Mehukas savustettu liha tai kala on loistava ruokalajimihin tahansa juhliin tai juhliin. Tietysti voit aina ostaa valmiiden versioiden supermarketista, mutta kukaan ei tiedä, millä tekniikalla valmistettiin ensi silmäyksellä suosiossaan maistuva tuote. Jos se on parempi tehdä se itse, hoidettuasi erikoisuutena sukulaisia ja ystäviä. Ymmärtääksesi, kuinka tehdä savukampanja omilla käsillään, sinun on ymmärrettävä tupakointiprosessin periaatteet.
Tupakointiprosessin ominaisuudet
Muinaiset ihmiset ymmärsivät kuinka kauaskin menneisyydessäPuupolttoaineen altistuminen kuumalle savulle vaikuttaa lihaan. Sen lisäksi, että makuominaisuudet paranevat, savustetun lihan tai kalan säilyvyys kasvaa. Savun tunkeutuminen savuon antaa tuotteelle erityisen miellyttävän maun ja aromin, antaa kultaisen kuoren vaikutelman, joka stimuloi ruokahalua. Savukaasun koostumus on seos elementtejä, joiden suhteet voivat vaihdella käytetyn puun tyypistä riippuen. Tupakointia on useita tyyppejä: kuuma, kylmä, savuton ja sekoitettu. Myymälästämme ostettuja savustettuja tuotteita valmistetaan yleensä savuttomalla tavalla. Teknologia on hyvin yksinkertainen: tuoretta tuotetta kastetaan määrätyn ajanjakson ajan liuokseen, joka on valmistettu savun sisältämien alkuaineiden fraktioiden perusteella. Jos puhumme savustetun lihan valmistuksen teollisista menetelmistä, käytetään useimmiten nestemäisen savun halvinta versiota. Se voi koostua vain makuista, arominvahvenneista, väriaineista ja säilöntäaineista. Tällä tavalla luotuja liha- ja kalaherkkuja ei voida kutsua terveellisiksi.
Kuinka nauttia savustetusta lihasta eikä vahingoittaa terveyttäsi? Tietysti keitä ne itse.
Kylmäsavustettu
Kylmäsavustetut kalat ja liha ovat ohuita,hienostunut maku ja tuoksu. Keitetyllä lihalla ei ole vaikutusta, mikä on tyypillistä kaikille kuumakäsittelyille. Kylmän tupakoinnin prosessi on pidempi kuin kuuma tupakointi ja voi kestää useita päiviä.
Teknologia on pitkälihan tai muun tuotteen savustaminen jäähdytetyllä savulla, mikä johtaa sen kuivumiseen ja kyllästymiseen savuaineilla. Kylmätupakointilaitteen toimintaperiaate on jatkuva savuhuolto raakatuotteen yhtenäiseksi prosessoimiseksi. Lämmönkestävä astia, johon puu asetetaan, on liitetty pitkällä savupiipulla ruokaosastoon. Savupiipun pituus voi olla 2-3 metriä. Kun etäisyys palolähteestä tuotteeseen, savun lämpötilan tulisi laskea 20-25 asteeseen.
Tupakointiaika valitaan yksilöllisesti, kaikkiRiippuu kappaleen koosta ja paksuudesta. Ennen savukeskukseen sijoittamista raakatuote prosessoidaan suolalla ja tarvittavilla mausteilla. Kylmätupakointikoneet esitetään eri muodoissa, valinta riippuu käytön tiheydestä ja tarvittavan lopputuotteen määrästä. Kameran keskimääräiset kustannukset ovat 6 000 ruplaa. Suurin määrän polttoaineen tarpeeseen liittyvä ongelma kylmäsavustusprosessissa ratkaistaan savugeneraattorilla.
Как сделать дымогенератор для коптильни?Savugeneraattorin periaate on yksinkertainen: laitteen sisällä oleva lämmityselementti saa aikaan siellä olevan sahanpurun ja savun vapautumisen. Mitä korkeampi sähkölämmittimen lämpötila, sitä enemmän savua. Tämän periaatteen mukainen mallin kokoaminen on melko helppoa.
Понадобится широкая металлическая труба для asumiseen. Aseta letku laitteen yläosaan kompressorin kytkemiseksi. Tarvitaan myös teflonia, joka toimii eristeenä ja yhdistävänä elementtinä. Teflon-elementti sopii halutun koon putkille. Rakenteen alaosassa teemme oven tuhkan poistamiseksi. Hitsaa yläkansi ja maalaa.
