Punaisia ja kultalehtisiä kukkoja, minttuavihreät karamellit tikkuissa, kremlin muotoinen karamelli - kuinka monia ihania makeisia lapsuudesta muistetaan, kun aiot kokata jotain poltetusta sokerista! Tästä karamellista voit valmistaa kotona minkä muotoisia karkkeja sekä koristeita jälkiruokiin, kakkuihin ja muihin makeisherkkuihin.
Kuinka keittää sokeria karkeille ja muille makeisilletämä tyyppi? Jotta herkkusi olisi sellainen kuin sen pitääkin, sinun on tiedettävä joitain tärkeitä teknisiä hienouksia. Ensinnäkin siirappi käy läpi useita vaiheita valmistusprosessin aikana, joista jokaisella on omat parametrinsa. Kotona testi tehdään värin, koostumuksen ja maun perusteella. Siksi, jos olet juuri oppinut keittämään sokeria ja opit tekemään sen, sinun on kiinnitettävä huomiota tuloksena olevan langan paksuuteen, makean pallon kovuuteen sekä väriin - karamelli tai poltettu.
Sokerin sulamisen vaiheet: "vaippa"
Sinun täytyy tehdä karamelli itsetarkkaile selvästi sokerin sulamisvaiheita. Ensimmäinen on nimeltään "verhoilu". Vesi ja hiekka saatetaan kiehumislämpötilaan (100 astetta) ja pidetään tässä tilassa jonkin aikaa, kunnes muodostuu siirappia. Lämpö ei saa olla voimakasta, muuten siirappi sakeutuu nopeasti. Jos kastat lusikan siirappiin ja otat sen heti pois, makeus peittää sen ohuella kalvolla. Näin valmistat sokeria karamellipäällysteisille hedelmille tai savareneille.
Ohut karamellilanka
Jos et ota pannua pois liedeltä, se käynnistyy piantoinen vaihe on siirapin kiteytyminen. Kiehumispiste tulee jo nostaa 105 asteeseen. Pannussa oleva neste alkaa sakeutua. Jos kastat siihen lusikan ja vedät sen varovasti ulos, siirappi venyy ohuiksi langoiksi, ei ollenkaan vahvoiksi. Niiden, jotka haluavat oppia keittämään sokeria sokeroitujen hedelmien valmistamiseksi, on lopetettava tähän.
Kuorrutus
Seuraava vaihe on lasitteen muodostus.Kiehumispiste saavuttaa 110 astetta. Sokerilangat tulevat paksummiksi ja vahvemmiksi. Jos kastat lusikan siirappiin, se peittyy tasaisesti kevyellä, makealla aineella. Näin kypsennät sokerin oikein niin, että tuote sopii leivonnaisten tai hedelmien lasitukseen.
"Makea helmi"
Vielä paksumpaa herkkua vartenjatka kiehumispisteen nostamista. Nyt pitäisi olla +112°C. Kovien, paksujen, kimaltelevien lankojen lisäksi siirapin pinta on peitetty pienillä kuplilla. Älä missaa tätä hetkeä, jos olet kiinnostunut kotitekoisen sokerin keittämisestä vaahtokarkkeihin. Ja jos tulta vahvistetaan, lämpötila nostetaan +115°C:een, kuplat kasvavat ja kovetuvat. Kastamalla kastanjoita tähän nesteeseen saat kuuluisan ranskalaisen jälkiruoan. Kuumennamalla siirapin +125°C:een, voit valmistaa sillä voikermaa, nougatia ja monia muita herkullisia asioita!
Karamellisointi
Ja nyt päästään tärkeään asiaan, nimittäinkuvaus karamellin valmistamisesta sokerista. Lämpötilan tulee olla noin 135°C. Tarkistaaksesi, onko siirappi saavuttanut halutun paksuuden, ota pisara lusikkaan ja pudota kylmään veteen. Jos pallo on säilyttänyt muotonsa, valmistelu on oikea ja kaikki on valmista karamellia varten. Se soveltuu myös makeiden "gimpin" ja muiden sokerikoristeiden valmistukseen. Siirappi muuttuu karamelliksi, kun siihen ei ole käytännössä jäänyt vettä (+155°C:sta).
Sokerituotteiden väri
Kaikki yllä kuvatut sokerituotteet ovaton korostunut hopea väri ja rikas kimallus. Alkaen +145°C ja sitä korkeammalla siirapin sävy muuttuu - oljenkeltaisesta kullanruskeaksi ja sitten vaihtelevan kylläisyyden ruskeaksi. Koska sokeri on jo enemmän poltettua sokeria, sitä ei käytetä jälkiruokana, vaan lisäaineena jäätelöön, kermaan jne.
