Pilafia pidetään perinteisenä Uzbekistanin ruokiaihmisistä. Se löytyy myös muiden Keski-Aasian kansojen keittokirjoista. Yhtä erityistä reseptiä tämän ruoan valmistamiseksi ei kuitenkaan ole, vaikka tekniikalla on tiettyjä käsitteitä. Kaikesta tästä monimuotoisuudesta erottuu erityisesti ankan Uzbekistanin pilaf, joka on valmistettu melko yksinkertaisesti, mutta jolla on selvä maku ja ainutlaatuinen tuoksu.
Ainesosat
Ruoanvalmistukseen tarvitaan:
- ankka - 1,5 kg;
- porkkanat - 1,5 kg;
- sipuli - 1,5 kg;
- riisi - 1,5 kg;
- suola;
- luumut;
- valkosipuli - 1 pää;
- mustapippuri;
- zira;
- mansikka.
On syytä huomata, että pilafia valmistetaan padan ankosta tai muusta paksusta pohjasta olevasta ruoasta.
Tuotteen valmistelu
Ensinnäkin on tarpeen käsitellä hyvinavaa tuli jäljellä olevien höyhenten poistamiseksi. Sitten se pestään ja leikataan pieniksi paloiksi. Tässä tapauksessa luut jätetään hyvän rasvan saamiseksi.
Sitten porkkanat kuoritaan, joka myöhemminleikkaa pieniksi paloiksi. Sinun ei pitäisi käyttää raastinta tähän, koska tällainen käsittely vain pilaa astian, ja ankka-pilaf menettää paitsi esteettisen ulkonäön myös maun.
Sipulit myös kuoritaan ja kuutioidaan. Jotkut kokit mieluummin viipaloivat puolirenkaiksi, mutta tätä pidetään virheenä.
kirjanmerkki
Ensinnäkin pieni määrä kaadetaan kattilaankasviöljyn määrä, jossa sipulia paistetaan. Kun se muuttuu läpinäkyväksi, lisää siihen porkkanoita. Kaikki yhdessä jatkavat kiehumista vielä viisi minuuttia.
Seuraavaksi pannaan pannaan ankka.Tässä tapauksessa koko ruokalaji voidaan suolata, pippuria ja sekoittaa hyvin. Sulje sitten kansi. Ankan pilafin kypsentäminen kestää tässä muodossa noin 15 minuuttia, minkä seurauksena liha on paistettava kaikilta puolilta ja hieman haudutettava.
Seuraavassa vaiheessa luumut asetetaan astiaan,karhunvatukka ja kumina. Riisi kaadetaan päälle ja kaadetaan vedellä niin, että se on kaksi senttimetriä ruokatason yläpuolella. Tämä on tehtävä erittäin huolellisesti, jotta ankka-pilaf ei sekoittuisi ja muuttuisi puuroksi. Siksi pinnalle asetetaan ylösalaisin levy, jolle kaadetaan vettä. Kun pata on täytetty vaaditulle tasolle, se poistetaan nostamalla sitä varovasti reunoista, jotta kirjanmerkki ei vahingoitu.
Sen jälkeen pata suljetaan kannella ja jatkuukeitä matalalla lämmöllä puoli tuntia. Kun tämä aika on kulunut, laita kuorimaton valkosipulin pää, joka asetetaan keskelle ja kevyesti tiputettu riisillä. Sitten ankka pilaf peitetään uudelleen ja pidetään alhaisella lämmöllä, kunnes vilja on täysin kypsynyt.
rehu
Pilaf tarjoillaan pöydälle erityisellä tavalla.Tätä varten otetaan iso astia, jonka päälle pata käännetään pystysuoraan, kun valkosipuli on poistettu siitä. Siten riisi on pohjassa, ja mausteen ja luumuihin kastettu lihakastike virtaa siihen. Ruokalaji kruunataan valkosipulipäällä, jota pidetään todellisena herkuna ja joka tarjoillaan kunniavieraille. Hyvin keitetystä pilafista tulee todellinen pöydän koriste ja se on pääruoka, jota voidaan tarjoilla sekä lomalla että päivittäin.