Tee-se-itse-kamera kylmälle ja kuumalle savustetulle tiilille
Не всем по карману купить камеру холодного savustettu kaupassa. Monet ihmiset ihmettelevät, miten kylmäsavusteinen savuhuone saadaan aikaan omilla käsillään. Jos valitset tiilin materiaaleista, voit luoda paitsi laadukkaan ja kestävän savukampanjan, myös erinomaisen suunnitteluratkaisun kesämökille. Tiili savukammio voi olla monitoiminen ja sopii sekä kylmälle että kuumalle tupakoinnille.
Ensinnäkin, valitsemme paikan tulevaisuudelletupakointivajat, ottaen huolella huomioon sijainnin yksityiskohdat, koska rakenne pysyy paikallaan. Maa on tasoitettava ja perustan asetettava. Erinomainen vaihtoehto on lohkojen perusta, mikä vapauttaa sinut sekoittamasta suurta määrää liuosta ja lyhentää asennusaikaa. Rakennustiilen tulisi olla tulenkestävää, ja muurausseoksen tulisi perustua saveen ja hiekkaan.
Halutusta suunnittelusta jamuurauksen asettelutoiminnot voivat vaihdella. Tarvitsee vain valita haluamasi vaihtoehto tarkalleen, ja järjestelmän mukaan tulee selväksi, miten kylmä savukammio tehdään omilla käsillä.
DIY puinen savuhuone
Tällaisen suunnittelun rakentamiseksi ei tarvitaVakaan perustan täyttämiseksi riittää kaivaa matala reikä savukammion ympärille, täytä kerros raunioita ja tiivistää se hiekalla. Kuinka tehdä kylmäsavustettua savua, jos käytät puulautaa? Se ei ole ollenkaan vaikeaa. Asetamme takkarasian tulenkestävistä tiileistä; myös paksua metallia tai valurautaa oleva astia on sopiva. Laitamme putken savupiippuun 2-3 metriä pitkä ja kiinnitä se savukammioon. Peitä kaikki liitokset huolellisesti savilaastilla. Kammion pohja voidaan myös asettaa tiileillä, ja yläosa, jossa puolivalmis tuote sijoitetaan suoraan, on tehty tavallisilla levyillä.
Tupakointikammion koko riippuu sinuntarvitsee. Asennamme kehyksen ja kuori sitten se ulkopuolelta clapboardilla. On tärkeää, että verhouksen aikana ei muodostu halkeamia ja rakoja. Katto on parempi tehdä pitkänomaiseksi savupiipun sivulta. Tässä paikassa voit varustaa mini-puukato, joka on suojattu sateilta ja piilottaa ruma savupiipun. Savukammion sisään vedetään köydet, joihin tupakointitarvikkeet ripustetaan. Sinun ei tarvitse oppia tekemään savukampanjaa itse, vain aloita sen tekeminen.
Kuuma tupakointimenetelmä
Kuinka tehdä savustettu savukammiotäyttikö hän vaadittavat vaatimukset? Lämpökäsittelyä kuumalla savulla noin 90 asteen lämpötilassa kutsutaan kuumaksi tupakoimiseksi. Tätä tekniikkaa käyttämällä valmistetaan liha, kala, siipikarja, juusto ja jopa hedelmät. Tämän menetelmän etuna on valmistelun nopeus ja kyky suorittaa toimenpide omilla käsillä. Muutama tunti tai vähemmän, ja ruokalasi on valmis. On myös haittoja: kun puu palaa, syöpää aiheuttavien aineiden raskasjakeet voivat päästä tuotteen pintaan. Jos teet kuumalla savustetulla savukammion omilla käsilläsi oikein, suuret yhdisteiden jakeet laskeutuvat eivätkä keskittyy tuotteeseen. Haittana on lyhyt säilyvyys.
Tupakointiprosessin turvallisuus on välttämätöntäKäytä puuta, joka ei sisällä hartsia. Leppä tai kataja on hienoa. Puumateriaalin tulee olla lastujen tai ohuiden oksien muodossa, jotta haju menee tasaisesti. Jos puu on suuri, tulipalo saattaa syttyä, tuotteen pintaan jää tummia noen jälkiä.
Kalaa keitettäessä se on marinoitavasuolaliuosta noin 10 tuntia, kuivaa sitten tuuletetussa tilassa päivän ajan, ja vasta sen jälkeen voit aloittaa tupakoinnin. Kun kala on peitetty kirkkaalla kultaisella kuorella, voit tarjota lautasen pöydälle.
Valikoima myymälävaihtoehtoja savustetuillenykyään on monia tyyppejä mihin tahansa tilanteeseen. Erityisen suosittuja ovat mini-savuhuoneet, jotka voit viedä mukaasi maaseudulle. Mutta et voi ostaa, mutta tehdä tällainen savukammio omilla käsillä.