Astiat ja astiat
Nyt tiedät kuinka tehdä karamelli sokeristatikkareille. Seuraava kysymys on: "Millä minun pitäisi tehdä se?" Siirapin valmistamiseksi tarvitset paksuseinäisen kattilan, jotta sokeri ei pala nopeasti. Astioissa tulee olla mukavat kahvat. Tuote tulee sekoittaa puu- tai silikonilusikalla tai lastalla ilman perusteellista sekoittamista. Käytä erityistä keittolämpömittaria lämpötilan mittaamiseen.
Tikkarit lapsuudesta
Ja nyt itse asiassa karkkien keittämisestävalmistettu sokerista - "kukot". Ensinnäkin herkkua varten tarvitset erityisiä muotteja. Ne koostuvat kahdesta puolikkaasta, jotka on liitettävä tiukasti ja kiinnitettävä. Voitele ensin molemmat osat sisäpuolelta kasviöljyllä. Keitä sokerisiirappi +155°C:n lämpötilassa ja kaada sitten karamelli varovasti muotteihin, jotta se ei pala. Aseta tikut paikoilleen ja anna karkkien jäähtyä. Puolen tunnin kuluttua avaa astiat - karkkisi ovat valmiita. Tämä on yleinen kuvaus prosessista, jolla keitetään "kukot" sokerista. Ja yksityiskohtaiset vaiheittaiset ohjeet näyttävät tältä: ota noin 700 g sokeria, 250 ml vettä, noin 200 g glukoosia, vähän sitruunamehua. Jos aiot käyttää väriainetta, säästä myös se. Sekoita kaikki ainekset kattilassa ja laita tuleen. Anna sisällön kiehua. Lisää väriaine ja keitä siirappi haluttuun koostumukseen ja lämpötilaan. Ota pieni harja: voit käyttää sitä siirapin poistamiseen seinistä. Kun karamellisointiprosessi alkaa, ota muotit ja valuta upeita karkkeja! Joten tiedät kuinka keittää "kukot" sokerista!
Ja vielä muutama herkku
Eri muottien avulla voit valmistaaerilaisia karkkeja, kokeilemalla elintarvikeväriä. Ja saadaksesi mielenkiintoisempia maku- ja aromaattisia ominaisuuksia, lisää siirappiin sitruunan lisäksi myös muuta runsasta mehua - sitrushedelmiä tai hedelmämehua sekä vanilliinia, jauhettua kanelia jne. Jos sinulla ei ole muottia, vaan kotitekoista makeiset Jos todella haluat, ota vain pieniä kulhoja tai muita puolipallon muotoisia astioita. Voitele ne öljyllä ja kaada siirappi niiden päälle ohuena nauhana ja anna jäähtyä. Tuloksena sait karkkidiat, joita voit yksinkertaisesti syödä, tai voit muuttaa niistä alkuperäisiä pöytäsisustuselementtejä - kulhoja, jos käännät ne ylösalaisin.
Karamelli pähkinät
Tämä ihana jälkiruoka ilahduttaa herkkusi.minkä ikäisen tahansa. Sillä on omaperäinen maku ja se monipuolistaa miellyttävästi makeaa pöytääsi. Kaikki pähkinät sopivat - kuoritut mantelit, maapähkinät, hasselpähkinät, saksanpähkinät. Jälkimmäisessä, jaa nukleolit varovasti puoliksi. Kun karamelli (tuotteiden asettelu voidaan ottaa samalla tavalla kuin "kukoilla") on kiehunut 155 °C:seen, aseta jokainen pähkinä neulepuikolle ja kasta kuumaan siirappiin. Poista nopeasti ja aseta voideltulle lautaselle ja poista neulepuikko. Kun karamellipinnoite on kovettunut, voit ottaa karamellit ja syödä niitä ilolla.
Karkkien värejä
Pelkät palaset lihat ovat myös erittäin maukkaita.Sahara. Ota 300 g kidesokeria, 100 g vettä, 70 g glukoosia. Keitä siirappi 155 asteessa. Levitä pöydälle hyvin öljyttyjä paperiarkkeja ja kaada niille satunnaisen muotoisia siirappilätäköitä lusikalla. Odota, että se kovettuu. Kuori se sitten varovasti pois ja nauti siitä terveydellesi!
Turvallisuustekniikka
Kun työskentelet sokerisiirapin kanssa, sinun on noudatettava varotoimiavarotoimenpiteet. Kuumennettaessa se voi kiehua ja roiskua paljon, joten ole varovainen käsilläsi. Pidä pannusta kahvasta samalla sekoittaen, erityisesti kallistaen sitä itseäsi kohti. Kaada myös varovasti muotteihin.
