Makkara on asukkaiden suosikkiruokatuoteVenäjä ja IVY-maat. Tämä on todella kansallinen ruokalaji, joka on jo pitkään voittanut yleisen suosion. Tässä esimerkiksi tohtorin makkara luonnonkuoressa. Sen avulla voit valmistaa pari voileipää välipalaksi. Ja voit murentaa munakokkelia tai munakasta. Pizza, hodgepodge, hot dog ja Olivier ovat hyviä hänen kanssaan. Ja jotkut haluavat käyttää kotitekoista makkaraa itsenäisenä toisena ruokalajina riisin ja vihannesten lisukkeen tai paistettujen perunoiden kanssa. Mutta joka tapauksessa makkara on todella välttämätön tuote monien maailman kansojen ruokavaliossa.
turkkilaiset juuret
Kirjaimellisesti tämä sana turkkilaisista kielistä voi ollakääntää "käsitavarat" (jossa "kol" tarkoittaa - "käsi", "basa" - "purista, tavaraa"). Näin ollen itse sanan etymologiassa näemme heijastuksen tuotteen valmistusprosessista, jossa luonnollisella makkaran kuorella on tärkeä rooli.
Hieman historiaa
Muinaiset kreikkalaiset perinteisesti kuuluisassajuhlat - juhlat - käytettiin välipaloina pieniä makkaroita. Lampaansuolia käytettiin täällä luonnollisena makkaran kuorena. Makkaraa rakastettiin myös muinaisessa Roomassa. Keskiajalla makkaraa käytettiin yhtenä parhaista tavoista säilyttää lihatuotteita.
Makkara Venäjällä
Domostroy (1500-luku) kuvaa erilaisiamakkaran valmistusmenetelmät. Historioitsijoiden mukaan 1600-luvulla tämän tuotteen tuotantoon osallistui yli kaksi tuhatta työpajaa. 1800-luvulle mennessä noin viisikymmentä yritystä tuotti makkaraa teollisessa mittakaavassa Moskovassa, Voronezhissa, Jaroslavlissa ja muissa maakunnissa. Neuvostoliiton aikana tietyt GOST-valmistusstandardit hyväksyttiin. Nyt "makkara"-markkinat ovat erittäin laajasti edustettuina tuonti- ja kotimaiset tuotteet.
Luonnollinen tuote
On huomattava, että luonnollinen kotelomakkaraa on käytetty ruoanlaitossa muinaisista ajoista lähtien. Voimme sanoa, että hän syntyi makkaran kanssa, eikä hänellä ollut arvokkaita analogeja aina viime vuosisadan 30-luvulle asti. Luonnollinen makkaran kuori valmistettiin perinteisesti lähes kaikista suolistoraaka-aineista: lehmistä, sioista, lampaista, hevosista. Lihapakkaamoilla, jotka teurastivat karjaa, oli yleensä myös suolistopaja.
Valmistusprosessi
Teollisessa ympäristössä tämä on melko vaikeaa.prosessi. Teurastettujen nautojen suolistoraaka-aineet poistetaan ja pestään. Sitten ylimääräiset kerrokset poistetaan, koska niitä on useita: seroosi, lihaksikas, limainen ja submucous. Viimeinen on kestävin. Se jätetään aina ja limakalvo poistetaan, harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta. Loput kerrokset poistetaan tai jätetään materiaalin valmistustekniikasta riippuen. Sitten syntynyt kuori jäähdytetään ja lajitellaan koon mukaan, nippuja sidotaan ja säilötään useilla tavoilla, mukaan lukien pakastaminen, suolaus tai kuivaus. Puolivalmiita tuotteita varastoidaan tietyissä tätä varten suunnitelluissa astioissa, joskus jopa kaksi vuotta. Ennen kuin suolet täytetään jauhelihalla, ne liotetaan ja pestään juoksevalla vedellä. Suolten valmistuksessa sian suolet ovat johtavassa asemassa, josta lähes 50 prosenttia. Pienin osuus on lampaan sisälmillä, joita on vain 5-7 %. Tämä raaka-aine on luonnon itsensä tuottamaa täysin luonnollista materiaalia, jolla on tietyt ominaisuudet (esim. höyryn- ja kaasunläpäisevyys), joka soveltuu kaikenlaisten makkaroiden valmistukseen keitetystä raakasavustukseen.
Luonnollinen kuori kotitekoiselle makkaralle
Se on täysin mahdollista tehdä kotonahyvä makkara käyttämällä tätä luonnonmateriaalia kuorena. Varsinkin jos sinulla on oma maatila ja pidät itse karjua. Eläimen teurastuksen jälkeen on tarpeen laskea verta kunnolla ja poistaa sian sisäosat. Kunnollisen puhdistuksen ja jäämien poiston jälkeen poistamme myös limakalvon. Huuhtele juoksevalla vedellä, rullaa, käytä märkäsuolaa. Säilytämme kylmässä, käytämme tarvittaessa kotitekoisten makkaroiden valmistukseen.
Raaka-aineita voi myös ostaa torilta.Mutta sitten sinun on yleensä ostettava koko joukko (kaula on 96 metriä), ja tämä on melko paljon. Sinun on säilytettävä se jääkaapissa, ja ne, jotka eivät ole tottuneet tiettyyn hajuun, voivat olla hieman järkyttyneitä. Mutta sellaisille herkullisen ystäville on ihanteellinen vaihtoehto, joka kuvataan alla.
Ruokakuori makkaralle
Keinotekoinen halogeenikotelo makkaralle,valmistettu proteiineista, on syötävä eikä ole millään tavalla huonompi kuin luonnollinen suoli. Sitä myydään hihoissa. Hihassa - 15 metriä. Leikkaa oikea määrä pois ja liota lämpimässä vedessä lisäämällä iso lusikallinen suolaa litraa vettä kohti. Prosessi kestää useita minuutteja. Sitten pesemme raaka-aineet suolasta. Sitten laitamme proteiinisuolen lihamyllyn erikoissuuttimeen ja täytämme herkullista kotitekoista makkaraa. Voit säilyttää halogeeniproteiinikuoren muovipussissa jääkaapin pohjassa. Se ei vaadi erityisiä säilytysolosuhteita ennen makkaran seuraavaa täyttöä. Hyvää ruokahalua!