Tee-se-itse-savuke sylinteristä
Jos sinulla on vanha eikä enää tarvita kaasusylinteriä, voit käyttää sitä savukaasun valmistukseen. Kuinka tehdä savukaasu pullosta ja mitä siihen tarvitaan?
Tupakointikammion valmistamiseksi sinun on valmistettava seuraavat materiaalit:
- kaasupullo 50 litralle;
- rautalevy 4 mm paksu;
- metalli savupiippu putki;
- oven saranat;
- ristikko;
- Bulgaria;
- hitsauskoneet ja elektrodit;
- ovenkahva.
Turvatoimenpiteitä on noudatettava.Sylinterissä voi olla kaasujäännöksiä, sinun on tyhjennettävä se ja huuhdeltava sisäpinta vedellä. Piirrämme ehdotetun oven paikan, hiomakoneella leikkaamme viivan, jolla saranat sijaitsevat. Hitsaamme saranoihin, vasta sen jälkeen leikimme oven jäljellä olevat sivut. Sahaa pois sylinterin kaula ja hitsaa polvi putkella tähän kohtaan. Putki on varustettava välilevyllä savunpoiston säätelemiseksi edelleen. Vastakkaiselle puolelle teemme reiän kammion yhdistämiseksi juottoon.
Juustotyyppi voidaan rakentaa pienemmästä pullostakoko tai metalli, myös aiemmin käsitelty tiilivaihtoehto on sopiva. Kuinka tehdä kylmäsavustekniikka tästä mallista? Tarpeeksi yksinkertainen: siirrä kammio ja kiintojuuri pois kytkemällä ne pitkällä putkella, joka jäähdyttää sen läpi kulkevan savun.
Tee-se-itse-savukehuone, valmistettu metallilevyistä
Ruostumaton teräs on erinomainen materiaalitehdä savupiippu. Voit luoda laitteen ainutlaatuisen suunnittelun ja muodon sekä sopivan koon. Jos haluat kauniin ja esteettisen vaihtoehdon ja mietit miten valmistaa kuumalla savustetulla savuhuoneella omilla käsilläsi niin, että se ei eroa ostetusta, sinun on valittava metallilevy. Jos sinulla on kokemusta tällä alalla, lopputulosta on vaikea erottaa myymäläversiosta. Tehtaan savukaasut on valmistettu ohuista ruostumattomasta teräksestä valmistetuista levyistä; ajan myötä pinta voi muodonmuuttua korkeiden lämpötilojen vaikutuksesta. Tarkastellaan yksityiskohtaisesti kuinka tehdä savuhuoneisto tämän ongelman välttämiseksi. Metallin paksuuden on oltava vähintään 2 mm.
Kuten aiemmissa versioissa, seuraavien osastojen tulisi olla savukaapissa:
- hiilipannu;
- tipparasva rasvaa varten;
- tuotteiden hilat;
- korkki.
Tällä periaatteella voit tehdä mini-versionsavukaasu, jonka voit aina laittaa auton tavaratilaan ja ottaa mukaasi lomalle. Tällaisessa savuhuoneessa ei ole savupiipua, ja kammion pohja toimii juotteen roolissa, ja sirujen tulisi sijaita siinä. Kannen sisään on tehty reikä savun poistoa varten.
Kuinka tehdä savupiippu metallilevyistä ja miksialoittaa? Savukammion valmistus on aloitettava piirustuksella. Mitä huolellisempi valmistelu tehdään, sitä helpompi kokoonpanoprosessi on. Jos savuhuoneen on tarkoitus olla vaikuttavan kokoinen, on tarpeen miettiä sen sijaintia sivustolla, koska se pysyy paikallaan.
Laatikon pohjan valmistus on aloitettavaaihiot 40 cm leveät, 200 cm pitkät. Mittaamme 60 cm nauhasta ja piirrämme pystysuoran viivan, merkitsemme sitten 40 cm ja jälleen kerran 60. Leikkaamme merkityt viivat hiomakoneella, mutta leikkaussyvyyden tulee olla enintään 1 mm. Kokoamme laatikon taivuttamalla metallin leikkauksissa ja hitsaamalla vapaiden reunojen sauma.
Leikkaa suorakulmio, jonka mitat ovat 62 * 42 cm.Tämä on savukampanjamme pohja. Molemmilta puolilta teemme taivutuksen 1 cm sisäänpäin ja hitsaamme pohjaan. Analogisesti tehdään kahvalla varustettu kansi, joten on tärkeää unohtaa savun poistoaukon reikä. Ristikot voidaan hitsata ohuista metallitangoista.
Kuinka tehdä tupakoitsijasta kätevä käyttää?Valinnaisesti voit varustaa tupakoitsijan tarvittavan korkuisilla jaloilla, tämä on tärkeää, jos tupakoitsija on suuri. Palovammojen välttämiseksi on parempi valita kahva puiselle pohjalle.
