukrainalaisia ​​kansallisia ruokia valokuvilla,Tässä artikkelissa esitetyt tuotteet erottuvat korkeasta energia-arvosta, minkä vuoksi henkilöiden, jotka välittävät hoikkaan hahmosta, ei pidä liioitella heitä.