Tee-se-itse-savuke metallisesta kauhasta
Varmasti kaikki kesäasukkaat löytävät tilanemaloitu tai ruostumaton teräs kauha. Tämä on erittäin kätevä astia, joka kestää korkeita lämpötiloja. Kuinka tehdä tupakoitsija kannellisella kauhalla? On tarpeen tarkistaa, onko kauhassa vaurioita ja reikiä, jos seinät eivät ole muodonmuutos. Jos kaikki on kunnossa, alamme tehdä arinaa tuotteille. Niiden tulee olla pyöreitä sopivan halkaisijan kanssa. Suorita mittaukset ymmärtääksesi kumpi niistä.
Voit leikata haluamasi levynhalkaisijaltaan ja tehdä siihen useita reikiä, joten saamme hilakorvikkeen. Jos ruostumattomasta teräksestä valmistettu lanka on, on täysin mahdollista kutoa hila siitä. Se vie enemmän aikaa, mutta lopputulos näyttää esteettisesti miellyttävämmältä.
Kuuma savustettu savupaikka on valmis, tarkistamme senliiketoiminnassa. Pohjaan kaadetaan pieniä leppälehtiä tai hedelmäpuiden lastuja. Asennamme ritilät ämpäri, asetamme niille esikeitetyt tuotteet, maustetut suolalla ja muilla mausteilla, peitä kansi. Asetamme kauhan tulelle niin, että lämpö saavuttaa pohjan, sitten sirut alkavat hieroa hitaasti, jolloin savua tulee tupakointia varten. Tarkastelemme ja seuraamme ajoittain keittoprosessia. Kun tuote on valmis, poista ämpäri, anna sen jäähtyä, ota ruoka pois ja nauti savustettuja herkkuja.
Savukaton polttopuut
Kuinka tehdä savukammio omilla käsillä, melajittelin sen, mutta asianmukaisesti toteutettu savukammio ei takaa maukkaan ja terveellisen ruuan keittämistä. Laadun tuotteen valmistuksen onnistuminen riippuu puumateriaalin valinnasta. Tupakointiprosessin asiantuntijat suhtautuvat erittäin huolellisesti hakkeen valintaan, eivätkä he käytä samaa puuta lihan ja kalan keittämiseen.
Puun hauessa kaasuja vapautuu suurellaorgaanisen aineen pitoisuus. Koostumus on erilainen ja riippuu puutyypistä. Palamisen aikana oikein valitut puuhakkeet vapauttavat neutraaleja tai heikosti aktiivisia orgaanisia yhdisteitä, juuri ne antavat ainutlaatuisen maun. Savukammio tulisi olla järjestetty siten, että raskaat kaasumolekyylit asettuvat saavuttamatta ruokaa.
Kaikkia tupakointia varten tarkoitettuja hakkeita voi ostaa kaupasta,se on pakattu pusseihin ja täysin valmis käytettäväksi. Jos päätät tehdä omia sirujasi, varmista, että sirut ovat samankokoisia. Höylää voidaan käyttää lastujen valmistukseen.
Millainen puu valita?Kuten jo mainittiin, havupuun ja koivun puun käyttö tupakoinnissa on ehdottomasti kiellettyä, koska ne vapauttavat tervaa palamisprosessin aikana. Et voi myöskään ottaa puumateriaalia lintukirsikasta, tyrnistä, pihlajasta. Kun tällaisia siruja poltetaan savussa, havaitaan lisääntyneitä eteeristen öljyjen pitoisuuksia. Tällaista puuta voi käyttää vain ammattilainen, joka tuntee kaikki hienovaraisuudet tällaisen polttoaineen vaikutuksesta tuotteeseen.
Yleisin tupakoinnin materiaalion leppälastut. Sen uskotaan olevan monipuolinen ja antaa tuotteille mieto ja hieman makea maku. Toisaalta Aspen lisää pistävän maun ateriasi.
Kalan, siipikarjan ja pekonin tupakoinnissa on suositeltavaa käyttää hedelmäpuista saatuja siruja. Lihan kannalta kovapuuhake on täydellinen: tammi, pyökki.
johtopäätös
Valitset minkä tyyppisen polttoaineenkinhänen omat käsiinsä ei tule olemaan vaikeaa. Kun poltat lihaa tai kalaa itse, et koskaan halua ostaa savustettuja tuotteita kaupasta. Tupakointiprosessi täydentää lepoasi ja tulee inspiraation lähteeksi uusille kulinaarikokeille. Toivomme, että tämä artikkeli auttoi vastaamaan kysymykseen siitä, kuinka tehdä savuhuone kotona.
Arvosta terveyttäsi ja syö terveellisiä ruokia!
